Vitamin B3 (niocin eller det utdaterte navnet PP) er vannløselig og absorberes lett i kroppen.
Niacin kommer i to former, niacin og niacin. For første gang ble nikotinsyre oppnådd i 1867 som et derivat av nikotin, men da avslørte ingen viktigheten av dette stoffet for kroppen. Det var først i 1937 at den biologiske betydningen av niacin ble etablert.
I animalske produkter finnes niacin i form av nikotinamid, og i planteprodukter er det i form av nikotinsyre.
Nikotinsyre og nikotinamid er veldig like i sin effekt på kroppen. For nikotinsyre er en mer utpreget vasodilatatoreffekt karakteristisk.
Niacin kan dannes i kroppen fra den essensielle aminosyren tryptofan. Det antas at 60 mg niacin syntetiseres fra 1 mg tryptofan. I denne forbindelse uttrykkes en persons daglige behov i niacinekvivalenter (NE). Dermed tilsvarer 1 niacin-ekvivalent 1 mg niacin eller 60 mg tryptofan.
Vitamin B3 rik mat
Angitt omtrentlig tilgjengelighet i 100 g produkt
Daglig behov for vitamin B3
Det daglige behovet for vitamin B3 er: for menn - 16-28 mg, for kvinner - 14-20 mg.
Behovet for vitamin B3 øker med:
- tung fysisk anstrengelse;
- intens nevropsykisk aktivitet (piloter, utsendere, telefonoperatører);
- i det fjerne nord;
- jobbe i varme klimaer eller i varme verksteder;
- graviditet og amming;
- lavprotein diett og overvekt av planteproteiner over dyr (vegetarisme, faste).
Nyttige egenskaper og dens effekt på kroppen
Vitamin B3 er nødvendig for frigjøring av energi fra karbohydrater og fett, for proteinmetabolisme. Det er en del av enzymene som gir cellulær respirasjon. Niacin normaliserer mage og bukspyttkjertel.
Nikotinsyre har en gunstig effekt på nervesystemet og det kardiovaskulære systemet; opprettholder sunn hud, tarmslimhinne og munnhule; deltar i opprettholdelsen av normalt syn, forbedrer blodtilførselen og reduserer høyt blodtrykk.
Forskere mener at niacin forhindrer normale celler i å bli kreft.
Mangel og overskudd av vitamin
Tegn på vitamin B3-mangel
- slapphet, apati, tretthet;
- svimmelhet, hodepine;
- irritabilitet
- søvnløshet;
- nedsatt appetitt, vekttap;
- blekhet og tørrhet i huden;
- hjertebank
- forstoppelse;
- reduksjon i kroppens motstand mot infeksjoner.
Med langvarig vitamin B3-mangel kan pellagra sykdom utvikles. Tidlige symptomer på pellagra er:
- diaré (avføring 3-5 ganger eller mer om dagen, vannaktig uten blod og slim);
- tap av appetitt, tyngde i magen;
- halsbrann, raping
- brennende munn, sikling;
- rødhet i slimhinnen;
- hevelse i leppene og utseendet på sprekker på dem;
- tungenes papiller stikker ut som røde prikker, og glatter deretter ut;
- dype sprekker er mulige i tungen;
- røde flekker vises på hender, ansikt, nakke, albuer;
- hovent hud (det gjør vondt, kløe og blemmer vises på den);
- alvorlig svakhet, tinnitus, hodepine;
- følelser av nummenhet og kryp;
- skjelven gang
- arterielt trykk.
Tegn på et overskudd av vitamin B3
- hudutslett;
- kløe;
- besvimelse.
Faktorer som påvirker innholdet av vitamin B3 i matvarer
Niacin er ganske stabilt i det ytre miljøet – det tåler langtidslagring, frysing, tørking, eksponering for sollys, alkaliske og sure løsninger. Men med konvensjonell varmebehandling (matlaging, steking) reduseres niacininnholdet i produktene med 5-40%.
Hvorfor vitamin B3-mangel oppstår
Med et balansert kosthold er behovet for vitamin PP fullt tilfredsstilt.
Vitamin PP kan være tilstede i matvarer i både lett tilgjengelig og tett bundet form. For eksempel, i korn, er niacin bare i en så vanskelig å få tak i, og det er derfor vitamin PP absorberes dårlig fra korn. Et viktig tilfelle er mais, der dette vitaminet er i en spesielt uheldig kombinasjon.
Eldre mennesker har kanskje ikke nok vitamin PP selv med tilstrekkelig kostinntak. deres assimilering er forstyrret.