Innhold
Arrowroot (fra den engelske pilen - pil og rot - rot). Det kollektive handelsnavnet for stivelsesmel hentet fra jordstengler, knoller og frukt av en rekke tropiske planter. Den virkelige, eller vestindiske, arrowroot er hentet fra rhizomes av en flerårig urt fra arrowroot -familien (Marantaceae) - arrowroot (Maranta arundinacea L.), vokser i Brasil og dyrkes mye i Afrika, India og andre tropiske land. Stivelsesinnholdet i dem er 25-27%, størrelsen på stivelseskorn er 30-40 mikron.
Det medisinske navnet på ekte arrowroot er arrowrootstivelse (Amylum Marantae). Indisk pilrot, eller gurkemeie stivelse, er hentet fra knollene til den ville og dyrkede indiske planten, Curcuma leucorhiza Roxb., Fra ingefærfamilien - Zingiberaceae. I motsetning til det mer vanlige krydderet C. longa L. med gule knoller, er C. leucorhiza knoller fargeløse inni.
Den australske pilen
hentet fra spiselige canna-knoller (Canna edulis Ker-Gawl.) Fra Cannaceae-familien, er preget av de største stivelseskornene - opp til 135 mikron, synlig for det blotte øye. Homeland K. s. - tropisk Amerika (den eldgamle kulturen til indianerne i Peru), men den dyrkes langt utenfor sitt utvalg - i tropisk Asia, Nord-Australia, Stillehavsøyene, Hawaii.
Noen ganger kalles stivelsen fra den vanligste tropiske stivelsen - kassava (tapioca, kassava) - Manihot esculenta Crantz fra Euphorbiaceae -familien den brasilianske pilroten. De høyt fortykkede lange laterale røttene til denne planten, dyrket i tropene i alle regioner, inneholder opptil 40% stivelse (Amylum Manihot). Stivelsesmassen som er hentet fra fruktmassen til bananer (Musa sp., Banana -familien - Musaceae) kalles noen ganger Guiana arrowroot.
Brasiliansk pilrot
(kornstørrelse 25-55 μm) er hentet fra Ipomoea batatas (L.) Lam., Og Portland en er hentet fra Arum maculatum L. Arrowroot stivelse har stort sett de samme bruksområdene, uavhengig av kilde. Det brukes som et medisinsk matprodukt for metabolske sykdommer og som et diettmiddel for rekonvalesenter, med tynnhet, tarmanemi, i form av slimete avkok som en omsluttende og mykgjørende.
Sammensetning og nærvær av næringsstoffer
Det er absolutt ingen fettstoffer i sammensetningen av dette produktet, derfor absorberes det nesten fullstendig av menneskekroppen. Det er klassifisert som et kostholdsprodukt. I tillegg forbrukes rootroot av mennesker som følger en rå mat diett, siden det ikke krever varmebehandling.
Arrowroot har en tonisk effekt, normaliserer stoffskiftet. På grunn av det høye nivået av fiber og stivelsesstoffer, brukes det til behandling av anoreksi og tarmanemi. En varm drikke med tilsetning av arrowroot varmes perfekt opp og forhindrer forkjølelse. Tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer fremmer blodfortynning og forhindrer dannelse av blodpropp i karene.
Arrowroot i matlaging
På grunn av mangel på smak, er dette produktet mye brukt i amerikanske, meksikanske og latinamerikanske retter for å lage en rekke sauser, gelé desserter og bakevarer. I prosessen med å tilberede retter med arrowroot er det nødvendig med en relativt lav temperatur for fullstendig fortykning, så det passer godt i sauser basert på rå egg og i vaniljesaus. Retter endrer ikke farge, som for eksempel når du bruker mel eller andre typer stivelse. Tykne blandinger ved lave temperaturer (ideell for eggesauser og flytende vaniljesaus som stiger når den varmes for mye). Dens evne til å gjøre maten tykkere er det dobbelte av hvetemel, og den skyer ikke når den tykner, så den lar deg få flotte fruktsauser og gravier. Til slutt har den ikke den krittaktige smaken som maisstivelse har.
Bruksanvisning
Avhengig av ønsket tykkelse på den siste pilroten, tilsett 1 ts, 1.5 ts, 1 ss. l. for en spiseskje kaldt vann. Bland deretter grundig og hell blandingen i 200 ml varm væske. Resultatet vil være henholdsvis en flytende, middels eller tykk konsistens. Det bør også tas i betraktning at når pilroten varmes opp i mer enn 10 minutter, mister den alle egenskapene og væskene tar sin opprinnelige tilstand. Oppløs 1.5 ts. arrowroot i 1 ss. l. kald væske. Rør den kalde blandingen i en kopp varm væske på slutten av tilberedningen. Rør til det er tykt. Dette gir omtrent en kopp saus, suppe eller saus av middels tykkelse. For en tynnere saus, bruk 1 ts. arrowroot. Hvis du trenger en tykkere konsistens, legg til - 1 ss. l. arrowroot