Denne osten er en av de mest populære matvarene i Japan og Kina og fungerer som den viktigste proteinkilden for millioner av mennesker og kalles derfor "kjøtt uten bein". Vet du hvordan du skal velge, lage mat og lagre denne orientalske delikatessen?
Tofu er det japanske navnet på ostemasse, som er laget av en melkelignende væske hentet fra soyabønner. Tofu dukket opp i Kina, under Han-tiden (III århundre f.Kr.), hvor den ble kalt "dofu". Deretter, for tilberedning, ble de hovne bønnene malt med vann, melken ble kokt og havsalt, magnesia eller gips ble tilsatt, noe som førte til koagulering av proteinet. Den utfelte ostemassen ble deretter presset gjennom vevet for å fjerne overflødig væske.
I Japan kalles tofu "o-tofu". Prefikset "o" betyr "ærverdig, respektert", og i dag spiser alle i Japan og Kina tofu. Soyabønner er en av de fem hellige frokostblandingene i Kina, og tofu er en viktig matvare i hele Asia, og fungerer som hovedkilden til protein for millioner av mennesker. I øst kalles tofu "utbenet kjøtt". Det er lite karbohydrater og tas lett opp av kroppen, noe som gjør det til et verdifullt matprodukt for både barn og voksne.
Tofu kan være myk, hard eller veldig hard. "Silke" tofu er myk, delikat og vaniljesausaktig. Det selges vanligvis i beholdere fylt med vann. Det er et lett bedervelig produkt som må lagres ved -7 ° C. For å holde tofuen frisk, bør vannet skiftes daglig. Fersk tofu har en litt søt smak. Hvis den begynner å surne, må den kokes i 10 minutter, så vil den svelle og bli mer porøs enn ukokt. Tofu kan fryses, men etter tining blir den porøs og hardere.
Tofu spises rå, stekt, syltet og røkt. Den er nesten smakløs, slik at den kan brukes med de mest interessante sauser, krydder og krydder, og teksturen passer for nesten alle tilberedningsmetoder.
Når vi snakker om tofu, kan man ikke unngå å nevne et slikt produkt som tempeh. Tempe har vært mye brukt i Indonesia i over 2 tusen år. I dag kan dette produktet finnes i mange supermarkeder og helsekostbutikker i kjøleavdelinger. Tempeh er en fermentert, presset kake laget av soyabønner og en soppkultur kalt Rhizopus oligosporus. Denne soppen danner en hvit mugg som trenger inn i hele soyamassen, endrer tekstur og danner en ostelignende skorpe. Tempeh blir veldig tyktflytende og tett, nesten som kjøtt, og får en nøtteaktig smak. Noen sammenligner det til og med med kalvekjøtt.
Tempeh er blandet med ris, quinoa, peanøtter, bønner, hvete, havre, bygg eller kokos. Det er veldig populært i vegetarisk mat over hele verden, fordi det er et veldig tilfredsstillende produkt – en universell proteinkilde som kan bakes i ovnen eller grilles, friteres eller rett og slett i olje.
Den vil oppbevares i kjøleskapet i flere uker mens pakken er intakt, men når den åpnes, bør den brukes innen få dager. Svarte flekker på overflaten er ikke farlige, men hvis tempeh endrer farge eller lukter surt, bør den kastes. Kok tempeh helt før tilberedning, men hvis du marinerer den lenge nok, kan du hoppe over dette trinnet.
Redaksjon for Wday.ru, Julia Ionina