1. Rugmel
Kanskje den mest populære etter hvete. Det er langt fra egnet for noen baking, men duftende svart brød vil selvfølgelig løse seg. Det finnes frø-, skrelle- og tapettyper av rugmel. Frømel ligner på premium hvetemel, det er høyt i stivelse og lite næringsstoffer – dette er den typen rugmel vi ikke anbefaler å bruke. Peeled har lavt gluteninnhold og inneholder allerede flere næringsstoffer. Men det mest nyttige av rug er definitivt tapet, det består av malt fullkorn og inneholder nesten ikke gluten, men baking av det alene vil neppe fungere. Generelt brukes rugmel ikke bare til baking av svart brød, men også til pepperkaker, kjeks og til og med paier.
2. Maismel
Dette melet er nærmest hvetemel i bakeegenskaper, og det kan brukes alene uten å tilsette andre meltyper. Det gir bakverket en fin gul farge, kornete og luftighet som ligger i en kjeks. I tillegg inneholder maismel mye B-vitaminer, jern (nyttig ved anemi). Det beroliger og forbedrer også aktiviteten i mage-tarmkanalen. Du kan bake deilige kjeks, charlottes, tortillas og småkaker av maismel.
3. Rismel
Rismel finnes på salg i 2 typer: hvitt og fullkorn. Hvit inneholder mye stivelse, har høy glykemisk indeks, og er derfor lite nyttig. Fullkorn har mange vitaminer og mineraler: jern, kalsium, sink, fosfor, B-vitaminer. Den inneholder imidlertid ikke gluten i det hele tatt, og tilsetter du en annen type mel i fullkornsmel kan du få småkaker, pannekaker og ulike typer kaker.
4. Bokhvetemel
En av de mest nyttige meltypene, det er helt glutenfritt, har lav glykemisk indeks, pluss alt, det har alle egenskapene til bokhvete! Det vil si at det inneholder mye jern, jod, kalium, fiber og sunne vitaminer E og gruppe B. Dette melet brukes ofte i kostholds- og allergibakst. Men for at baking fra det skal lykkes, må du legge til andre typer mel til det. Pannekaker, pannekaker og paier bakes av bokhvetemel.
5. Speltmel (spelt)
For å være presis er spelt villhvete. Speltmel inneholder gluten som er forskjellig fra hveteprotein, men egenskapene i baking er svært nær hvetemel. Spelt er mye mer nyttig enn hvete, hele korn inneholder en hel rekke B-vitaminer, kalium, kalsium, magnesium og jern. Dette melet vil lage utmerkede kjeks og kjeks.
6. Mel fra nøtter (mandel, sedertre, så vel som fra gresskarfrø, etc.)
Hvis du har en kraftig blender, kan du lage dette melet hjemme av alle slags nøtter i løpet av 5 minutter. Egenskapene til mel vil avhenge av nøtter og frø som det består av: gresskar inneholder vitamin A, sink og kalsium, sedertremel inneholder flerumettede fettsyrer, jern og vitaminer, mandelmel inneholder magnesium, kalsium, krom, jern og vitaminer fra grupper B, C, EE, RR. Dessuten er alt nøttemel veldig proteinrikt, og er et flott tillegg til idrettsutøvernes baking. Det er usannsynlig at du vil kunne lage bakverk av nøttemel alene, men det vil være et utmerket tillegg til andre typer. Den lager deilige cupcakes, muffins og kjeks. Tar du forresten bare nøttemel og tilsetter dadler, kan du lage fantastiske bunner til rå cashewkaker.
7. Kokosmel
Fantastisk mel – til baking og raw food desserter. Den er naturlig glutenfri, har smaken av kokos og dens ernæringsmessige egenskaper: høy i protein, fiber og laurinsyre, som har antivirale egenskaper. Med den kan du bake diettmuffins, muffins, kjeks og tilberede de samme raw food cashewkakene.
8. Kikert- og ertemel
Brukes ofte i vedisk og indisk matlaging for å lage fritter (pudl) som serveres til alle varme retter. Og som du vet, er erter og kikerter et lager av høyverdig protein og nyttige sporstoffer. Derfor har kikertmel funnet en plass i bakeoppskrifter for sportsernæring. Den lager deilige søtsaker, pannekaker, pannekaker og til og med kaker.
9. Linmel
Dette melet er uunnværlig i arsenalet av vegetariske produkter, fordi det kan erstatte egg i baking. Nemlig 1 ss. linfrømel i ½ kopp vann tilsvarer 1 egg. Og selvfølgelig har det alle de fordelaktige egenskapene til linfrø: et enormt innhold av omega-3, omega-6 flerumettede fettsyrer, kalsium, sink, jern og vitamin E. Linfrømel kan også brukes til tilberedning av brød , muffins og muffins.
10. havregrøt
Havregryn, hvis du har en blender eller kaffekvern hjemme, er lett å lage selv. For å gjøre dette trenger du bare å male havregryn eller havregryn til mel. Havregryn inneholder gluten, og er derfor ganske selvforsynt med baking. Det vil lage fantastiske diettpannekaker, pannekaker, ekte havregrynkaker og pannekaker. Men for kjeks er det tungt. Havregryn er høy i B-vitaminer, selen, magnesium, jern og protein, og det er grunnen til at idrettsutøvere elsker å bruke det når de vil unne seg en deilig dessert.
11. Byggmel
Den brukes ikke som hovedkomponent for baking på grunn av utilstrekkelig mengde gluten og syrlig smak. Men som et tillegg til hovedtypen mel i småkaker, salte tortillas og brød, er det flott. Byggmel er et godt alternativ til rugmel, det inneholder mye fosfor, magnesium, jern, proteiner og B-vitaminer.