Innhold
Hvit konjakk er en eksotisk alkohol som forblir gjennomsiktig selv etter lagring på eikefat (noen produsenter har en blekgul eller hvit fargetone). Samtidig har drinken en helt annen drikkekultur, som strider mot den tradisjonelle konjakken, og minner mer om vodka.
Opprinnelseshistorie
Produksjonen av hvit konjakk ble etablert i 2008 av konjakkhuset Godet (Godet), men det antas at drikken først dukket opp i Frankrike i det XNUMXth århundre. I følge en versjon ble den oppfunnet for kardinalen, som ønsket å skjule sin avhengighet av alkohol for andre. Hvit konjakk ble brakt til kardinalen i en karaffel, og til middag lot æresmannen som om han drakk vanlig vann.
Ifølge en annen versjon ble teknologien utviklet av en fransk konjakkmester, men han hadde ikke tid til å lansere en bred produksjon, fordi han ble et offer for konkurrenter som fryktet at den nye alkoholen ville tvinge produktene deres ut av markedet.
Etter at Godet presenterte produktet sitt, ble to industrigiganter, Hennessy og Remy Martin, interessert i hvit konjakk. Men det viste seg at det ikke var så mange fans av nyheten, så noen år senere ble Hennessy Pure White avviklet, og Remy Martin V blir utgitt i begrensede mengder. Flere andre merker har egne representanter i dette segmentet, men det kan ikke sies at de påvirker salget nevneverdig. Det klare konjakkmarkedet domineres av Godet Antarctica Icy White.
Teknologi for produksjon av hvit konjakk
Hvit cognac går gjennom alle stadier av produksjonen av vanlig cognac. I Frankrike er drikken laget av hvite druesorter Folle Blanch (Folle Blanc) og Ugni Blanc (Ugni Blanc), for klassisk konjakk er en tredje variant akseptabel – Colombard (Colombard).
Etter gjæring og dobbel destillasjon helles alkohol for hvit cognac i gamle, brukt flere ganger, fat og lagres fra 6 måneder til 7 år (Remy Martin dispenserer fat ved å lagre i kobberkar). Den resulterende konjakken filtreres og tappes på flaske.
Hemmeligheten bak gjennomsiktigheten til hvit konjakk ligger i en liten eksponering i tidligere brukte fat og fraværet av et fargestoff i sammensetningen. Selv den klassiske konjakkproduksjonsteknologien tillater bruk av karamell for toning, for uten farge viser cognac lagret i mindre enn 10 år seg ofte å ha en ikke-markedsdyktig blekgul farge. Kaldfiltrering forsterker gjennomsiktighetseffekten.
Hvordan drikke hvit konjakk
De organoleptiske egenskapene til hvit konjakk avhenger av produsenten, men i de fleste tilfeller har drikken en floral og fruktig aroma, og smaken er mykere enn vanlig – litt eksponering påvirker. Ettersmaken domineres av druetoner med en lett bitterhet. Hvis tradisjonell konjakk er en digestif (alkohol etter hovedmåltidet), så er hvit en aperitiff (alkohol før måltider for appetitt).
I motsetning til vanlig serveres hvit konjakk ved en temperatur på 4-8 ° C, det vil si at den er sterkt avkjølt. Noen produsenter anbefaler generelt å la flasken stå i fryseren i flere timer før du smaker. Hell drikken i glass, glass til whisky og konjakk. Dette er bare tilfelle når is og til og med noen få mynteblader kan tilsettes konjakk. For å fortynne og redusere styrken er tonic og brus best egnet.
I de fleste tilfeller drikkes hvit konjakk som vodka – en veldig avkjølt salve fra små glass. Som forrett foretrekker franskmennene pålegg av røkt kjøtt og kokt svinekjøtt, harde oster, pølse- og patésmørbrød.
En annen hvit variant brukes i cognaccocktailer, fordi den ikke ødelegger utseendet og det er ingen eiketoner av aldring.
Kjente merker av hvit konjakk
Godet Antarctica Icy White, 40 %
Den mest gjenkjennelige representanten for hvit konjakk, det var dette konjakkhuset som gjenopplivet den glemte produksjonen. Drikken ble gjenskapt av Jean-Jacques Godet etter en ekspedisjon til kysten av Antarktis, så flasken er laget i form av et isfjell. Cognac lagres på fat i kun 6 måneder. Godet Antarctica Icy White har en ginaroma med blomsternyanser. På ganen skiller toner av krydder seg ut, og ettersmaken huskes med vanilje- og honningtoner.
Remy Martin V 40 %
Det regnes som målestokken for kvaliteten på hvit konjakk, men den lagres ikke på fat i det hele tatt - brennevin modnes i kobberbaljer, deretter blir de kaldfiltrert, så drikken kan formelt ikke betraktes som konjakk og er offisielt merket som Eau de vie (fruktkonjakk). Remy Martin V har en aroma av pære, melon og druer, fruktnoter og mynte kan spores i smaken.
Tavria Jatone White 40 %
Budsjett hvit cognac av post-sovjetisk produksjon. Aromaen fanger toner av berberis, duchesse, stikkelsbær og mentol, smaken er drueblomst. Interessant nok anbefaler produsenten å fortynne konjakken din med sitrusjuice og pare den med en sigar.
Chateau Namus White, 40 %
Syv år gammel armensk cognac, fokusert på premiumsegmentet. Aromaen er floral og honning, smaken er fruktig og krydret med en lett bitterhet i ettersmaken.