Hvithai

Generell informasjon

Alle vet hva den store hvite haien er, men bare noen få vet at den har et annet navn, nemlig karcharodon. Hun er ikke bare den største haien, men også den mest blodtørstige av alle representanter for denne slekten. En voksen kan vokse opp til 8 meter. Mange kaller det "den hvite døden" fordi disse rovdyrene ofte angriper badende.

Haien lever i temperert eller varmt vann i verdenshavet, og svømmer på en dybde på rundt 30 meter. Haiens rygg er ikke hvit, men heller grå, men noen ganger blygrå. Magen er off-white, mens ryggfinnen er svart. Bare store individer er helt blyhvite i fargen. Oftest passer den hvite haien på byttet sitt, og sakte cruiser nær havoverflaten.

På grunn av at synet hennes er dårlig utviklet, går hun på jakt om dagen. Men syn er ikke den viktigste måten å søke etter byttedyr på, fordi Karcharodon fortsatt har en hørselshørsel og en skarp luktesans. Det skal bemerkes at den “hvite døden” henter lydsignaler i en avstand på flere kilometer.

Denne haien lukter friskt blod og lukten som kommer fra redd fisk i en halv kilometer. Hvithaiens favorittmat er pelsselen, som lever utenfor kysten av Sør -Afrika. Mindre individer jakter småfisk som tunfisk, delfiner eller skilpadder. Etter å ha nådd 3 meter, bytter haien til større hav innbyggere.

Hvordan velge

Vær oppmerksom på utseendet til haikjøttstykket når du handler. Den skal være ganske stor, med brusk i midten. Det er veldig enkelt å avgjøre om en hai er foran deg eller ikke, siden dens karakteristiske trekk er fraværet av ribbein, samt synlige individuelle ryggvirvler som ligger i bruskryggen.

Hvordan lagre

Det skal bemerkes at hvitt haikjøtt er forgjengelig, derfor er det viktig at kadaveret blir kuttet senest 7 timer etter fangsten. Deretter blir den saltet, marinert eller bare frossen. Bearbeidet kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i ganske lang tid.

Refleksjon i kultur

Karl Linné var den første som ga det vitenskapelige navnet til den hvite haien Squalus carcharias. Dette skjedde i 1758. Imidlertid har andre navn blitt tildelt denne arten mer enn en gang. I 1833 ga Sir Andrew Smith navnet Carcharodon, som på gresk betyr "tann" og "hai".

Det siste og mer moderne navnet ble gitt til haien etter at den ble overført fra slekten Squalus til Carcharodon. Disse rovdyrene tilhører sildhai -familien, som igjen er delt inn i flere slekter - Lamna, Carcharodon og Isurus.

Den eneste gjenlevende arten er Carcharodon carcharias. Kaloriinnhold i haikjøtt

En rå hai er preget av et høyt innhold av proteiner og fett, dens kaloriinnhold er 130 kcal per 100 g (i en katran hai - 142 kcal). Kaloriinnholdet i en panert hai er 228 kcal. Retten er fet og anbefales ikke til forbruk i store mengder for alle som er overvektige.

Næringsverdi per 100 gram:

• Protein, 45.6 g
• Fett, 8.1 g
• Karbohydrater, - gr
• Ask, - gr
• Vann, 6.1 g
• Kaloriinnhold, 130 kcal

Sammensetning og nærvær av næringsstoffer

Som alle andre havfisk inneholder haien en enorm mengde makro og mikronæringsstoffer. De er en del av stoffkomplekset som utgjør cellers levende protoplasma. De er veldig viktige fordi de normaliserer menneskekroppen.

Kjøtt inneholder vitaminer fra gruppe A og B, samt kobber-, fosfor-, kalsium- og jodsalter.

Nyttige og medisinske egenskaper

Shark Liver er et mobilt naturapotek. Dette er hva mange eksperter kaller henne. Dette skyldes det faktum at den inneholder så viktige stoffer som alkylglyserol og squalen. Alle vet at sistnevnte er et naturlig antibiotikum som ligner sterkt på ampicillin, men det er mye sterkere. En annen forskjell er at squalen ikke forårsaker noen bivirkninger. Behandling med et stoff fra dette stoffet fører til fullstendig eliminering av betennelse, infeksjoner og til og med de mest resistente sopptyper.

Alkyglyserol er et immunstimulerende middel, og veldig effektivt. Han kjemper aktivt mot kreftceller, bakterier, virus, og normaliserer også sirkulasjonssystemets aktivitet. Det skal bemerkes at det er takket være dette at preparater basert på haifett viser så bemerkelsesverdige resultater i kampen mot sykdommer som er forbundet med lidelser i immunforsvarets funksjon. Slike sykdommer kan være: astma, allergi, kreft og til og med HIV-infeksjon.

Ethvert middel fra fettet til dette rovdyret motarbeider utviklingen av aterosklerose. De lindrer hard hoste, revmatisme og reduserer leddgikt smerter betydelig. Med deres hjelp normaliseres blodtrykket, og sannsynligheten for å utvikle sykdommer som diabetes og hjerteinfarkt reduseres merkbart.

I matlaging Mange tror at det er den hvite haien som periodevis biter en person, men faktisk er situasjonen en helt annen. Faktisk er det haier som lider av menneskers hender. I naturen er det 350 arter av disse rovdyrene, og 80% av dem kan utryddes fullstendig på grunn av ønsket om å smake på deilig kjøtt.

For å gjøre kjøttet mer velsmakende og aromatisk, må det behandles ordentlig. Umiddelbart etter fangsten blir haien sløyd og flådd, og deretter fjernes det mørke kjøttet fra sidelinjene. Deretter vaskes den grundig og avkjøles på is. Bearbeidede fileter brukes til å lage koteletter, biffer og schnitzels.

Dette skremmende rovdyret gjør utmerket aspic. Balyks og andre varmrøkte produkter er også gode. Kjøttet er stekt, syltet, røkt, tørket og til og med hermetisert.

Haikjøtt kan være afrodisiakum – menns helse

(Men du bør alltid hoppe over finnen!)

Hai er en av de mest kontroversielle matvarene som anses å være et afrodisiakum. Dette er et resultat av uendelig etterspørsel i hele Asia (spesielt i Kina) etter finnene til friske haier. Appetitten på haifinner ville ikke vært så ille hvis lysten på haikjøtt passet med besettelse av finner.

Det er synd siden haikjøttfordelene er mange og fin har ingen.

Dessverre, fra begynnelsen av det tjueførste århundre, er det liten interesse for den asiatiske markedsplassen for hai utover fiskens ryggfinne.

DEN ULOVLIGE PRAKSIS MED HAIFINNING

Resultatet er utbredt, ulovlig avfinning over hele verden for å selge til den kinesiske apoteker- og restauranthandelen. Der lages den til haifinnesuppe, behandling for aldring, indre organfunksjon og selvfølgelig som et afrodisiakum.

For å få finnene blir haiene fanget, finnene deres fjernet, og deres finneløse kropper blir returnert til havet hvor de, i hovedsak rorløse, synker til bunnen av havet for å dø. Verst av alt, i motsetning til mange andre kinesiske, homeopatiske resepter, er det ingen bevis for at denne suppen gir målbare afrodisiakumfordeler.

HAIKJTTERÆRING

Imidlertid hai kjøtt kan bidra til å forbedre den seksuelle gløden. En 3.5-unse servering av Mako, en variant som vanligvis fanges og serveres i dag, tilbyr 21 gram energibærende protein til hver 4.5 gram fett. Det er også en god kilde til magnesium så vel som selen, et viktig næringsstoff for sædproduksjon.

En advarsel om kvikksølv

Det bør nevnes at haikjøtt kan inneholde høye nivåer av kvikksølv. Så, som med all fisk med mye kvikksølv, for eksempel sverdfisk eller tilefish, bør du begrense inntaket.

Kan du spise en hai?

Ikke hver hai forårsaker frykt og redsel, bortsett fra en flokk med sild eller unge sel.

Noen typer haier er verdifull bordfisk, og retter fra dem er i stand til å tilfredsstille smaken til enhver gourmet.

Haien tilhører en art av oseanisk bruskfisk, noe som betyr at skjelettet, i likhet med støren, består av brusk og ikke har bein.

Nesten alle typer haier, og det er mer enn 550 arter av dem, er spiselige og skiller seg bare i den forskjellige smaken av kjøtt.

Saltet, stekt og røkt haikjøtt er utrolig deilig.

Riktignok har ferskt haikjøtt en ubehagelig lukt, siden det inneholder mye urea. Men dette kan elimineres ved å bløtlegge det i flere timer i kaldt vann med tilsetning av eddik eller melk.

Haikjøtt er mer mørt og ødelegges raskere enn kjøtt fra annen fisk. Men å vite hvordan du koker det, kan dette unngås.

Den lave populariteten til haikjøtt i kostholdet til de fleste skyldes hovedsakelig at haien regnes som en kannibal.

Man kan sitere en lignende fordom fra befolkningen i landet vårt angående lake, som visstnok lever av ådsler og til og med menneskelige lik, derfor er en del av den russiske befolkningen pysete med å spise lake.

Det skal imidlertid bemerkes at de fleste fisker, og faktisk mange dyr som mennesker spiser, også kan spise lik (for eksempel griser), men de blir spist uten avsky.

Selvfølgelig er dette latterlig overtro, men de lar ofte ikke haikjøtt på middagsbordet.

For eksempel, i en brosjyre fra 1977 utstedt av University of Hawaii som en del av Oceanographic Advisory Program, karakteriseres haier ikke som et "sjømannsmareritt", men som en "kokkens drøm":

På grunn av den delikate smaken vil kjøttet deres falle i smak for de fleste, spesielt når du bruker sauser, krydder og krydder. Haifilet etter varmebehandling får en fantastisk hvit farge, og selve fisken tilberedes raskt og enkelt.

Skader av haikjøtt

Så, ganske mye har blitt sagt om de positive egenskapene til haikjøtt og dets fordeler. Men hva er skaden med dette produktet og i hvilke tilfeller bør bruken unngås?

I vår tid er vannet i havene utsatt for alvorlig forurensning, som også innbyggerne lider av. Fisk som lever i forurensede områder er i stand til å samle i kroppen en stor mengde ulike skadelige stoffer, som kvikksølv, salter av tungmetaller.

Det er kjent at forhøyede konsentrasjoner av kvikksølv er observert i fisk med høye trofiske nivåer, spesielt hos rovdyr.

Ifølge studier er kjøttet til all rovfisk, inkludert haier, disponert for opphopning av kvikksølv.

Derfor anbefales det ikke å bruke det i store mengder for barn hvis immunsystem ennå ikke er dannet, så vel som for kvinner under graviditet og amming.

Denne gruppen inkluderer også personer som lider av allergiske reaksjoner på sjømat.

Et annet faktum som er interessant med tanke på fordelene og skadene ved haikjøtt er at under langtidslagring begynner mengden av giftige stoffer i produktet å øke. Det er denne omstendigheten som forklarer anbefalingen om å bruke ferske haier.

Det anbefales på det sterkeste ikke å bruke kjøtt fra nordlige haiarter, da de fleste av dem er uegnet til mat.

For eksempel kan du prøve å tilberede en polarhai på noen måte, men uansett, hvis en person smaker litt på dette kjøttet, er han garantert alvorlig rus. Derfor er kjøttet fra disse haiartene ikke til salgs.

Det kan forårsake forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsesbesvær, kramper og andre manifestasjoner av rus.

Slike egenskaper skremmer imidlertid ikke innbyggerne i nord, hvor haien ble grunnlaget for en spesifikk haukarl-rett - kjøtt speket i henhold til teknologien utviklet av vikingene.

Populariteten til haikjøtt

I dag spises haikjøtt i Sør-Amerika, Europa, Asia og Afrika, sjeldnere i USA og Canada, selv om forbruket øker raskt der også, med populariteten til pannestekt og grillet fisk og synkende tilførsel av tunfisk og sverdfisk. .

De mest populære variantene som har høy smak er sildehai, suppehai, mako (blågråhai), blacktip, blå, katran, samt leopardhai og revhai.

Folket i Korea, Kina og Japan har spist haikjøtt siden uminnelige tider. Kanskje ingen andre steder i verden konsumeres haier i slike mengder som i Kina og Japan – den årlige fangsten av haier der er anslått til millioner av tonn, noe som har satt dem i fare for å bli utryddet.

Haikjøtt av lavere kvalitet brukes i Japan for å lage en fiskesnacks kalt kamaboko.

I tillegg selges haikjøtt ferskt og hermetisert. En av de vanligste hermetikkene er røkt haikjøtt i soyasaus.

Og selvfølgelig er haikjøttretter hyppige gjester på bordene til folkene som bor i Oseania, der haikjøtt behandles med mye mindre fordommer enn vi har på kontinentene.

For eksempel hatet mange generasjoner australiere haier på grunn av det høye antallet angrep på mennesker.

Men da det ble oppdaget at noen typer haier hadde smakfullt og næringsrikt kjøtt, begynte australierne å spise dem.

Australske mødre har funnet en annen fordel med haikjøtt: det er benfritt og trygt å mate små barn.

I Russland har haikjøtt lenge gått fra kategorien usett og veldig dyre kuriositeter til kategorien ganske rimelig mat som kan kjøpes i de fleste store supermarkeder.

Fordommen om at haikjøtt er uspiselig har lenge og ugjenkallelig blitt foreldet. Det er hundrevis av oppskrifter på Internett fra vanlige russiske husmødre som forteller hvordan man lager en hai sammen med de vanlige krydderne og ingrediensene.

Regler for behandling av haikjøtt

Kjøttet fra mange haiarter er ganske velsmakende og mørt, men når det er rå, har det en ubehagelig lukt av ammoniakk og en bitter-sur smak, så det krever spesiell forberedelse - bløtlegging i kaldt vann med surgjøringsmidler (eddik, sitronsyre).

Du kan bløtlegge haikjøtt i melk.

Men fileter av slike arter som mako, sild, suppe, katran, etc. trenger ikke spesiell forbehandling.

Haikjøtt ødelegges raskere enn annet fiskekjøtt. For å gjøre det velsmakende og velduftende, er det veldig viktig å behandle denne fisken riktig.

Fangede haier blir umiddelbart sløyd (senest 7 timer etter å ha blitt fanget), flådd, fjerner mørkt kjøtt langs sidelinjene, vasket og umiddelbart avkjølt i is.

Ved salting og hermetisering bør iodisert salt ikke brukes, siden det som følge av det høye innholdet av sporstoffer i haikjøtt enten blir svart eller raskt forringes.

Keramikk for salting må glaseres, ellers vil prosessen med utvasking av keramikk begynne og kjøttet forsvinner.

Du bør også være klar over at røyking ikke vil bidra til å bevare haikjøtt, men vil bare forsterke den spesifikke lukten.

Haier selges sjelden hele - de fleste haikjøttprodukter kommer bearbeidet og frosset. Oftere er dette store runde biter med brusk i midten.

En hai kan identifiseres selv i et stykke ved fraværet av kystben og synlige individuelle ryggvirvler i bruskryggraden.

Jo yngre haien er, desto mer mørt og smakfullere er kjøttet.

Hai i matlaging - hvilke retter tilberedes av haier?

Moten for det eksotiske presser et økende antall husmødre til å revurdere den tradisjonelle menyen, og haikjøtt tar i økende grad sin plass blant kaloririke og rimelige matvarer.

Du trenger ikke være rik eller lete etter sjeldne krydder for å lage en hairett. Det er en rett som er økonomisk tilgjengelig for nesten alle russere, og ingrediensene til den kan kjøpes ikke bare i supermarkedet, men også på mange store markeder, fordi grunnlaget er katranhaien, som finnes i Svartehavet.

I kokkenes dyktige hender blir mange typer haier kulinariske mesterverk. I øst kan mako-hairetter konkurrere med rød tunfisk i pris og popularitet, og italienerne koker sildehai.

I USA, spesielt på Atlanterhavskysten, serveres grillede oksehaifileter like ofte som biffer.

Japanerne ga en stolt plass på bordet sitt til blåhaien, som er stekt i røre og laget på basis av filetbuljonger.

Haikjøtt er ikke bare godt til biffer, selv om de blir fantastiske. På kjøkkenet kan du kaste det på samme måte som med svin eller storfekjøtt, det vil si at hvis du har en viss mengde fantasi, kan du lage nesten hvilken som helst kjøttrett uten problemer.

For eksempel er haifinnesuppe tradisjonell i Kina. Men denne fisken tilberedes ikke bare der, fordi alle supper er laget av den: mange førsteretter av spansk, gresk og bulgarsk mat er basert på haikjøtt med forskjellige grønnsaker.

Med samme suksess kan du servere en hai for andre. Som regel blir en slik rett et uforglemmelig høydepunkt på festbordet. Og de deiligste kulinariske produktene er hentet fra ferskt kjøtt fra et rovdyr.

Det finnes et stort antall oppskrifter for matlaging i panne, i ovn eller frityrsteking.

Under steking mister ikke kjøttet formen, og for panering kan du ta mais- og hvetemel, valnøttblader og kjeks. Røren bevarer perfekt saftigheten til kjøtt, og ris, blancherte eller bakte grønnsaker serveres som tilbehør til haibiff.

Kokt eller røkt kjøtt er perfekt til salater og kalde forretter. I kjøkkenet i middelhavslandene er haikjøtt til stede i oppskrifter på supper og gryteretter. Bakt kjøtt serveres med krydret og syrlige sauser, og stuet med hvitvin eller balsamicoeddik eller limejuice.

For å gjøre aromaen til fisken mer appetittvekkende og lys, kan haien krydres med timian eller basilikum, hvitløk, selleri, paprika og milde løkvarianter.

I de nordiske landene marineres fisken i øl og grilles eller grilles, noe som gjør haikjøtt veldig likt torsk.

Men italienerne og spanjolene tilsetter alltid tørkede tomater og uraffinert olivenolje når de steker katranen.

Sopp er også godt kombinert med haier, som redder fileten fra mulig lett bitterhet.

Dermed vinner haiens triumfmarsj gjennom hele verdens kjøkken i økende grad hjertene til alle beundrere av eksotisk mat.

Og nå i det offentlige domene er det en fantastisk samling av haikjøttoppskrifter, hvorav noen med suksess tar plassen til mesterverk blant gourmet- og gourmetretter fra verdenskjøkkenet!

Hai bakt med grønnsaker – oppskrift

Ingredienser:

• Hvithai 500 g
• Sitron ½ biter
• Løk 1 stk
• Søt pepper 1 stk
• Tomater 1 stk
• Solsikkeolje 3 ss
• Svarte pepperkorn 10 stykker
• Salt til smak
• Kardemomme 2 stk

Matlaging:

1. Vask de bløte haibiffene, fjern mønet og skinnet (valgfritt). Dryss med sitronsaft, salt og dryss med krydder.
2. Mens fisken saltes, tilbereder du grønnsakene. Skjær løken i halve ringer eller ringer. Tomater - i tynne skiver. Skrell paprikaen og skjær dem i skiver av samme lengde som løken.
3. Stek løk i vegetabilsk olje i 3 minutter, tilsett deretter paprika og fortsett å steke i 2-3 minutter.
4. Ha stekte løk og paprika i en stekepose. Legg deretter ut fisken. Topp med tomatskiver.
5. Lukk posen, ta flere punkteringer i den på toppen og stek i ovnen forvarmet til 200 grader i 20 minutter, åpne deretter posen og stek den åpen i ytterligere 10 minutter (valgfritt).

Guide til å spise haikjøtt

Health Canada har utviklet en guide til å spise fisk for kvinner, barn og menn.

Størrelsen på en porsjon er 75 gram.

I følge overvåkingsprogrammet til US Food and Drug Administration (FDA) blir sverdfisk, hai, kongemakrell, tunfisk, marlin anerkjent som fisk som inneholder en økt mengde kvikksølv i kjøttet.

Tabell: kvikksølvinnhold i fisk (ppm)

For eksempel inneholder sild omtrent 0.01 ppm kvikksølv, mens kvikksølvinnholdet i kroppen til enkelte haiarter (for eksempel polarhaier) kan overstige 1 ppm.

Maksimalt tillatte konsentrasjoner (MAC) av kvikksølv i fisk beregnet på mat er 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

En person anbefales derfor ikke å spise haikjøttretter for ofte og i store mengder.