purre

De gamle egypterne, grekerne og romerne visste om purre, som anså det for å være maten til de rike.

Purre, eller perleløk, er klassifisert som toårige urteaktige planter av løk -underfamilien. Purlens hjemland anses å være Vest -Asia, hvorfra det senere kom til Middelhavet. I dag dyrkes perleløk både i Nord -Amerika og i Europa - Frankrike leverer det meste av purre.

Den mest interessante og unike egenskapen til purre er evnen til å øke mengden askorbinsyre i den blekede delen mer enn 1.5 ganger under lagring. Ingen annen vegetabilsk avling har denne funksjonen.

Purre - fordeler og kontraindikasjoner

purre
Raw Green Organic Purre Ready to Chop

Purre tilhører løkfamilien, men i motsetning til løken vi er vant til, er smaken mindre hard og søtere. Ved matlaging brukes grønne stilker og hvite purre, de øverste stilkene brukes ikke.

Purre, som de fleste grønnsaker, inneholder mange nyttige stoffer: B-vitaminer, vitamin C, en stor mengde kalium, samt fosfor, kalsium, magnesium, natrium.

Purre er nyttige for fordøyelsessykdommer, høyt blodtrykk, øyesykdommer, leddgikt og gikt. Dette produktet har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, men det anbefales ikke å spise purre purre for mennesker som har sykdommer i mage og tolvfingertarm.

Purre er mat med lite kaloriinnhold (33 kalorier per 100 gram produkt), og det anbefales derfor for de som følger figuren og følger en diett.

Perleløk inneholder mye kalsium, fosfor, jern, magnesium og svovel. I tillegg, på grunn av den enorme mengden kaliumsalter, har purre en vanndrivende effekt og er også nyttig for skjørbuk, fedme, revmatisme og gikt.

Perleløk anbefales å konsumeres ved alvorlig mental eller fysisk tretthet. Purre kan øke appetitten, forbedre leverfunksjonen og ha en positiv effekt på fordøyelseskanalen.

Imidlertid anbefales ikke rå purre for betennelsessykdommer i mage og tolvfingertarm.

Purre: hvordan lage mat?

purre

Rå purre er sprø og fast nok. Purre brukes både rå og kokt - stekt, kokt, stuet. Tørket purre brukes også som mat.

Purre kan brukes som tilbehør til kjøtt eller fisk, de brukes som krydder til buljong, suppe, tilsettes i salater, sauser og hermetikk. Purre tilsettes den franske quiche -paien ved å steke løken i smør og olivenolje.

Purre er omtalt i mange retter rundt om i verden. For eksempel, i Frankrike, hvor purre kalles asparges for de fattige, blir de servert kokt med en vinaigrette -saus.

I Amerika serveres purre med den såkalte mimosaen - kokte eggeplommer føres gjennom en sil, noe som ytterligere forbedrer den delikate smaken av purre.

I tyrkisk mat blir purre kuttet i tykke skiver, kokt, kuttet i blader og fylt med ris, persille, dill og svart pepper.

I Storbritannia brukes purre ofte i retter, da planten er et av de nasjonale symbolene i Wales. Det er til og med et purre-samfunn i landet, hvor purreoppskrifter og vanskelighetene med å vokse blir diskutert.

Kylling med purre og sopp bakt under et butterdeigs teppe

purre

INGREDIENSER

  • 3 kopper kokt kylling, grovhakket (480 g)
  • 1 purre, tynt skiver (hvit porsjon)
  • 2 tynne skiver skinnfritt bacon (130g) - jeg brukte røkt bacon
  • 200 g hakket sopp
  • 1 ss mel
  • en kopp kyllingkraft (250 ml)
  • 1/3 kopp krem, jeg brukte 20%
  • 1 spiseskje Dijon sennep
  • 1 ark butterdeig, delt i 4 deler

Trinn 1
Kok kylling med purre og sopp
Varm opp litt olje i en stekepanne. Sauter purren, terninger med bacon og sopp. Tilsett en spiseskje mel, stek, rør av og til i 2-3 minutter. Hell i buljong gradvis, rør hele tiden. Tilsett sennep, fløte og kylling.

Trinn 2
Kylling med purre og sopp bakt under et butterdeigs teppe, klar
Ordne alt i 4 ramekins (eller cocotte) bakeformer, dekk toppen med deig, og trykk lett på kantene på formene. Sett i en ovn som er forvarmet til 180-200 ° C og stek i omtrent 20 minutter.

Ung purregrateng

purre

INGREDIENSER

  • 6 middels stilker av unge purre
  • 120 g manchego eller annen hard sauost
  • 500 ml Melk
  • 4 ss. l. smør pluss mer for smøring
  • 3 ss. l. mel
  • 3 store stykker hvitt brød
  • olivenolje
  • en klype ferskrevet muskat
  • salt, nykvernet sort pepper

Trinn 1
Foto til oppskriftens forberedelse: Ung purregrateng, trinn 1
Klipp av den hvite delen av purren fra 3–4 cm av den grønne delen (du trenger ikke resten). Skjær i to på langs, skyll ut av sand, skjær i stykker som er 3-4 cm lange, slik at de ikke faller fra hverandre, og legg i smurt form.

Trinn 2
Foto til oppskriftens forberedelse: Ung purregrateng, trinn 2
Riv osten på et fint rivjern. Riv brødet (med eller uten skorpe) i små (1 cm) biter. Drypp med olivenolje, rør.

Trinn 3
Foto av oppskriften: Ung purregrateng, trinn 3
Smelt 4 ss i en tykkbunnet kasserolle. l. smør. Når det begynner å brune, tilsett mel, rør og stek på middels varme i 2-3 minutter.

Trinn 4
Foto av oppskriften: Ung purregrateng, trinn 4
Fjern fra varmen, hell i melk og rør med en visp for å unngå klumper. Gå tilbake til svak varme, kok, rør kontinuerlig, 4 minutter. Krydre med salt, pepper og muskat.

Trinn 5
Foto til oppskriftens forberedelse: Ung purregrateng, trinn 5
Fjern sausen fra varmen, tilsett ost og rør grundig. Hell ostesausen jevnt over purren.

Trinn 6
Foto til oppskriftens forberedelse: Ung purregrateng, trinn 6
Dryss brødskiver over overflaten av grateng. Dekk fatet med folie og legg i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 25 minutter. Fjern folien og stek den til den er gyldenbrun, 8-10 minutter til.

Legg igjen en kommentar