Kandisert honning, gjenopprettingsmetoder
Candying, eller krystallisering, er en naturlig egenskap av naturlig honning. På samme tid dannes sukkerkrystaller i den, som gradvis legger seg til bunns. Under krystallisering mister produktet ikke sine helbredende egenskaper, men noen ganger stivner honning slik at det kan kuttes med en kniv. Å returnere honning til flytende tilstand er ikke vanskelig.
Kandisert honning, gjenopprettingsmetoder
Restaurering av kandisert honning
Du kan gjøre sukkerbelagt honning rennende og rennende igjen ved å varme den opp. Det er bedre å gjøre dette med et vannbad. Ta to gryter med forskjellig diameter, hell vann i en stor og sett på bålet. Når vannet koker legger du den minste i en stor kjele slik at vannstanden ikke når bunnen og selve kjelen er godt festet til håndtakene. Legg en bolle med honning i en liten kjele og reduser varmen, og ha honningen i vannbad til den begynner å smelte. Husk å holde øye med vannstanden. Så snart honningen blir flytende igjen, fjern den fra varmen og la den avkjøles. Du trenger ikke å varme honning i lang tid: hvis det er mye av det, er det bedre å legge det i flere krukker og varme dem separat. Sørg for å smelte honningen over lav varme - sterk oppvarming vil frata honningen alle dens nyttige egenskaper. Hvis du har mulighet, sjekk temperaturen på honning med et spesielt termometer - den bør ikke overstige 45 grader. Ved høyere temperatur vil stoffene som gir honningen sine medisinske egenskaper bli ødelagt.
Det er umulig å forhindre honning i å bli sukker - selvfølgelig hvis honningen er naturlig. Hvis honningen som ble kjøpt om høsten ikke har begynt å bli kandisert etter tre til fire måneder, har du mest sannsynlig blitt solgt en falsk, eller denne honningen har allerede gjennomgått varmebehandling og har mistet de fleste nyttige egenskapene.
Hastigheten på honningssukkering avhenger også av været og årstiden: hvis den høstes på en varm sommer, sukker den raskere. Honning samlet i kalde, fuktige somre krystalliserer saktere enn vanlig. Kan honning forbli flytende i lang tid
Ulike typer honning kandiseres i forskjellige hastigheter:
– honningdugg kandiseres saktest, noen ganger krystalliserer den ikke i det hele tatt. Det er en ganske sjelden variant, den har mindre uttalte bakteriedrepende egenskaper og kan ha en ubehagelig ettersmak som lett kan fjernes ved oppvarming. – Akasie krystalliserer veldig sakte, veldig lett og gjennomsiktig; - honning fra korsblomstrede planter (reddik, raps) krystalliserer veldig raskt, noen ganger i løpet av noen få dager; – kløvergodteri sakte, har en veldig behagelig aroma; – bokhvete krystalliserer sakte, noen ganger i et år eller mer.
Det meste av den kommersielt tilgjengelige honningen høstes fra blomstene til mange planter og er en naturlig honningblanding, kandisert om noen måneder. For å bremse krystalliseringen av honning, oppbevar den i et varmt rom (ikke i kjøleskapet) og i en hermetisk lukket beholder, helst glass, emalje eller keramikk.
Du vil lese om hvordan sjømat marineres i neste artikkel.