Innhold
Hvordan skille ansjos fra brisling og lodde
Ansjos Er en underart av ansjos fra Middelhavet. Svartehavs ansjos er mindre enn ansjos, Azov ansjos er enda mindre. Det er veldig lett å gjenkjenne ansjos (og dermed en hamsu) i ansiktet: enden (hjørnet) av munnen strekker seg bak ryggen, hvis du teller fra tuppen av snuten, slutten av øyet. Spesielt - slik:
brisling og hvite agnså varmt anbefalt som ansjoserstatning tilhører familien (og utad er de ganske typiske bittesmå sild). Til sammenligning, se på bildet:
Ligger på toppen lodde ligger der for skala. Dette følges av 2 eksemplarer ansjos og 2 eksemplarer av Svartehavet brisling (som jeg personlig ville oversatt som "sart sild"). Det er omtrent ti typer kilka totalt, og ingen av dem er engang en fjern slektning av ansjos. Imidlertid er forskjellen i smak mye viktigere.
Finhetene til smaken av ansjos og brisling
Ansjos mye fetere enn brisling, og den kjemiske sammensetningen av skinkefett er veldig forskjellig fra den kjemiske sammensetningen til brisling.
Den andre forskjellen er i tilberedningsmetodene. brisling selges hovedsakelig i krydret salting, fat eller i konserves. Hamsa er saltet uten å tilsette krydder, for ikke å forvrenge dens opprinnelige smak. Her er hun på bildet:
Hva er lett salt ansjovis og hva spises den med
Noen ganger kan du finne ferskfrosset i salg hamsu, og så kan du ikke nøle – tine, så tilsett ikke så mye salt, bland skikkelig i en beholder eller glasskrukke, dekk med pergament og sett i kjøleskapet i en uke. Resultatet er en legemliggjort ømhet.
Ansjos til tross for slektskapet med hamsa, blir det saltet på en helt annen måte, ikke som brisling og ikke som hamsa. For det første lager produsenter en beryktet og veldig sterk salting. For det andre, ansjos en ambassadør er veldig lang, minst seks måneder eller til og med et år. I løpet av denne tiden finner en radikal prosess med proteingjæring sted, og det møre ansjoskjøttet får en tett, grov tekstur. Så, ganske herdet, selges ansjos. Så det legges til pizza, salat, ca.
Personlig foretrekker jeg både krydret brisling og lettsaltet hamsa på en gourmand måte: fremfor svart kaffe, og fjern filethalvdelene forsiktig fra mønet med en gaffeltinde. Eller klassisk: under et glass iskald vodka, når du ganske enkelt kan gripe fisken med to fingre i hodet og trekke kjøttet av ryggraden med tennene. Eller til og med spise, med alle beinene.
Hamsa gryterett
I løpet av hamsa-fiskesesongen i Kerch er en rett kalt "lapskaus" populær – og det ser ut til at den ikke tilberedes andre steder. Løk og paprika surres i en dyp stekepanne, deretter smøres et lag med ansjos 3-4 cm tykt, og tomater smuldres på toppen – så mye du vil. Noen ganger legges finhakkede og stekte gulrøtter og (eller) også et lag med rå poteter, skåret i tynne sirkler, mellom løken og fisken. Alle lag er saltet; du kan også kutte litt varm pepper. Deretter helles et glass vann i en stekepanne, dekkes med lokk og settes på lav varme. Etter 20-25 minutter er Kerch-gryten klar. Og når innbyggerne i Kerch sier "lapskaus", mener de ikke hermetisert kjøtt, men dette.