Vinaigrette er en salat basert på kokte rødbeter, poteter, gulrøtter, løk, syltede eller ferske agurker. Vinaigretten er kledd med vegetabilsk olje, men originaloppskriften går ut på dressing fra en blanding av vegetabilsk olje og sennep, som på begynnelsen av 19-tallet ble kalt vinaigrette, takket være henne, fikk retten navnet sitt.
Vinaigrette kom til Russland fra Europa og ble umiddelbart utbredt, siden ingrediensene for tilberedning var i hvert hjem. Til å begynne med ble vinaigretten tilberedt med sild. I dag tilsettes sild svært sjelden, men mange husmødre holder seg til den gamle klassiske oppskriften.
Du kan diversifisere smaken av vinaigrette ved å tilsette epler, surkål, grønne erter, sopp og andre ingredienser etter din smak. Noen lager til og med en kjøttvinaigrette, og legger til pølser eller kokt kjøtt.
Når du tilbereder vinaigrette, er det flere hemmeligheter, slik at rødbetene ikke kaster og farger alle andre grønnsaker med seg selv, anbefales det å kutte den aller først og fylle den med vegetabilsk olje.
Hvis du tilbereder en vinaigrette for fremtidig bruk, skjær løken og agurken i den før servering, siden retten som disse ingrediensene ble tilsatt ikke varer lenge.
Vinaigrette er en veldig tilfredsstillende rett, og gitt at den kun består av grønnsaker, kan den trygt tilskrives vegetarisk eller mager.
Hjemmelaget vinaigrette
Dette er en klassisk oppskrift som tilberedes i nesten alle hjem.
Ingredienser:
- Rødbeter - 2-3 stk.
- Poteter - 3-4 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Grønne erter - 1 boks
- Syltet agurk - 3-4 stk.
- Luk - 1 Nei
- Vegetabilsk olje – til dressing
- Salt - etter smak
- Vann - 2 liter
Kok rødbeter, gulrøtter og poteter. Kok poteter og gulrøtter med rødbeter i forskjellige panner. Gulrøtter med rødbeter tar lengre tid å koke. Avkjøl tilberedte grønnsaker, skrell og finhakk. Ha rødbetene i bollen først og dekk med olje slik at de ikke setter flekker på andre grønnsaker.
Bland alle ingrediensene, tilsett salt og, om nødvendig, mer vegetabilsk olje.
Vinaigrette bevarer smaken av grønnsaker, server kald.
Vinaigrette med sild
Ingredienser:
- Sildefilet - 400 gr.
- Rødbeter - 1-2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Poteter - 2-3 stk.
- Luk - 1 Nei
- Syltet agurk - 2 stk.
- surkål - 200 gr.
- Vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
- Eddik - 2 ss. l.
- Salt - etter smak
- Pepper etter smak
- Grønne erter - 1/2 boks
- Persille - 1 håndfull
- Vann - 2 l.
Vask og kok grønnsakene grundig. Avkjøl og skjær i små terninger. For å unngå at rødbetene flekker andre grønnsaker, krydre dem med olje. Skille sildefileten fra frøene og finhakk. Finhakk løk og agurker.
Bland alle ingrediensene.
For dressing: bland vegetabilsk olje, eddik, salt, pepper. Krydre alle produktene og server, pynt med persille.
Vinaigrette med pinjekjerner og oliven
Ingredienser:
- Rødbeter - 1-2 stk.
- Poteter - 2-3 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Luk - 1 Nei
- Pinjekjerner - 1 håndfull
- Oliven - 1/2 boks
- Frisk agurk - 1 stk.
- Salt - etter smak
- Vegetabilsk olje – til dressing
- Vann - 2 l.
Vask og kok grønnsakene grundig. Ro deg ned. Skrell og skjær i små terninger. Hell vegetabilsk olje over rødbetene slik at de ikke setter flekker på annen mat. Hakk oliven og agurk. Finhakk løken. Rør alle ingrediensene, tilsett salt og vegetabilsk olje. Stek pinjekjerner i en tørr stekepanne.
Server pyntet med pinjekjerner.
Vinaigrette med bønner og saltet sopp
Ingredienser:
- Røde bønner - 150 gr.
- Saltet sopp - 250 gr.
- Rødbeter - 1-2 stk.
- Poteter - 2-3 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Luk - 1 Nei
- Vann - 2,5 l.
- Salt - etter smak
- Vegetabilsk olje – til dressing
Bløtlegg bønnene i 10 timer, og kok dem deretter i usaltet vann til de er møre. Stek rødbeter og gulrøtter i ovnen. Kok potetene. Avkjøl grønnsakene, skrell og kutt i små terninger. Finhakk løk og sopp.
Bland alle ingrediensene, salt og smak til med vegetabilsk olje.
Kjøttvinaigrette med bakte grønnsaker
Ingredienser:
- Rødbeter - 2 stk.
- Poteter - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Luk - 1 Nei
- Surkål - 1 ss
- Røkt kyllingbryst - 1 stk.
- tyttebær - 2 håndfuller
- Salt - etter smak
- Pepper etter smak
- Dijonsennep - 1 ss l.
- Honning - 1 ss. l.
- Vegetabilsk olje – til dressing
Vask rødbeter, gulrøtter og poteter grundig, skrell og skjær i små terninger. Ha rødbeter i en bolle og smak til med litt vegetabilsk olje, legg poteter og gulrøtter i en annen.
Forvarm ovnen til 160 grader.
Kle en stekeplate med folie eller bakepapir. Legg grønnsakene på den slik at de ikke kommer i kontakt med rødbetene, dekk dem på toppen med folie eller papir og stek i 30 minutter. Etter denne tiden, fjern det øverste arket og stek uten i ytterligere 10 minutter.
Legg en håndfull tranebær i en blender og sett til puré. Tilsett salt, honning, sennep og 100 ml. vegetabilsk olje, bland alt grundig. Fyllet er klart.
Hakk løken fint. Kast surkålen i et dørslag slik at overflødig væske blir drenert fra den, om nødvendig, hakk i tillegg.
Finhakk kyllingbrystet.
Bland alle ingrediensene og tilsett resten av tyttebærene. Server med dressing.
Vinaigrette er en rett som du kan eksperimentere med i det uendelige, endre ingredienser, dressing osv. På vår nettside, i oppskriftsdelen, finner du mange alternativer for vinaigrette for enhver smak.