Greenfield er en amerikaner som har brukt store deler av sitt 32 år lange liv på å fremme viktige saker som å redusere matsvinn og resirkulere materialer.
Først fant Greenfield ut hvilke plantearter som gjorde det bra i Florida ved å snakke med lokale bønder, besøke offentlige parker, delta på temakurs, se YouTube-videoer og lese bøker om den lokale floraen.
"Til å begynne med hadde jeg ingen anelse om hvordan jeg skulle dyrke noe i dette området, men 10 måneder senere begynte jeg å dyrke og høste 100 % av maten min," sier Greenfield. "Jeg brukte bare lokalkunnskap som allerede fantes."
Greenfield måtte da finne et sted å bo, siden han faktisk ikke eier land i Florida – og det vil han ikke. Gjennom sosiale medier nådde han ut til folket i Orlando for å finne noen som var interessert i å la ham bygge et lite hus på eiendommen hans. Lisa Ray, en urteekspert med lidenskap for hagebruk, meldte frivillig til ham en tomt i bakgården hennes, hvor Greenfield bygde sitt lille, 9 kvadratmeter store ombygde hus.
Inne i et miniatyrrom som ligger mellom en futon og et lite skrivebord, er gulv-til-tak-hyller fylt med en rekke hjemmelaget fermentert mat (mango, banan og eplecidereddik, honningvin, etc.), kalebasser, krukker med honning (høstet fra bikuber, bak som Greenfield selv tar seg av), salt (kokt fra havvann), forsiktig tørkede og konserverte urter og andre produkter. Det er en liten fryser i hjørnet full av paprika, mango og annen frukt og grønnsaker høstet fra hagen hans og omgivelsene.
Det lille utekjøkkenet er utstyrt med et vannfilter og en leirkomfyrlignende enhet (men drevet av biogass laget av matavfall), samt fat for å samle opp regnvann. Det er enkelt komposteringstoalett ved siden av huset og separat regnvannsdusj.
"Det jeg gjør er ganske utenfor boksen, og målet mitt er å vekke folk," sier Greenfield. «USA har 5 % av verdens befolkning og bruker 25 % av verdens ressurser. På reise gjennom Bolivia og Peru har jeg snakket med folk der quinoa pleide å være den viktigste matkilden. Men prisene har gått opp 15 ganger fordi vestlige ønsker å spise quinoa også, og nå har ikke lokalbefolkningen råd til å kjøpe det.»
"Målgruppen for prosjektet mitt er en privilegert gruppe mennesker som negativt påvirker livene til andre sosiale grupper, som i tilfellet med quinoa-avlingen, som ble uoverkommelig for folket i Bolivia og Peru," sier Greenfield, stolt over ikke drives av penger. Faktisk var Greenfields totale inntekt bare $5000 i fjor.
"Hvis noen har et frukttre i hagen sin og jeg ser frukt falle til bakken, ber jeg alltid eierne om tillatelse til å plukke det," sier Greenfield, som prøver å ikke bryte reglene, og alltid får tillatelse til å samle mat på privat eiendom. "Og ofte har jeg ikke bare lov til å gjøre det, men til og med spurt - spesielt i tilfeller av mango i Sør-Florida om sommeren."
Greenfield søker også i noen nabolag og parker i selve Orlando, selv om han vet at dette kan være i strid med byens regler. "Men jeg følger jordens regler, ikke byens regler," sier han. Greenfield er sikker på at hvis alle bestemte seg for å behandle mat slik han gjorde, ville verden blitt mye mer bærekraftig og rettferdig.
Mens Greenfield pleide å trives med å søke etter mat fra søppelcontainere, lever han nå utelukkende på ferske råvarer, høstet eller dyrket selv. Han bruker ingen ferdigpakket mat, så Greenfield bruker mesteparten av tiden sin på å tilberede, lage mat, gjære eller fryse mat.
Greenfield-livsstilen er et eksperiment på om det er mulig å føre en bærekraftig livsstil i en tid hvor det globale matsystemet har endret måten vi tenker på mat. Til og med Greenfield selv, som før dette prosjektet stolte på lokale dagligvarebutikker og bondemarkeder, er usikker på sluttresultatet.
"Før dette prosjektet var det ikke noe slikt som at jeg spiste eksklusivt dyrket eller høstet mat i minst en dag," sier Greenfield. «Det har gått 100 dager, og jeg vet allerede at denne livsstilen forandrer livet – nå kan jeg dyrke og skaffe mat, og jeg vet at jeg kan finne mat uansett hvor jeg er.»
Greenfield håper prosjektet hans vil bidra til å oppmuntre samfunnet til å spise naturlig, ta vare på helsen deres og planeten, og strebe etter frihet.