Av flere typer kaffe er Arabica den mest verdsatte - en aromatisk drink med en fyldig tykk smak og behagelige sure noter. Arabica dyrkes i mange land i verden, men brasiliansk, javanesisk og indisk kaffe regnes som de beste variantene. Hver produsent har sine egne hemmeligheter og særegenheter ved å lage denne drikken, men generelt er prosessen med å lage kaffe den samme.
Kaffe er en aromatisk drink laget av ristede bønner av en plante, eller rettere sagt, et tre av slekten kaffe. Denne slekten er delt inn i flere typer, som hver produserer frø med en annen sammensetning, smak og andre kvaliteter, noe som betyr at kaffetyper også er forskjellige. Den beste kaffen regnes som en drink laget av Arabica -bønner - et tre som heter Arabica -kaffe, Robusta -kaffe er også populært.
På grunn av det høye koffeininnholdet anses kaffe som en skadelig drink, men hvis du drikker ikke mer enn en kopp om dagen, vil skaden være ubetydelig. Dessuten er en naturlig drink tilberedt i henhold til alle reglene og inneholder ingen kunstige tilsetningsstoffer fordelaktig i små mengder: det er en god forebygging mot diabetes, sklerose og skrumplever. Grønn kaffe antas å brenne kalorier, noe som kan hjelpe deg å gå ned i vekt.
Typer og varianter av kaffe
Det meste av verdens kaffemarked faller på hovedtypene: arabica og robusta. Arabica -treet er delikat og lunefullt, det vokser bare i fjellet i en høyde på minst 900 meter over havet, men i et tropisk klima. Å dyrke Arabica krever godt fuktet fruktbar jord og skikkelig pleie, men selv med alle reglene er denne typen kaffe veldig humørsyk og kan ha helseproblemer. Arabica er likevel den mest utbredte og omhandlede kaffetypen, og står for opptil 70 prosent av verdens produksjon av denne drikken. Årsaken er den høye kvaliteten på kornene til dette treet, hvorfra man får en uvanlig aromatisk og velsmakende kaffe. Den kjennetegnes ved sin søte og sure smak, tette nøtteskum, mildhet og lavt koffeininnhold.
Robusta står for litt mindre enn 30 prosent av kaffeproduksjonen, denne arten er mindre lunefull, godt motstandsdyktig mot skadedyr og vokser opp til 600 meter over havet, også i tropiske områder. Når det gjelder aroma, er robusta mindre raffinert, men det er mer koffein i en slik drink, derfor robusta kaffe oppfrisker godt, i tillegg på grunn av det høye utbyttet, er denne typen billigere.
Det finnes andre typer kaffe, for eksempel Liberica, men bønnene er av lavere kvalitet og brukes neppe til å lage drikke. De fleste kaffepakkene som selges inneholder en blanding av Arabica og Robusta - når de kombineres, gir de drikken en deilig aroma og tilstrekkelig styrke.
Men smaken av kaffe bestemmes ikke bare av typen, men også av sorten, så vel som andre forhold: jordsmontering, nedbør, antall solskinnsdager, temperaturen der planten ble dyrket. Som et resultat har det dukket opp mange varianter som produseres i dusinvis av land rundt om i verden: disse er brasiliansk, vietnamesisk, hawaiisk, venezuelansk, indisk kaffe. De beste anses tradisjonelt å være drinker fra Brasil, som er verdens ledende når det gjelder kaffeproduksjon, samt kenyansk, javansk og indisk kaffe.
Men faktisk er den beste typen kaffe et subjektivt konsept: noen liker den rike sjokoladesmaken med fruktige hint av guatemalansk kaffe, noen foretrekker surheten til venezuelanske varianter
Det er ikke bare vekstforholdene og det gode utseendet og mangfoldet av kaffe som lager en velsmakende drink. Det er også veldig viktig å høste riktig, tørke, steke og forberede kornene for salg. Mange land og fabrikker for produksjon av kaffe har sine egne hemmeligheter, men generelt er fremgangsmåten for å lage bønner velkjent.
Til å begynne med dyrkes et kaffetre på plantasjene, som er en stor busk. For å gjøre det lettere å samle korn, blir det kuttet til halvannen meter. Under høstingen blir det ikke tatt hensyn til kvaliteten på bønnene - de vil velge frukt som er egnet for kaffe senere. Deretter skilles kaffefrukten fra fruktkjøttet slik at bare en bønne gjenstår. Noen produsenter bruker den "våte" metoden for dette, vasker kaffen, andre utfører en lettere "tørr" prosedyre, hvor bærene tørkes i solen i en måned, og deretter fjernes det tørkede skallet på spesielle maskiner. Den "våte" metoden gjør at kaffen kan rengjøres umiddelbart etter høsting, hvoretter den også tørkes i solen.
Hvordan pulverkaffe lages
Etter at du har fjernet alt unødvendig fra kornene, må du sortere dem nøye, inspisere og velge de beste. Dette er det mest kritiske og viktige stadiet for smaken av kaffe, som bare må utføres manuelt. Selv om det er mange moderne teknologier tilgjengelig i dag, kan bare manuelt skott brukes for å oppnå kaffe av høy kvalitet. Oppmerksomme og erfarne arbeidere fjerner dårlige korn - mugne, svarte, sure og andre.
Bønner av lav kvalitet identifiseres ved smak, utseende, lukt, derfor er smaken og kvaliteten på kaffe avhengig av profesjonaliteten og erfaringen til de ansatte
Grønne kaffebønner transporteres fra plantasjer til fabrikker der de blir stekt. Ulike selskaper har forskjellige stekingshemmeligheter, ettersom temperatur og andre forhold påvirker smaken på drikken. En lett stek gir en mild og delikat smak, mens en sterk stek gjør kaffen litt bitter og syrlig. Den mørkeste karakteren heter italiensk og brukes til å lage espresso.
Deretter pakkes bønnene og sendes for salg, eller produksjonen fortsetter med å lage malt kaffe. Men kjennere av kaffedrikker anbefaler å kjøpe bare kaffebønner og male dem selv - slik kaffe er av høyere kvalitet og aroma, og malt kaffe mister raskt lukten og en del av smaken. Kornformet pulverkaffe er ikke gjenkjent av ekte elskere av denne drikken. Smaker og andre stoffer tilsettes ikke kvalitetskaffe.