Grønne grønnsaker mister ofte sin lyse smaragdfarge under tilberedningen. For å forhindre at dette skjer, må du blanchere dem riktig. Da blir brokkoli, asparges, erter, grønne bønner og andre like vakre på tallerkenen som før matlaging.
Regler for blansjering av grønnsaker:
1. Vask grønnsakene grundig og fjern eventuelle flekker - de vil være spesielt merkbare på lysegrønn.
2. Ta mye vann til matlaging - 6 ganger mer i volum enn grønnsakene selv.
3. Salt vannet godt før tilberedning, det skal koke godt. Etter tilsetning av grønnsaker i vannet, bør ikke kokingen avbrytes.
4. Ikke dekk til gryten under tilberedningen: det antas at hvis enzymet som bryter ned klorofyll ikke kommer ut med dampen, vil det ikke være mulig å oppnå en grønn farge.
5. Kok grønnsaker i kort tid, noen minutter. På denne måten vil mindre næringsstoffer gå i vannet, og fargen vil forbli mettet. Grønnsaken skal være myk, men litt knasende.
6. Etter tilberedning skal grønnsaker dyppes i en bolle med isvann for å stoppe matlagingen umiddelbart.
7. Du kan bevare fargen på grønnsaker ved å dampe dem, men fargen vil fortsatt være mørkere.
8. Når du lager frosne grønnsaker, må vannvolumet økes, siden temperaturen på grønnsakene vil avkjøle vannet betydelig, og det må koke hele tiden.
Når det gjelder bladgrønnsaker som spinat eller urter, trenger du ikke koke dem, men blanchering vil bidra til å gi dem en rik farge og smak.
Blancheringstid:
rosmarin - 40 sekunder
fennikel og dill - 15 sekunder
gressløk - hold i 2 minutter under varmt vann
persille - 15 sekunder
mynte - 15 sekunder
timian - 40 sekunder.