Svart hvitløk: hvordan spise det? Hva er fordelene med det? – Glede og helse

Svart hvitløk begynner å invadere kjøkkenene våre, en veldig fredelig invasjon fordi denne ingrediensen har bemerkelsesverdige kvaliteter. Men ved første øyekast er denne maten alt annet enn appetittvekkende, men du bør ikke være på vakt mot utseende.

Denne retten har en unik smak og for å toppe den er den gunstig for helsen din.

Vil du imponere vennene dine, familien din? Prøv svart hvitløk for å tilføre nyhet til matlagingen din samtidig som du hjelper til med å ta vare på velværet ditt.

Er du skeptisk? For å overbevise deg, har jeg laget deg listen over de mange fordelene og hvordan du spiser svart hvitløk. Så ikke vent lenger med å oppdage dette nye produktet som er et resultat av japansk kunnskap.

Svart hvitløk, hva er det egentlig?

Som navnet tilsier, er svart hvitløk ganske enkelt den spiselige hvitløken (Allium sativum) som du bruker til dine kulinariske forberedelser, men som har gjennomgått en forvandling.

Moderne produksjonsteknikk går tilbake til begynnelsen av 2000-tallet i Japan. For ordens skyld har svart hvitløk blitt brukt svært sporadisk i koreansk mat i 4 år til tross for at Japan gjør krav på oppfinnelsen.

Den mest tradisjonelle metoden for å tilberede denne unike retten er å begrense hvitløksfedd i sjøvann ved en konstant temperatur på 60 ° C.

Den kan også tilberedes ved maserasjon i en ovn med et fuktighetsnivå på rundt 80 % i flere uker eller måneder! (1).

Denne behandlingen lar hvitløksfeddene karamelliseres veldig sakte for å beholde et hvitaktig utseende på utsiden, men få en veldig svart, intens og skinnende farge på innsiden.

Åpenbart induserer denne prosessen ikke bare en endring i farge, men den gjør det også mulig å sublimere og skape nye smaker, gi hvitløken en smeltende tekstur og gi den nye terapeutiske egenskaper.

Den eneste ulempen med fermentert hvitløk er prisen. Det er imidlertid mulig å lage den hjemme ved hjelp av en riskoker.

Du trenger bare å være tålmodig og være forsiktig, du kan balsamere interiøret ditt med lukten av hvitløk en stund (2).

Et utvalgt akkompagnement for å forbedre rettene dine

Gjæringen av hvitløk gir den søte aromaer som ligner på sviske forsterket med en subtil smak som ligner på karamell og lakris med et hint av balsamicoeddik med en liten not av syre.

I tillegg gjør prosessen utviklet i Japan det mulig å redusere den krydrede og sterke siden i munnen på fersk hvitløk. Den unike smaken har ført til at japanerne kaller svart hvitløk umami, bokstavelig talt "den femte smaken".

Svart hvitløk passer ideelt til fin fisk som turbo, havabbor eller til sjømat som kamskjell.

Men denne svarte skatten kan til og med brukes som en ingrediens for å lage desserter, til å ledsage oster, for å forbedre salater og til og med til å smaksette syltetøy. Denne ingrediensen er en alliert for å lage oppskrifter med en unik smak.

Fordelene med svart hvitløk

Behandlingen som gjennomgår av hvitløk gjør det mulig å avsløre nye smaker, men den har også fordelen av å skape nye molekyler som er gunstige for helsen.

Vi vil spesielt se viktigheten av S-allyl-cystein, en forbindelse som er et resultat av transformasjonen av allicin under karamelliseringen av hvitløk (3).

Allicin, et svovelmolekyl som er ansvarlig for lukten og krydret som er så spesiell for fersk hvitløk, er kjent for å ha terapeutiske egenskaper, men S-allyl-cystein har betydelig mer effektive egenskaper, og denne forbindelsen har fordelen av å "lett assimileres av kroppen" .

Blodtrykksregulator takket være dens virkning på dårlige kolesterolnivåer

S-allyl-cystein bidrar til å redusere prosentandelen av LDL, det dårlige kolesterolet (4). Svart hvitløk inneholder også polysulfider som er kjent for å regulere nivået av lipider i kroppen.

LDL i overkant er helseskadelig. Det bygges opp i arteriene og forårsaker nedsatt blodstrøm. For å kompensere brukes hjertet mer og blir derfor mer sliten for å sirkulere blodet for å oksygenere de ulike organene.

På mellomlang eller lengre sikt kan det indusere hjerte- og karsykdommer som hjerneslag, hjerteinfarkt eller hjertesvikt.

Dermed gjør et regelmessig inntak av svart hvitløk det mulig å bekjempe forekomsten av koronar plakk og å tynne blodet for å redusere blodtrykket og derfor begrense risikoen for å utvikle vaskulære sykdommer.

For å beskytte bukspyttkjertelen din mot den skadelige virkningen av triglyserider

S-allyl-cystein er også kjent for å begrense syntesen av triglyserider (5).

Disse molekylene er essensielle for å bringe energi til kroppen vår, men i for store mengder blir disse lipidene skadelige for helsen vår og kan forårsake hjerte- og karsykdommer, men også pankreatitt, en betennelse i bukspyttkjertelen som kan ha potensielt fatale konsekvenser.

For å redusere nivået av triglyserider uten blod, må du velge et mer balansert kosthold ved å redusere forbruket av alkohol, sukker, fruktjuicer og kjøttpålegg, og fremfor alt kan du hjelpe deg selv nå ved å spise svart hvitløk.

Antioksidantkraft for å redusere virkningen av frie radikaler

Behandlingen som gjennomgår av hvitløk gjør det mulig å generere en større mengde antioksidantforbindelser, inkludert peroksidaser.

En studie fra 2014 av et kinesisk team fra University of Science and Technology viste at antioksidantaktiviteten til svart hvitløk økte med varigheten av varmebehandlingen for å produsere den.

Antioksidantnivået er dermed dobbelt så høyt som i den native poden (6).

Som en påminnelse hjelper en antioksidant med å nøytralisere frie radikaler. Disse svært skadelige ionene er involvert i aldring av celler og induserer irreversibel skade på DNA, men også på proteiner som er avgjørende for organismens funksjon.

I de alvorligste tilfellene kan det føre til hjerte- og karsykdommer, men også kreft (7).

Styrker immunforsvaret

Svart hvitløk inneholder også saponin kjent for sin beskyttende rolle. Produsert av planter, hjelper dette molekylet fra glukosidfamilien å bekjempe bakterier og sopp.

I tillegg, i 2010, viste en studie utført i fellesskap av kinesiske og japanske team vitro at tilsetning av svart hvitløksekstrakt til cellene styrket deres immunforsvar.

Dette forbedrede forsvaret er gitt av en økt produksjon av cytokiner (8). Disse proteinene er involvert i reguleringen av immunfunksjonen.

Dette resultatet er bekreftet av andre studier utført av ulike forskningsgrupper (9, 10, 11).

Eksperimentene deres viser tydelig at svart hvitløk er gunstig for å bekjempe bakterielle og soppinfeksjoner, og at det hjelper til å bekjempe luftveisproblemer som astma mer effektivt.

Viktig kilde til mineralsalter

Svart hvitløk inneholder også en stor mengde mineralsalter, spesielt kalsium, fosfor, jern og selen. Disse forskjellige elementene er essensielle for de neuronale, enzymatiske og regulatoriske funksjonene til organismen.

Saltnivået blir ikke forbedret av karamelliseringen, så den intense oppvarmingen gir ikke noen åpenbare fordeler her, men den har fortsatt fordelen av å eliminere den spesielle smaken av hvit hvitløk, samtidig som den tillater å nyte mineralsalter som er avgjørende for vårt velvære.

I tillegg har varmebehandlingen av hvitløk den ulempen at de ødelegger vitaminene som finnes i store mengder i belg. Faktisk er disse molekylene veldig følsomme for varme.

Dette er grunnen til at det ikke anbefales å overkoke grønnsakene dine for å opprettholde et høyt vitaminnivå.

Et naturlig antidepressivum

Svart hvitløk er i stand til å indusere produksjonen av serotonin, denne nevrotransmitteren er avgjørende for å sikre avslappende søvn. Den karamelliserte poden virker på humøret ved å redusere nervøs og fysisk tretthet.

For å lese: Fordelene med valerian

Et effektivt stimulerende middel for kognitive funksjoner

Svart hvitløk vil også være en alliert for å stimulere våre intellektuelle evner. En studie utført ved Institutt for fysiologi i Indonesia viser at mus matet med dette kosttilskuddet viser økt hukommelse (12).

Teamet til Dr. Yu-Yan Yeh fra State University of Pennsylvania viste at unge rotter matet med svart hvitløk hadde lavere homocysteinnivåer i størrelsesorden 30 % eller en konsentrasjon Et høyt nivå av dette molekylet i kroppen fører til en økt risiko for demens (13).

Ikke nøl med å konsumere svart hvitløk for å styrke hjernen din og husk, det er aldri for sent å stimulere nevronene dine.

Forbruksmønstre

Det anbefales å spise 1 til 3 fedd svart hvitløk per dag på tom mage. Foretrekk morgenen, fordi svart hvitløk har en energigivende effekt som kan hindre deg i å sovne. Som krydder kan du kombinere den med kjøtt, fisk, ost ...

Noen produsenter har bestemt seg for å legge dette dyrebare stoffet i kapsler for å la så mange mennesker som mulig dra nytte av de terapeutiske fordelene til dette krydderet ... uten dessverre å dra nytte av dets unike smak.

Vær imidlertid forsiktig, foran entusiasmen som genereres av dette produktet, begynner mange forfalskninger å bli solgt på det internasjonale markedet, så pass deg for priser som er for attraktive og bestill varene dine fortrinnsvis fra selskaper som spesialiserer seg på urtemedisin.

Oppbevaring av svart hvitløk

Svarte hvitløksfedd kan lagres i minst et år i fravær av lys og fuktighet.

Ulemper-indikasjoner

Svart hvitløk kan indusere en mild avføringseffekt.

I tillegg anbefales ikke bruken for personer på antikoagulasjonsbehandling fordi svart hvitløk induserer syntesen av cytokiner som har en aktivitet på reguleringen av immunsystemet, som vi nettopp har sett, men også på hemostase.

Dette begrepet inkluderer alle de biologiske mekanismene som er involvert i blodkoagulering. Dessuten vil inntak av svart hvitløk ha en antagonistisk effekt på antikoagulerende legemidler.

Som et føre-var-prinsipp er det å foretrekke at gravide eller ammende kvinner, så vel som små barn, ikke bruker svarte hvitløkskapsler.

Ved medisinsk behandling er det tilrådelig å kontakte legen din for å finne ut om mulig medikamentpåvirkning.

Svart hvitløk, en mat som kombinerer uforlignelig smak og unike terapeutiske dyder

Så klarte jeg å overtale deg til å adoptere svart hvitløk? Fordi dette krydderet som blir veldig verdsatt av kokkene på de store bordene er ikke bare en kjepphest.

Ikke bare gir svart hvitløk en essensiell smak til rettene dine – jeg kan ikke la være å sammenligne med Périgord-trøffelen – men i tillegg tilbyr karamellisert hvitløk eksepsjonelle aktive ingredienser som hjelper deg å vedlikeholde deg. ved god helse.

Selv om prisen fortsatt er for høy for noen budsjetter, men vet at for fortsatt å dra nytte av fordelene med dette produktet, er det mulig å kjøpe det pakket i kapsler.

For å gå dypere inn i emnet

Jeg anbefaler deg denne veldig komplette boken L'Ail Noir 5th Flavour. På slutten av denne boken vil du oppdage forskjellige oppskrifter basert på svart hvitløk.