Bok choy er dyrket i Kina i mange århundrer, og spiller en betydelig rolle ikke bare i tradisjonell mat, men også i kinesisk medisin. En bladgrønn grønnsak er en korsblomstret grønnsak. Alle delene brukes til salater, i supper tilsettes bladene og stilkene separat, da stilkene tar lengre tid å koke. En utmerket kilde til vitamin C, A og K, samt kalsium, magnesium, kalium, mangan og jern, bok choy fortjener sitt rykte som et vegetabilsk kraftsenter. Vitamin A er avgjørende for at immunsystemet skal fungere, mens vitamin C er en antioksidant som beskytter kroppen mot frie radikaler. Bok choy gir kroppen kalium for sunn muskel- og nervefunksjon og vitamin B6 for metabolismen av karbohydrater, fett og proteiner. Harvard School of Public Health publiserte resultatene av en studie som sier at høyt forbruk av meieriprodukter øker risikoen for å utvikle prostata- og eggstokkreft. Bok choy og grønnkål ble anerkjent som de beste kildene til kalsium av studien. 100 g bok choy inneholder kun 13 kalorier, antioksidanter som tiocyanater, indol-3-karbinol, lutein, zeaxanthin, sulforafan og isotiocyanater. Sammen med fiber og vitaminer bidrar disse forbindelsene til å beskytte mot bryst-, tykktarms- og prostatakreft. Bok choy gir omtrent 38 % av den anbefalte daglige verdien av vitamin K. Dette vitaminet fremmer beinstyrke og helse. I tillegg har vitamin K blitt funnet å hjelpe Alzheimers pasienter ved å begrense skade på nevroner i hjernen. Morsomt faktum: Bok choy betyr "suppeskje" på kinesisk. Denne grønnsaken har fått navnet sitt på grunn av formen på bladene.
2022-11-11