Kyllingbuljong: videooppskrift for matlaging
Kylling kan brukes til å lage mange deilige retter, inkludert en sunn og næringsrik kjøttkraft. Den kan brukes som en base for en suppe eller saus. Buljongen serveres også som en uavhengig rett, og supplerer den med krutonger, toast eller paier.
Den klassiske oppskriften på kyllingkonsommé
Consomé er en sterk avklart kjøttkraft som ofte tilberedes i henhold til franske oppskrifter.
Du trenger: - 1 kylling (bare bein kommer i buljongen); - 1 stor løk; - 200 g skallpasta; - 1 liten courgette; - 1 gulrot; - Laurbærblad; - smør; - en kvist av spidskommen; - salt og nykvernet svart pepper.
Laurbærbladet i suppen kan erstattes med en tørket blanding av provençalske urter
Forbered kylling - kok eller stek i ovnen. Fjern kjøttet og skinnet fra beinene, slik at du kan bruke dem som hovedrett eller tilsette til en salat. Skrell løken og finhakk. Varm litt smør i en skillet og stek løken i den til den er gyllenbrun. Hell 3 liter kaldt vann i en kjele, ha løk og kyllingskjelett der. Kok opp vannet, og ha deretter spidskummen, laurbærbladet, skrellede og hakkede gulrøtter i, salt og pepper.
Kok buljongen i en time, skumm av skummet med jevne mellomrom. Sil den ferdige buljongen, avkjøl og sett i kjøleskapet. Lag gulrøttene til suppen. Avkjøl kjøttkraften i flere timer. Fjern forsiktig den fete filmen som har dukket opp på overflaten av buljongen med en skje.
Skrell courgette og skjær i terninger. Kok opp buljongen, tilsett courgette og ferdige gulrøtter, salt og pepper. Etter 10 minutter, tilsett pasta i suppen og kok til den er myk. Server consomméen med en fersk baguette.
Du trenger: - 3 kyllingben; - 2 stilker av selleri; - 1 middels gulrot; -2-3 fedd hvitløk; - 1 løk; - persillerot; - Laurbærblad; - salt og svart pepper.
Bruk skallet og terninger i terninger i stedet for stilker om vinteren
Skyll bena i kaldt vann. Skrell selleristilkene av tøffe fibre og skjær i store biter. Skrell løken og del den i to. Hakk hvitløken. Skjær gulrøttene i store sirkler. Legg kyllingelår og grønnsaker i en kjele, tilsett 3 liter vann og kok opp. Reduser deretter varmen til middels og tilsett persillerot, laurbærblad og noen få svarte pepparkorn.
Kok kjøttkraften i en time, skumm av skummet med jevne mellomrom. Salt den 10 minutter før tilberedning. Fjern alle ingrediensene fra den ferdige buljongen. Buljongen kan serveres med kjeks, eller du kan legge kjøtt fra kyllingben, ferdigkokte nudler eller ris til den.