Colin Campbell, en amerikansk vitenskapsmann, utførte en storstilt studie om forholdet mellom kosthold og helse. Han beskrev resultatene av dette globale prosjektet i sin bok The China Study.
96 % av befolkningen fra over 2400 fylker i Kina ble undersøkt. Alle tilfeller av død fra ulike typer kreft ble studert. Bare i 2-3% av tilfellene av ondartede svulster skyldes genetiske faktorer. Derfor begynte forskere å se etter forholdet mellom sykdommer og livsstil, ernæring og miljø.
Forholdet mellom kreft og ernæring er tydelig. Ta for eksempel brystkreft. Det er flere hovedrisikofaktorer for dens forekomst, og ernæring påvirker deres manifestasjon på den mest åpenbare måten. En diett med mye animalsk protein og raffinerte karbohydrater øker dermed nivået av kvinnelige hormoner og blodkolesterolnivået – dette er 2 faktorer som kan stimulere utviklingen av kreftsvulster.
Når det gjelder tykktarmskreft, blir koblingen enda tydeligere. Ved fylte 70 år utvikler et stort antall mennesker i land der den vestlige typen kosthold er vedtatt en svulst i tykktarmen. Årsaken til dette er lav mobilitet, bruk av mettet fett og raffinerte karbohydrater, og ekstremt lavt fiberinnhold i kosten.
Forskere har funnet ut at en av årsakene til sykdom hos de rike er høyt kolesterol i blodet. Når kolesterolet er høyt, kan ikke bare hjertet lide, men også leveren, tarmene, lungene, risikoen for leukemi, kreft i hjernen, tarmen, lungene, brystene, magen, spiserøret osv. øker.
Hvis vi tar den gjennomsnittlige verdensbefolkningen til grunn: med økende velstand begynner folk å konsumere mer kjøtt og meieriprodukter, med andre ord mer animalske proteiner, som fører til dannelse av kolesterol. Samtidig ble det i løpet av studien funnet en positiv sammenheng mellom bruk av animalske produkter og en økning i kolesterolnivået. Og i tilfeller der næringsstoffene ble oppnådd av mennesker, hovedsakelig fra plantemat, ble det funnet en sammenheng med en reduksjon i kolesterolnivået i blodet.
La oss se nærmere på sykdommer som er typiske for mennesker fra mer velstående områder.
En av hovedårsakene til hjerteinfarkt – aterosklerotiske plakk – de er oljete i seg selv, og består av proteiner, fett og andre komponenter som samler seg på de indre veggene i arteriene. I 1961 gjennomførte forskere fra National Heart Institute den berømte Framingham Heart Study. Nøkkelrollen i det ble gitt til innflytelsen på hjertet av slike faktorer som kolesterolnivå, fysisk aktivitet, ernæring, røyking og blodtrykk. Til dags dato pågår studien, og den fjerde generasjonen av innbyggere i Framingham har blitt utsatt for den. Forskere fant at menn med blodkolesterolnivåer over 6,3 mmol hadde 3 ganger større sannsynlighet for å ha koronar hjertesykdom.
Lester Morrison startet i 1946 en studie for å identifisere forholdet mellom ernæring og åreforkalkning. Til en gruppe pasienter som overlevde hjerteinfarkt anbefalte han å opprettholde et normalt kosthold, og til andre reduserte han betydelig inntaket av fett og kolesterol. I forsøksgruppen var det forbudt å spise: kjøtt, melk, fløte, smør, eggeplommer, brød, desserter tilberedt med disse produktene. Resultatene var virkelig slående: etter 8 år forble bare 24% av personene fra den første gruppen (tradisjonell diett) i live. I forsøksgruppen overlevde så mange som 56 %.
I 1969 ble det publisert en annen studie angående dødeligheten av hjerte- og karsykdommer i forskjellige land. Det er bemerkelsesverdig at land som Jugoslavia, India, Papua Ny-Guinea praktisk talt ikke lider av hjertesykdom i det hele tatt. I disse landene bruker folk mindre mettet fett og animalsk protein og mer fullkorn, grønnsaker og frukt.
En annen vitenskapsmann, Caldwell Esselstyn, utførte et eksperiment på pasientene sine. Hans hovedmål var å senke kolesterolnivået i blodet til et normalt nivå på 3,9 mmol/L. Studien involverte personer med allerede usunne hjerter – totalt 18 pasienter hadde 49 tilfeller av forverret hjertefunksjon i løpet av livet, fra angina til hjerneslag og hjerteinfarkt. Ved begynnelsen av studien nådde det gjennomsnittlige kolesterolnivået 6.4 mmol/l. I løpet av programmet ble dette nivået redusert til 3,4 mmol/l, enda lavere enn oppgitt i forskningsoppgaven. Så hva var essensen av eksperimentet? Dr. Esselstyn introduserte dem for en diett som unngikk animalske produkter, med unntak av mager yoghurt og melk. Bemerkelsesverdig nok opplevde så mange som 70 % av pasientene åpning av tilstoppede arterier.
For ikke å nevne landemerkestudien Healing the Heart with Healthy Lifestyle, der Dr. Dean Ornish behandlet sine pasienter med et fettfattig, plantebasert kosthold. Han beordret å motta fra fett bare 10% av det daglige kostholdet. På noen måter minner dette om Douglas Graham 80/10/10-dietten. Pasienter kunne spise så mye plantebasert helmat de ville: grønnsaker, frukt, korn. I tillegg inkluderte rehabiliteringsprogrammet fysisk aktivitet 3 ganger i uken, pusteøvelser og avspenning. Hos 82 % av forsøkspersonene var det en signifikant reduksjon i kolesterolnivået, en reduksjon i blokkering av arteriene og ingen tilfeller av tilbakefall av hjerte- og karsykdommer.
En annen "sykdom hos de rike" er paradoksalt nok fedme. Og årsaken er den samme - overforbruk av mettet fett. Selv når det gjelder kalorier, inneholder 1 g fett 9 kcal, mens 1 g proteiner og karbohydrater inneholder 4 kcal hver. Det er verdt å huske asiatiske kulturer som har spist plantemat i flere årtusener, og blant dem er det sjelden overvektige mennesker. Overvekt er ofte ledsaget av diabetes type 5. Som de fleste kroniske sykdommer er diabetes mer vanlig i noen regioner i verden enn i andre. Harold Himsworth gjennomførte en storstilt studie som sammenlignet ernæring og forekomsten av diabetes. Denne studien dekket 20 land: Japan, USA, Holland, Storbritannia, Italia. Forskeren fant at i noen land spiste befolkningen hovedsakelig animalsk mat, mens den i andre var rik på karbohydrater. Ettersom karbohydratforbruket øker og fettforbruket avtar, synker dødsraten fra diabetes fra 3 til 100 tilfeller per 000 personer.
Et annet bemerkelsesverdig faktum er at under og etter andre verdenskrig, på grunn av nedgangen i befolkningens generelle levestandard, endret også kostholdet seg betydelig, forbruket av grønnsaker og frokostblandinger økte, og forbruket av fett gikk ned, og forekomsten av diabetes, fedme, hjertesykdom og kreft gikk betydelig ned. . Men i sin tur har dødsfall fra smittsomme sykdommer og andre knyttet til dårlige levekår økt. Men på 1950-tallet, da folk begynte å spise mer fett og sukker igjen, begynte forekomsten av "de rikes sykdommer" å øke igjen.
Er ikke dette en grunn til å tenke på å kutte ned på mettet fett til fordel for frukt, grønnsaker og korn?