Innhold
Ekspertens mening: Dr Laurence Plumey *, ernæringsfysiolog
«Regjeringssystemet “Null gluten” er kun berettiget for personer med cøliaki, fordi deres tarmslimhinne er angrepet av dette proteinet. Ellers betyr det å frata deg selv mat som bidrar til mangfoldet av smaker og smaksglede, bekrefter Dr Laurence Plumey, ernæringsfysiolog *. Men noen mennesker, uten å være syke med cøliaki, er det overfølsom for gluten. Hvis de begrenser det eller slutter å spise det, har de færre fordøyelsesproblemer (diaré osv.). Fra stereotyper, den "glutenfrie" dietten ville få deg til å gå ned i vekt: dette er ennå ikke bevist, selv om det er sant at hvis du ikke lenger spiser brød... vil du gå ned i vekt! På den annen side er ikke glutenfri mat lettere, fordi hvetemel erstattes av mel med så høyt kaloriinnhold (mais, ris osv.). Dette vil tillate deg å ha vakker hud eller være i god form. Igjen, ingen studier beviser det! », bekrefter Laurence Plumey, ernæringsfysiolog.
Alt om gluten!
Hvete er ikke mer allergifremkallende i dag. På den annen side inneholder den mer og mer gluten, for å gjøre den mer motstandsdyktig og for å gi en bedre tekstur til industriprodukter.
Hvete er ikke genmodifisert. Det er forbudt i Frankrike. Men kornprodusenter velger hvetesorter som er naturlig rikere på gluten.
Glutenfrie produkter er ikke bedre for deg. Kjeks, brød... kan inneholde like mye sukker og fett som de andre. Og noen ganger enda flere tilsetningsstoffer, fordi det er nødvendig å gi en behagelig tekstur.
Gluten brukes i mange produkter : tarama, soyasaus... Vi spiser mer og mer uten å vite det.
Havre og spelt, lite gluten, er et alternativ for overfølsomme, men ikke for cøliakipasienter, som må velge frokostblandinger som ikke inneholder det i det hele tatt.
Attester fra mødre: hva synes de om gluten?
> Frédérique, mor til Gabriel, 5 år gammel: "Jeg begrenser gluten hjemme."
"Jeg foretrekker mat som er naturlig glutenfri: Jeg tilbereder bokhvetepannekaker, jeg koker ris, quinoa... Nå har jeg bedre transport og sønnen min har mindre hoven mage. "
> Edwige, mor til Alice, 2 og et halvt år gammel: «Jeg varierer frokostblandingene.»
«Jeg diversifiserer... For å smake på det er det mais- eller riskaker toppet med sjokolade. For å følge osten, spelt rusks. Jeg lager risnudler, bulgursalater...”
Hva med babyer?
4-7 måneder er anbefalt alder for introduksjon av gluten.