Salt, også kjent som natriumklorid, gir smak til mat og brukes også som konserveringsmiddel, bindemiddel og stabilisator. Menneskekroppen trenger svært små mengder natrium (dette er det primære elementet vi får fra salt) for å lede nerveimpulser, trekke sammen og slappe av muskler og opprettholde den riktige balansen mellom vann og mineraler. Men for mye natrium i kosten kan føre til høyt blodtrykk, hjertesykdom og hjerneslag, magekreft, nyreproblemer, osteoporose og mer.
Hvor mye salt er ikke helseskadelig.
Dessverre fant jeg ikke informasjon om den minste “dosen” salt som kreves for en person. Når det gjelder den optimale mengden, gir forskjellige studier forskjellige data. For eksempel sier World Health Organization (WHO) nettstedet at å redusere det daglige saltinntaket til 5 gram eller mindre reduserer risikoen for hjerteinfarkt med 23% og den totale frekvensen av hjerte- og karsykdommer med 17%.
Med de fleste amerikanske voksne som har risiko for saltrelaterte sykdommer, har ernæringseksperter ved Harvard School of Public Health, American Heart Association og Center for Science in the Public Interest bedt den amerikanske regjeringen om å senke den øvre grensen for det daglige anbefalte inntaket av salt til 1,5 gram. , spesielt i risikogrupper, som inkluderer:
• personer over 50 år;
• personer med høyt eller mildt høyt blodtrykk;
• pasienter med diabetes
En av mine bekjente, da vi diskuterte saltet, så det ut til at det var veldig enkelt å redusere det daglige saltinntaket til 5 gram. I følge WHO er det daglige saltinntaket i europeiske land imidlertid mye høyere enn anbefalt nivå og er omtrent 8-11 gram.
Faktum er at det er nødvendig å ta hensyn til ikke bare saltet som vi tilsetter salt til maten fra saltbøssen med, men også saltet som allerede finnes i industrielt tilberedt mat, brød, pølser, hermetikk, sauser, etc. For eksempel kommer 80 % av saltforbruket i EU fra bearbeidet mat som ost, brød, ferdigmat. Derfor bruker mange mennesker mye mer salt enn de tror, og dette påvirker helsen negativt.
Salt selges i forskjellige former:
– Uraffinert salt (f.eks. sjø, keltisk, Himalaya). Dette er et naturlig salt som høstes for hånd og som ikke gjennomgår industriell bearbeiding. Slikt salt har en naturlig smak (forskjellig for hver type og region av produksjon) og en individuell mineralsammensetning (kan inneholde en liten mengde kalsium- eller magnesiumhalogenider, sulfater, spor av alger, bakterier som er motstandsdyktige mot salt, samt sedimentpartikler) . Det smaker også mindre salt.
– Raffinert mat eller bordsalt, som har gjennomgått industriell bearbeiding og er nesten 100 % natriumklorid. Slikt salt blekes, det tilsettes spesielle stoffer slik at det ikke fester seg sammen, jod, etc.
Bordsalt er ikke-levende, ovntørket, mangler mineraler og overforedlet.
Jeg anbefaler å bruke kvalitetssalt, for eksempel keltisk havsalt, eller Himalaya-salt, eller fransk salt håndplukket i Bretagne (bildet). Du kan kjøpe den for eksempel her. Disse saltene tørkes av solen og vinden, de inneholder enzymer og ca. 70 sporstoffer. Blant dem, for eksempel magnesium, som er involvert i fjerning av giftige stoffer fra kroppen.
Mange av oss er vant til mat som smaker veldig salt fordi vi ofte spiser industriprodusert mat som inneholder mye salt. Hvis vi går over til naturlige produkter, vil vi bedre kunne kjenne og sette pris på nyansene i smak og vil ikke angre i det hele tatt på å gi opp salt. Jeg har brukt betydelig mindre salt i matlagingen i flere måneder nå, og jeg kan ærlig fortelle deg at jeg begynte å oppleve flere forskjellige smaker i mat. For en utrent kropp kan maten min virke blid, så jeg ga gradvis opp salt og reduserte inntaket daglig.
For de som ønsker å vite mer om de negative effektene av overdreven saltinntak, er det noen data.
Nyresykdommer
For de fleste forårsaker overflødig natrium nyreproblemer. Når natrium bygger seg opp i blodet, begynner kroppen å beholde vann for å fortynne natrium. Dette øker mengden væske som omgir cellene og volumet av blod i blodet. Økningen i blodvolum øker stresset på hjertet og øker trykket i blodårene. Over tid kan dette føre til problemer som høyt blodtrykk, hjerteinfarkt, hjerneslag, hjertesvikt. Det er bevis for at overdreven saltinntak kan skade hjertet, aorta og nyrer uten å øke blodtrykket, og at det også er skadelig for skjelettsystemet.
Kardiovaskulære sykdommer
Nyere forskning i Archives of Internal Medicine har gitt ytterligere bevis for de negative helseeffektene av salt. Forskere har funnet ut at folk som spiser et høyt salt diett har større risiko for å dø av et hjerteinfarkt. I tillegg ble forbruk av store mengder natrium funnet å øke risikoen for død med 20%. I tillegg til å øke blodtrykket, kan natrium for mye føre til hjerneslag, hjertesykdom og hjertesvikt.
Kreft
Forskere sier at økt inntak av salt, natrium eller salt mat provoserer utviklingen av magekreft. World Cancer Research Foundation og American Institute for Cancer Research har konkludert med at salt og salt og salt mat er "en mulig årsak til magekreft."
kilder:
World Health Organization
Harvard School of Public Health