Innhold
Respekter en diett som hoppe over gluten det betyr ikke nødvendigvis å gå glipp av noe. Ganske motsatt. På Summum feirer vi Internasjonal cøliaki -dag gir forslag til nøklene til å organisere en intoleransesikker gourmetmeny som vil inneholde alt fra kjeks til pasta til øl, grøt og frokostblandinger. Vi forteller deg hva som er de mest attraktive produktene, veibeskrivelsene og sporene i verden "glutenfri".
Korn
Mellom glutenfrie frokostblandinger og utover mais og ris finner vi mange fascinerende og eksotiske alternativer. Det er tilfellet med teff, et etiopisk frokostblanding med små, flerfargede frø. Amarant er også særegen, hvis små frø har blitt dyrket i Mellom -Amerika i 5.000 år.
El hva er bra Det er en annen veldig gammel frokostblanding denne gangen fra Asia og Afrika, den skiller seg ut for sitt høye proteininnhold, fra 16% til 22%. Det er også rikt på magnesium, jern, mangan og vitamin B.
Og til slutt Quinoa, en av de heteste ingrediensene (i hvert fall på denne siden av verden!), som inneholder kvalitetsprotein, kostfiber, flerumettet fett og mineraler som jern, magnesium og sink.
Cookies
Raus er navnet på merkevaren og dens arbeidsfilosofi. Oppdraget ditt? Prøver å lage de beste glutenfrie kakene i verden, i tråd med den belgiske baketradisjonen, med organiske ingredienser og en viss appetitt på eksperimentering.
Resultatet er en linje av cookies som skiller seg ut både for designet og for sine suggestive smaker. Hasselnøtter, kokosnøtt, speculoos cookies, stracciatella (med belgisk sjokoladeflis) eller sjokolade og whisky er bare noen av dem. De 125 gr posene selges i spesialforretninger for 4,50 euro.
Øl
I den spanske ølverdenen er det før og etter fremveksten av La Virgen -øl. Artisanal og thuggish, ølene fra Madrid -merket for bare et år siden ønsket en ny referanse velkommen: Madrid Lager sin gluten. Det er et lavgjæringsøl laget med fire typer glutenfrie malt (Pilsen, Pale, Melano og Carared) og tre typer humle (Perle, Nugget, Cascade).
Under gjæringsprosessen tilsettes et enzym som bryter ned gluten, noe som gir opphav til den første 25cl flasken glutenfritt øl på markedet. Prisen er rundt 2 euro.
Hvordan få mest mulig ut av “svart hvete” på kjøkkenet
Bokhvete eller svart hvete (som ikke er eller tilhører den vanlige hvetefamilien) er rik på jern, magnesium, fosfor og B -vitaminer. Den har også et høyt innhold av fiber og komplekse karbohydrater som ser ut til å virke positivt på kardiovaskulær helse, i nervesystemet og immunsystemet.
Den inneholder ikke gluten, men det er en liten mengde slim, et komplekst karbohydrat som tilfører litt viskositet til deigen som inneholder den som en ingrediens.
Clémence Catz, en vegetarisk blogger og forfatter, er forfatter av en kokebok som fokuserer på det pseudocerealet med sine særegne trekantede frø. Rått, flaket, i mel og blandet med andre ingredienser for å lage blinier, pizza, brød, grøt, risottoer, kaker og kaker. Noen søte ideer for å få mest mulig ut av dette allsidige alternativet til glutenfrie frokostblandinger.
Grøt
Primrose's Kitchen er et engelsk merke med fokus på sunn og ansvarlig mat. Blant produktene deres er det to basert på sertifisert glutenfri økologisk havre fra, understreker de, fra den skotske landsbygda.
Dette er havreflakene som er valgt for å lage en kremet grøt og malt havre med chia, superfrøet som ikke bare er glutenfrittI stedet er den rik på protein, jern, fosfor, magnesium og vitamin C og B9. 500 gr av disse delikatesseforretningene kan nå 7 euro.
Pasta
Rummo er en av Italiensk pasta med mer historie og uten tvil en av de beste på markedet. Hemmeligheten er langsom produksjon, en forpliktelse til tradisjonelle pastaproduksjonsmetoder.
I 2015 lanserte merket, født i Benevento, nær Napoli, en glutenfri serie på markedet. Ingrediensene -ris, gul mais og hvit mais- de blandes ved hjelp av damp til de får en myk, men seig deig. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni er noen av pastaene i det glutenfrie området å velge mellom.
Handle på Kiki Market
Ferske produkter og på kilometer 0, gurkemeierøtter, acai-is og fruktkjøtt, bulgur og selvfølgelig glutenfrie produkter.
Kiki Market -butikker - det er allerede tre i Madrid, hvorav en med "Mathus" anexa– de er et av de avslappende og viktige stedene å gå enten du må eller liker å spise sunt.
Personalet er veldig vennlig, men hvis du ikke har lyst til å gå, og du er klar over hva du vil, kan kjøpet også gjøres via telefon eller online, og de vil bringe det direkte hjem til deg.
MadeGood: øko- og "uten" granola
MadeGood er et kanadisk merke av økologiske og allergenfrie produkter. Med bare fem års eksistens distribuerer dette selskapet inn førti land sin korn –I barer og poser i «mini» -format - som skiller seg ut for sin vakre emballasje og selvfølgelig for sin smak.
I noen spesialforretninger i dette landet kan du finne jordbærgranola og sjokoladegranola. Å blande med melk eller yoghurt eller bare å bite i. De er laget med fullkorn og øko.
De er glutenfrie og andre allergener, kosher og veganer. En 100 gr pose er rundt 5 euro.
sjokolade
Flor D'KKO er en sjokoladebutikk med eget verksted ligger på Padilla street, i det eksklusive nabolaget Salamanca. Bak dette prosjektet står venezuelanske Karem Molina og sveitseren Ardiel Galvan, begge chocolatiers for lidenskap og DNA og begge cøliaki.
All sjokolade, bonbons og trøfler laget på dette stedet er glutenfrie. Fra og med juni vil de som ønsker, kunne lære mer om sjokolade i en serie show matlaging.
Tilberedning av levende sjokolade, smaksprøver og forslag til sammenstillinger som champagne, vermouth og gin og tonic er noen detaljer om en opplevelse som fullfører en fullstendig bane rundt kakao. Steder kan reserveres via nettstedet.
Pan
Glutenfritt bakeri, bakeri og kafeteria, Sana Locura ble født med den hensikt å gi cøliaki et bredt spekter av glutenfrie spesialiteter: fra brød til empanadas og pizza til tradisjonelle bakverk. Og ikke bare dette. Målet er at det som kommer ut av verkstedet er likt av de som må klare seg uten gluten i kostholdet, så vel som de som ikke gjør det. En utfordring som ifølge Fermín Sanz, en av grunnleggerne av dette prosjektet, er fullt ut oppnådd. Sterkt anbefalt yoghurtbrødet med maismel og kaffe blant andre ingredienser. Forresten, sjokoladen du kan smake på noen av Sana Locuras forslag med kommer fra det glutenfrie verkstedet Flor D'KKAO.