Innhold
Det viser seg at bestemoren ikke alltid har rett. Og til og med i en så "hellig" sfære som matlaging. Det er flere regler som bestemødrene våre lærte oss, som det er bedre å ikke huske og ikke følge på kjøkkenet ditt.
1. Tilsett eddik i kjøttet
Ja, syren myker kjøttet. Imidlertid er eddik for aggressiv. Det gir kjøttet en ubehagelig ettersmak, strammer fibrene. Den beste måten å stuve og marinere seigt kjøtt på er å bruke tørr rødvin.
2. Soak brød til koteletter i melk
For å gjøre kotelettene mer møre og luftige, anbefalte bestemødre å legge et brød dynket i melk til kjøttdeigen.
Men det er bedre å "sveve" denne fremgangsmåten slik: vri kjøttet gjennom en kjøttkvern, og i siste omgang hoppe over noen skiver av et brød for samtidig å rense kjøttkvernen fra kjøttdeig. Hvis kotelettmassen virker for tørr for deg, hell i 1-2 ss. l. melk eller fløte.
3. Sluk brus med eddik
Og selv om det i våre bestemødres dager ikke var noen poser med bakepulver på salg, klarer brus i seg selv godt uten eddik. Tross alt legger vi brus til deigen for en løsnende effekt, som skjer når alkali (brus) kommer i kontakt med syren som finnes i andre ingredienser i deigen (kefir, yoghurt). Brus som er slukket før den legges i deigen er en tom komponent, fordi den allerede har frigjort karbondioksidet som er nødvendig for å løsne.
Bedre å blande natron direkte med mel. Hvis oppskriften ikke innebærer tilsetning av fermenterte melkeprodukter, hell 1 ss i deigen. l. sitronsaft
4. Tine kjøtt i vann
Da bestemødre hadde til hensikt å lage noe av kjøtt, og det var frossent, la de ganske enkelt et stykke kjøtt i en bolle med vann. Og de gjorde en stor feil! Faktum er at i de ujevnt tine områdene begynte bakterier å formere seg i en voldsom hastighet og smittet alt rundt.
For sikker opptining av kjøtt, er det bedre å bruke kjøleskapets nederste hylle.
5. Ikke sug tørket frukt
Selvfølgelig, hvis bestemødre brukte tørket frukt fra frukt som var omhyggelig dyrket i hagen deres for kompott, trenger de ikke å bli bløtlagt. Og hvis du kjøpte en blanding av tørket frukt, kan du ikke gjøre uten å bløtlegge.
Hvis du bare skyller tørket frukt for kompott i et dørslag under rennende vann, vil du vaske bort støv og mulige insektgjenstander. Men ikke eliminér kjemien som tørkede frukter har blitt behandlet for langvarig lagring. Hell derfor tørket frukt med varmt vann før bruk, og la den stå i 40 minutter, og skyll deretter.
6. Vask kjøtt under rennende vann
Med kjøtt er det også bedre å ikke være begrenset til bare rennende vann. Vann vil ikke vaske bort bakterier fra overflaten av kjøttet, tvert imot: med sprut vil mikroorganismer spre seg over overflaten av vasken, benkeplaten, kjøkkenhåndklær. Alle patogene mikroorganismer dør med riktig varmebehandling. Men hvis du fortsatt vil vaske kjøttet, gjør det bare i en bolle, og ikke under rennende vann.
7. Mariner kjøtt i 12 timer
Regelen "Jo lenger, jo bedre vil den marineres" fungerer ikke. Et langt opphold av kjøtt i syre vil gjøre det ikke mykere, men tørrere. Ulike typer kjøtt tar forskjellige marineringstider. Okse- og svinekjøtt tar opptil 5 timer, men en time er nok for kylling.
Men det som er verdt å lære av bestemødre er evnen til å lage mat "med en sjel" - sakte, grundig og nyte selve matlagingsprosessen.