Kok kalkunlåret i saltet vann i 40 minutter.
Hvordan koke et kalkunlår
1. Vask kalkunens lår i kaldt vann, kontroller om det er rester av fjær, den såkalte "hampen": hvis det er, fjern dem med en pinsett.
2. Hell 2 liter vann i en kjele, vent til den koker over høy varme. Hvis du som et resultat av koking av låret vil få kjøttkraft, og ikke bare kostholdskjøtt, skal låret helles med kaldt, ikke varmt vann, fordi det er med gradvis oppvarming at den største mengden ekstraktiver slippes ut i vannet.
3. Saltvann med en hastighet på 10 g (to flate teskjeer) salt per en og en halv liter vann.
4. Dypp kalkunens lår i saltvann, la det koke igjen.
5. Kok kalkunlåret i 40 minutter for kjøtt, til salat eller forrett, 1 time til buljong og minst 1,5 timer i gelékjøtt, dekket med et lokk. Hvis du kutter kalkunkjøttet fra beinet, koker du kalkunlårfilet i 30 minutter.
Oppskrift i en trykkoker
I en trykkoker, kok låret i 15 minutter etter at ventilen er stengt - dette er et karakteristisk sus, eller en spesiell lyd hvis trykkkokeren er elektronisk. Kok låret til suppe i en trykkoker i 10 minutter lenger, for gelert kjøtt - 1 time, og vent deretter en time med lukket ventil.
Tips om matlaging
Hvis du trenger å fjerne hampen før matlaging, men det ikke er noen pinsett, kan du bruke den gamle tilberedningsmetoden: gni låret med mel og svi hampen med en lighter. Melet vil heve de gjenværende fjærene til en horisontal posisjon, og også beskytte fjærfehuden mot deformasjon under varmebehandling.
Tyrkia lår - Selv om det er lite kalorier, er det en veldig næringsrik del av kalkun. Det er fra låret at det blir tilberedt næringsrike kalkun supper, der det er kjøttet fra låret som ikke faller fra hverandre, men forblir kjøttfulle biter.
For å gi den kokte kalkunen et deilig utseende, kan du bake den i ovnen til den er gyldenbrun.
Det er deilig å koke kalkunlår i fløte eller melk - kjøttet blir mye mykere, og gode sauser kommer ut av buljongen. Det er nok å blande buljongen med mel for å tykne og koke litt. Dette er en av de enkleste og raskeste kalkunretter til et festlig bord.
Etter koking må du ikke skynde deg å ta ut kjøttet, men la det avkjøles i buljongen - slik at kjøttfibrene, etter å ha slappet av etter varmebehandling, vil absorbere en del av buljongen, noe som gjør produktet mer saftig og aromatisk.