Et vegetarisk kosthold kan være trygt for alle som gjennomgår kreftbehandling. Imidlertid er det fornuftig å konsultere en ernæringsfysiolog for å utvikle en riktig ernæringsplan. Vi håper at informasjonen i denne artikkelen vil hjelpe til med å planlegge et vegetarisk kosthold som dekker pasientens spesifikke ernæringsbehov.
Problemer i kostholdet til kreftpasienter
En kreftdiagnose og påfølgende behandling kan føre til dårlig opptak av mat og væske, vekttap og ernæringsmangler. Pasienter har ofte økt behov for kalorier og protein, og samtidig er det som regel en nedgang i appetitten.
Problemer kreftpasienter møter
Tørr munn Sår hals og munn Tap av eller endring i smak Kvalme med eller uten oppkast Nedsatt appetitt Forstoppelse eller diaré Føler seg tung etter å ha spist eller drukket
Kjemoterapi gis for å drepe kreftceller. Dessverre skader dette ikke bare svulsten, men også noe sunt vev, inkludert slimhinnen i mage-tarmkanalen. Mens noen av stoffene bare gir milde bivirkninger, kan andre få deg til å føle deg dårlig.
Effektene av strålebehandling kan være lik de som er forbundet med kjemoterapi, men de er vanligvis begrenset til den delen av kroppen som behandles. Dette betyr at stråling i hode, nakke, bryst og mage kan føre til en lang rekke smertefulle effekter.
En av de viktigste aspektene ved matlaging for kreftpasienter er behovet for å imøtekomme deres behov. Matvaner kan endres, det samme kan evnen til å tygge eller svelge. Pasienten skal ha tilgang til mat og væske så ofte de ønsker.
Hvis pasienten er i en klinisk setting, for eksempel et sykehus, er det nødvendig å kommunisere med pasienten flere ganger om dagen. Snacks skal være tilgjengelig til enhver tid.
Ofte opplever pasienter som gjennomgår kjemoterapi eller strålebehandling følgende: Kan bare spise rå mat. Matlaging øker smaken, så rå mat kan tolereres bedre.
Kan bare tolerere varm mat eller kald mat. Dette kan skyldes fysisk ubehag fra sår hals eller munn, eller økt smakssans. Kan ønske blid mat eller veldig krydret mat.
Det kan være lurt å spise én type mat, for eksempel en banansmoothie, eller flere måltider på rad. Kan føle seg mer komfortabel bare etter små måltider.
Med det i tankene, husk at vi må tilby dem mat med høyt proteininnhold og høyt kaloriinnhold i en form de kan ta.
Nedenfor er noen tips for å møte behovene til en vegetarianer med kreft:
Kok ingrediensene separat, damp, grill eller server kjølt, som pasienten ønsker. For eksempel kan gulrøtter, sopp, selleri og løk skjæres i tynne skiver; spinat og kål kan hakkes; tofu kan kuttes i terninger. Smaksatt elementer som hakkede nøtter, næringsgjær, friske eller tørkede urter, salsa, vegansk rømme, revet vegansk ost eller soyasaus kan tilbys separat. Denne kombinasjonen kan tilberedes raskt hvis pasienten foretrekker varm eller kald mat.
For å forbedre smaken
Hvis pasienten har en økt smakssans, kan tofuen krydres med litt appelsinjuice eller lønnesirup, eller en svært liten mengde næringsgjær.
Hvis smakssansen er sløv, tilby pasienten tofu eller tempeh marinert i en italiensk dressing med oregano og basilikum.
Hvis pasienten ikke kan forklare hva de ønsker, kan du tilby tofuterninger og ulike krydder som chutney, salsa, lønnesirup, appelsinjuice, sennep, næringsgjær eller tørkede urter i pulverform for pasienten å eksperimentere.
Mat for pasienter med smerter i munn og svelg
Unngå "hard" mat som nøtter eller toast. De kan irritere en betent munn og svelg.
Ikke server sure matvarer som tomater eller sitrusfrukter, eller mat med eddik.
Salt kan også irritere munnen eller halsen.
Unngå "krydret" mat som chili og paprika.
Tilby kjølig, ikke kald, grønn eller urtete; veldig myk ingefærte; juice – fersken, pære, mango, aprikos, eventuelt fortynnet med musserende vann.
Skjær moden frisk frukt som pærer, bananer, fersken, aprikoser og mango.
Serbet med bananpuré, fersken, aprikos eller mango.
Tilby søte og salte retter sammen med tofu.
Server suppen varm, ikke varm, for eksempel miso eller soppbuljong.
Prøv potetmos med soyamelk, vegansk margarin, næringsgjær og tørket persille.
Bløt fruktpuré kombinert med soyayoghurt kan fryses i individuelle kopper og serveres som ispinne eller som frossen dessert.
Tips for matlaging og økt kalorier og protein
Tilsett næringsgjær til smoothies, varme frokostblandinger, supper, salatdressinger, muffins.
Puré! For eksempel kan mosede kokte bønner legges til grønnsakssuppe for ekstra næring; puré kokte grønnsaker som grønne bønner kan legges til salatdressinger; og fruktpuré kan legges til yoghurt.
Hvis du bruker veganske puddingblandinger, kan du legge til soya, ris eller mandelmelk i stedet for vann.
Du kan tilsette fruktjuice i iste, dekorere grøt med frukt, tilsette en skje vegansk rømme i en skål med suppe, servere eplesyltetøy eller veggis med kake eller scones, etc.
Melasse er en kilde til jern og kan tilsettes bakevarer.
Avokado er rik på "gode" kalorier og næringsstoffer; prøv å inkludere dem i pasientens kosthold, avhengig av toleranse. På dager når du ikke har noen matlyst i det hele tatt, er kombinasjonen av tofu og avokado et flott næringsalternativ i liten størrelse.
Her er noen ideer til retter som kan tilbys som snacks eller småmåltider:
Smoothies. Ikke glem å tilsette eplejuice, eplemos, sorbet, soya- eller mandelmelk og tofu. Hvis det tolereres godt, tilsett modne bananer eller næringsgjær til smoothies også. Cocktailen kan serveres alene eller serveres som dipsaus til en vegansk pai eller cupcake.
Hummus. Næringsgjær kan tilsettes hummus. Bruk hummus som salatdressing eller saus til stekt tofu eller seitan.
Müsli kan inneholde tørket frukt, nøtter og kokos for ekstra kalorier og protein.
Bagels. Velg bagels med fyll som rosiner. Server dem med vegansk kremost, tørket eller frossen frukt, eller hakkede friske grønnsaker. Peanøttsmør kan forsterkes med hakket tørket frukt eller ekstra hakkede nøtter.
Frosne vegetariske desserter kan serveres med revet kokos og tørket frukt.
Fruktnektar – fra fersken, aprikos, pærer eller mango – kan serveres som forrett.
Kokosmelk eller makroner med mye flak kokos vil tilføre noen kalorier og fett.
Grønnsakssupper. Hvis det er vanskelig å tygge, tilbered mosede grønnsaker, belgfrukter og pasta, suppe. Bytt ut litt av vannet med moset tofu og kokte bønner. Bruk næringsgjær som krydder.
Soyayoghurt. Server den med tørket frukt og fruktpuré som forrett eller frossen dessert.
Peanøttsmør. Peanøtt-, soya-, solsikke- og hasselnøttoljer kan legges til frosne desserter, bakevarer og toast.
Tilsett næringsgjær, lønnesirup, eplejuicekonsentrat og tofu til grøten din.
Kok ris og pasta i grønnsakskraft, ikke vann. Potetmos eller zucchinimos kan smaksettes med margarin, vegansk rømme, næringsgjær eller soyamelk. Vitaminiserte frokostblandinger eller puréer kan brukes som "hemmelige" ingredienser i brød og supper.
Mandelkaffe
1 kopp tilberedt kaffe 2/3 kopp mandelmelk (eller soyamelk med ¼ ts mandelekstrakt) 1 ss sukker ½ ts mandelekstrakt 1 ts lønnesirup 1 ts hakkede mandler, om ønskelig
Bland kaffe, melk, sukker, mandelekstrakt og sirup. For å tilberede en varm drikke, varm blandingen på komfyren. For en kald drink, legg til is eller frys.
Totale kalorier per porsjon: 112 Fett: 2 g Karbohydrater: 23 g Protein: 1 gram Natrium: 105 mg Fiber: <1 mg
Smoothies med sjokolade
2 ss soyayoghurt uten smak eller myk tofu 1 kopp soya- eller mandelmelk 1 ss lønnesirup 2 ss usøtet kakaopulver ½ skive grovbrød 3 isbiter
Ha alle ingrediensene i en blender. Bland i 15 sekunder. Merk. Denne drinken vil begynne å skille seg etter ca. 10 minutter og bør drikkes umiddelbart eller røres før servering.
Totale kalorier per porsjon: 204 Fett: 7 gram Karbohydrater: 32 g Protein: 11 g Natrium: 102 mg Fiber: 7 gram
Pasta suppe
4 ss olivenolje ½ kopp hakket vegansk kjøtt 1 kopp hakket løk ½ kopp hakket selleri 1 hvitløksfedd, hakket 1 ss rød pepper 1 ss salvie 4 kopper soppkraft 2 lbs (ca. 5 kopper) hakkede hermetiske tomater 1 lb (ca. 2 lbs) ) kokte hvite bønner 10 oz (ca. 1 pakke) pasta
Varm oljen i en kjele og stek baconet i 5 minutter. Tilsett løk og selleri, kok til grønnsakene er myke. Tilsett hvitløk, rød pepper og salvie, stek i 1 minutt.
Tilsett buljong, tomater og bønner. Kok opp over høy varme. Knekk pastaen i små biter, tilsett dem i kjelen og reduser varmen til middels. Kok uten lokk i 10 minutter eller til pastaen er mør. Merk: Denne suppen kan spises puré.
Totale kalorier per porsjon: 253 Fett: 7 gram Karbohydrater: 39 g Protein: 10 g Natrium: 463 mg Fiber: 2 gram
Soppsuppe med gulrøtter (20 porsjoner)
Litt vegetabilsk olje 1 pund (ca. 2 kopper) vegansk gulasj eller kjøttdeig 2 kopper hakket selleri 2 kopper hakket løk 3 kopper hakket fersk sopp 1 gallon (ca. 8 kopper) grønnsakskraft 2 laurbærblader 1 kopp i terninger 10 unse gulrøtter (ca. ¼ kopper) rå bygg
Varm opp olje, tilsett kjøttdeig, selleri, løk og sopp, la det småkoke i ca 3 minutter. Tilsett resten av ingrediensene. Kok opp, dekk til og la det småkoke til byggen er mør, ca 45 minutter.
Totale kalorier per porsjon: 105 Fett: 1 gram Karbohydrater: 19 g Protein: 7 gram Natrium: 369 mg Fiber: 5 gram
Søtpotetsuppe (20 porsjoner)
1 kopp hakket selleri 1 kopp hakket løk ¾ kopp hakket gulrot 2 fedd hakket hvitløk 1 gallon (ca. 8 kopper) grønnsaksbuljong 3 pund (ca. 7 kopper) ferske søtpoteter, skrellet og kuttet 1 ss malt kanel malt 1 ts ts nøtter malt ingefær 1 ss lønnesirup 2 kopp tofu
Fres selleri, løk, gulrot, hvitløk i en stor kjele med litt olje til grønnsakene er møre, ca 2 minutter. Tilsett resten av ingrediensene, søtpoteter og krydder. La det småkoke under lokk til potetene er veldig myke, ca 45 minutter.
Ha suppen i en blender eller foodprosessor til den er jevn. Sett tilbake til varmen, tilsett sirup og tofu, rør og fjern fra varmen.
Totale kalorier per porsjon: 104 Fett: 1 gram Karbohydrater: 21 g Protein: 2 gram Natrium: 250 mg Fiber: 3 gram
Gresskarsuppe (12 porsjoner)
Gresskar gir denne oppskriften et "kremaktig" utseende og smak. 3 kopper hermetisert gresskar (ingen tilsetningsstoffer) eller stuet og purert ferskt gresskar 2 kopper grønnsaksbuljong 1 ss vegansk margarin 1 ss mel 1 ss vegansk brunt sukker 1 ts svart pepper ½ ts sitronskall
La gresskaret og krydderne småkoke i en middels kjele på lav varme, tilsett buljongen. Kombiner margarin og mel for å lage dressing (fortykningsmiddel). Hell sakte sausen i gresskaret, rør til den er jevn. Tilsett sukker, pepper og skall. Røre.
Totale kalorier per porsjon: 39 Fett: 1 gram Karbohydrater: 7 gram Protein: 1 gram Natrium: 110 mg Fiber: 2 gram
Gresskarboller
Gresskar er høy i fiber og næringsstoffer og gir en fin tekstur til mange retter.
Litt vegetabilsk olje 3 kopper ubleket mel ½ ts bakepulver 1 ts natron 1 ts kanel 1 ts muskatnøtt 1 ts nellik 1 ts ingefær 2 kopper sukker 1 kopp brunt sukker ¾ kopp smør eller 2 kopper moset banan til pumpe uten tilsatt sukker) eller stuet ferskt gresskar 1 kopp rosiner ½ kopp hakkede valnøtter (valgfritt)
Forvarm ovnen til 350 grader. Du kan bake to store rundstykker eller 24 små. Sikt sammen mel, bakepulver, brus og krydder. Kombiner sukker, smør eller bananer og tofu i en mikserbolle. Tilsett gresskar og bland godt. Tilsett mel gradvis og bland. Tilsett rosiner og nøtter.
Stek i 45 minutter eller til den er ferdig, la den avkjøles før du tar den ut av brettet.
Totale kalorier per porsjon: 229 Fett: 7 gram Karbohydrater: 40 g Protein: 2 gram Natrium: 65 mg Fiber: 1 gram
gresskarkjeks (48 informasjonskapsler)
Disse unike kjeksene er gode når som helst, men spesielt om høsten. Litt vegetabilsk olje 1 kopp vegansk margarin 1 kopp sukker 1 kopp hermetisert eller kokt gresskar 3 ss moset banan 1 ts vaniljeekstrakt 2 kopper ubleket mel 1 ts bakepulver 1 ts kanel 1 ts malt ingefær ½ ts spiseskjeer ½ ts pikekjøtt ½ ts rosiner ½ kopp hakkede nøtter
Forvarm ovnen til 375 grader. Smør en stekeplate med olje. Bland margarin og sukker i en stor bolle. Tilsett gresskar, banan og vanilje og rør.
I en egen bolle blander du mel, bakepulver og krydder. Tilsett dem i gresskarblandingen og rør. Tilsett rosiner og nøtter. Legg kakene på en bakeplate. Stek kaker i 15 minutter.
Merk: Ikke overstek disse kakene, da de kan bli seige. De passer godt til varm eller kald te, melk og kaffe.
Totale kalorier per porsjon: 80 Fett: 4 gram Karbohydrater: 11 g Protein: 1 gram Natrium: 48 mg Fiber: <1 gram
appelsin dessert (1 porsjon)
Kombinasjonen av melk, sorbet og vegansk iskrem er en dessert med en fantastisk kremet tekstur.
¾ kopp mandelmelk (eller soyamelk med 1/4 ts mandelekstrakt) ½ kopp appelsin sorbet ¼ kopp vegansk vaniljeis 1 ss appelsinkonsentrat ¼ kopp hermetiske mandariner
Ha melk, sorbet, iskrem og konsentrat i en blender. Bland til en homogen masse er oppnådd. Frys, dekorer med mandariner.
Totale kalorier per porsjon: 296 Fett: 8 gram Karbohydrater: 52 g Protein: 3 gram Natrium: 189 mg Fiber: 1 gram
Fruktsalat med avokado og salsa (6-8 porsjoner)
Salsa 1 kopp skrelt og hakket moden avokado ½ kopp vanlig soyayoghurt 3 ss eplejuice ½ kopp knust ananas eller aprikos Kombiner alle ingrediensene, avkjøl. Salat 1 kopp mosede bananer 3 ss ferskennektar 1 kopp skivet moden mango 1 kopp moden papaya i terninger
Legg frukt i lag, mango og papaya på toppen av bananer. Topp med salsa rett før servering.
Totale kalorier per porsjon: 131 Fett: 4 gram Karbohydrater: 24 gram Protein: 2 gram Natrium: 5 milligram Fiber: 4 gram
kald tropisk saus (3 porsjoner)
1/3 kopp kjølt mangojuice ¼ kopp hakkede jordbær eller fersken 2 ss moset banan
Før servering blandes alle ingrediensene og avkjøles.
Totale kalorier per porsjon: 27 Fett: <1 gram Karbohydrater: 7 gram Protein: <1 gram Natrium: 2 milligram Fiber: 1 gram
blåbærsaus
1 ½ kopper frosne blåbær 2 ss sukkerrør eller rissirup 2 ss eplejuice 2 ss myk tofu
Bland alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor. Avkjøl før servering.
Totale kalorier per porsjon: 18 Fett: <1 gram Karbohydrater: 4 gram Protein: <1 gram Natrium: 5 milligram Fiber: <1 gram