Hvert kjøkken i verden har sin egen nasjonale saus, og noen ganger til og med flere. Saus er ikke bare et tilskudd eller tilbehør til en tallerken, den er en delikat balanse av smaker og en måte å gjøre en tallerken uslåelig. Samtidig skal sausen ikke være lysere enn hovedingrediensen, men samtidig må den ha en uforglemmelig smak og skille seg ut blant sine "brødre".
Franskmennene, de viktigste kjennerne og skaperne av sauser, tror at ordet kommer fra "salire" - "å krydre mat med salt." Men selv i det gamle Roma ble det brukt salsasauser, som eksisterer i moderne tid. Da betydde dette ordet salt eller syltet mat, nå er dette blandinger av finhakkede grønnsaker som serveres med et fat, noen ganger males salsa gjennom en fin sil og det blir mer likt i konsistens med tradisjonelle sauser.
Men franskmennene har tilegnet seg tittelen oppfinnere av sauser av en grunn. Og selv om hvert land alltid har eksistert og eksisterer sin egen unike saus, har franskmennene i sitt arsenal tusenvis av oppskrifter på sauser, utviklet av lokale mestere. Og dette landet kommer ikke til å stoppe der.
I henhold til tradisjonen med fransk mat ble sauser oppkalt etter forfatteren eller en kjent person. Så det er en saus oppkalt etter minister Colbert, forfatteren Chateaubriand, komponisten Aubert.
Den verdensberømte bechamelsausen er oppkalt etter Louis de Bechamel, forfatteren av denne retten, sønnen til den berømte franske diplomaten og etnografen Charles Marie François de Nointel. Subiz løksaus ble oppfunnet av prinsesse Soubise, og majones er oppkalt etter kommandøren Louis av Crillon, den første hertugen av Mahon, som til ære for sin seier holdt en fest hvor alle rettene ble servert med en saus laget av produktene fra de erobrede øy – vegetabilsk olje, egg og sitronsaft. Maoisk saus på fransk vis ble kalt majones.
Navnene på sauser ble også gitt til ære for land eller folk - nederlandske, italienske, portugisiske, engelske, bayerske, polske, tatariske, russiske sauser. Det er selvfølgelig ikke noe nasjonalt i disse sausene, de ble navngitt av franskmennene på grunnlag av misoppfatninger om ernæring i disse landene. For eksempel ble sausen med kapers og pickles kalt tatar, siden franskmennene tror at tatarer spiser slike produkter hver dag. Russisk saus, som er tilberedt på basis av majones og hummerbuljong, ble kalt slik fordi det er tilsatt litt kaviar i sausen – som franskmennene tror, som det russiske folket spiser med skjeer.
I motsetning til forvirringen med verdens hovedsteder og land, vil ikke franskmennene forveksle sausene deres tilberedt i forskjellige deler av landet, verken i navn eller smak. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyon – de er alle unike og uforlignelige og er tilberedt på grunnlag av de produktene som er karakteristiske for en gitt provins eller region.
I tillegg til geografiske navn ble sauser også tildelt yrker, stoffets egenskaper (i henhold til strukturen til sausen) og prosessene som var involvert i tilberedningen. For eksempel diplomat, finansmann, silke, fløyelsauser. Eller den berømte remouladesausen - fra verbet remoulade (for å fornye, antenne, tilsett en strøm av syre).
En annen kategori av navn er til ære for sausens hovedingrediens: pepper, gressløk, persille, sennep, appelsin, vanilje og andre.
Sennep
Sennep er en krydret saus, som er vanlig ikke bare å følge retter, men også å inkludere i oppskrifter av tradisjonell medisin. Europeiske sennepssorter har en mildere, søt smak. Den mest populære sennep er Dijon, oppskriften på den ble oppfunnet av kokken Jean Nejon fra Dijon, som forbedret smaken ved å erstatte eddik med sur druesaft.
Sennep er ikke en ny krydder; den har blitt brukt i indisk mat allerede før vår tid. De viktigste produsentene og forbrukerne av gammel sennep er munker som brukte sennep som sin viktigste inntektskilde.
I Bayern blir karamelsirup tilsatt sennep, britene foretrekker å lage det på grunnlag av eplejuice, og i Italia - på grunnlag av biter av forskjellige frukter.
Ketsjup
Ketchup er en av de mest populære sausene på bordet vårt. Og hvis ketchup nå er tilberedt på grunnlag av tomater, inkluderer de første oppskriftene ansjos, valnøtter, sopp, bønner, fisk eller skalldyr, hvitløk, vin og krydder.
Ketchupens hjemland er Kina, og utseendet dateres tilbake til 17 -tallet. Ketchup ble laget av tomater i Amerika. Med utviklingen av næringsmiddelindustrien og utseendet på konserveringsmidler på markedet, har ketchup blitt en saus som kan lagres lenge, fordi populariteten har økt dramatisk.
Den mest populære produsenten av ketchup er Henry Heinz, hans selskap er fortsatt den største produsenten av denne sausen i verden.
Soyasaus
Soyasaus er ganske billig å produsere, og ble derfor raskt populær blant kjøpere. Og spredning av sushi spilte en viktig rolle i dette, selv om japanerne selv ikke er glad i å spise denne sausen.
Soyasaus ble først laget i Kina på 8-tallet f.Kr. e., så spredte den seg over hele Asia. Sausoppskriften inkluderer soyabønner, som helles med væske for spesiell gjæring. Den første soyasausen var basert på gjæret fisk og soya. Kong Louis XIV elsket selv denne sausen og kalte den "svart gull".
Tabasco
Sausen ble først tilberedt etter den amerikanske borgerkrigen-Macalenni-familien begynte å dyrke cayennepepper på ubrukelige tørkede åkre i New Orleans. Tabaskosaus er laget med cayennepepper, eddik og salt. Fruktene av paprikaen bearbeides i potetmos, de er godt saltet, og deretter forsegles denne blandingen på eikefat og sausen oppbevares der i minst tre år. Deretter blandes det med eddik og konsumeres. Tabasco er så krydret at noen dråper er nok til å krydre retten.
Det er minst 7 varianter av saus, som varierer i varierende grad av skarphet.