Sveitsisk fondue er ikke så mye en rett som det er en måte å spise på. I dag er sveitsisk fondue tilgjengelig på hvert bord, og det var en gang privilegiet for velstående hus.
Fondue er den eneste virkelige nasjonalretten i Sveits, og har eksistert i syv århundrer. Det antas at tradisjonen med å dyppe matbiter i smeltet ost har sin opprinnelse i de sveitsiske alpene, hvor gjetere beitet sauer. Gjeterne dro lenge på engene og tok med seg ost, brød og vin. I flere dager ble produktene foreldet og utslitt – og ideen oppsto om å varme ostebiter på nattbål, fortynne dem med vin, og først deretter dyppe gammelt brød i den resulterende nærende appetittvekkende massen. Faer av lergods eller støpejern ble brukt for å hindre at osten ble brent, de ble rørt med en trespatel. Ingen ville trodd at fondue (fra det franske uttrykket "smelte") ville bli et helt ritual, kultur og tradisjon i fremtiden!
Etter hvert spredte hyrderetten seg blant vanlige folk og havnet på tjenernes bord. Du kan ikke gjemme en syl i en sekk - eierne la merke til med hvilken appetitt bøndene spiste smeltet ost, og ønsket å se retten på bordet sitt. Selvfølgelig, for aristokrater, ble edle dyre varianter av oster og viner brukt i fondue, og forskjellige typer ferske bakverk ble dyppet ned i ostemassen, og utvidet gradvis snacks.
Først gikk fondue ikke utover grensene til Sveits før den fikk glede av besøkende gjester fra Østerrike, Italia, Tyskland og Frankrike. Gjestene begynte gradvis å levere ideen til sine regioner, hvor lokale kokker modifiserte oppskriftene og brakte sine deilige ideer til deres utvikling. Det var det franske navnet som holdt seg til fondueretten, som de fleste oppskriftene som senere ble populære.
I Italia ble fondue på denne tiden til fonduta og banya cauda. Til fondout ble eggeplommer tilsatt blandingen av lokale oster som dette landet er rikt på, og biter av sjømat, sopp og fjærfe ble brukt som snacks. Til den varme basen av banya cauda, smør og olivenolje, ble hvitløk, ansjos brukt og grønnsakstykker dyppet i den resulterende sausen.
В Holland det er også en slags fondue som heter kaasdup.
В Kina på den tiden ble det servert en tallerken bestående av kjøttstrimler kokt i buljong. En slik kinesisk fondue ble brakt til Fjernøsten av mongolene på XIV -tallet. Denne nasjonen har lenge kokt rå mat i kokende kjøttkraft umiddelbart før servering. I stedet for mongolsk lam begynte kineserne å bruke syltet kylling, dumplings og grønnsaker. Det varme måltidet ledsages av ferske grønnsaker og sauser laget av soya, ingefær og sesamolje.
Fransk fondue er laget av kokende vegetabilsk olje. Burgundiske munker oppfant denne matlagingsmetoden av et sterkt ønske om å holde varmen i den kalde årstiden, uten å bruke mye tid og energi på matlaging. Retten ble kalt “fondue bourguignon” eller rett og slett burgunderfondue. Den ble servert med vin, varmt sprøtt brød, et tilbehør med poteter og en matbit laget av ferske grønnsaker - paprika, tomater, rødløk, selleri, basilikum og fennikel.
Under den franske revolusjonen nådde fondue et nytt nivå av popularitet. Jean Anselm Brija-Savarin, en berømt franskmann, tilbrakte flere år i USA, hvor han tjente til livets opphold ved å spille fiolin og lære fransk. Han forble tro mot de kulinariske tradisjonene i landet sitt, og det var han som introduserte amerikanerne for ostefondue fondue au fromage. Den klassiske ostemenyen heter Neuchâtel fondue.
Allerede på 60- og 70-tallet var det så mange varianter av fondue at den sveitsiske oppskriften gikk tapt blant de mange oppskriftene.
burgunder fondue dukket opp på menyen til New York-restauranten “Swiss Chalet” i 1956. I 1964 tilberedte og serverte kokken Konrad Egli en sjokoladefondue (Toblerone fondue) som har vunnet hjertene til alle søte tenner i verden. Biter av moden frukt og bær, samt søte kjeksstykker ble dyppet i smeltet sjokolade. I dag er det en søt fondue med varm karamell, kokossaus, søte likører og mange andre varianter. Søt fondue ledsages vanligvis av søte musserende viner og alle slags likører.
På 90-tallet ble sunn mat prioritert, og fondue som en kalorirett begynte å miste terreng. Men selv i dag, i kalde vintre, er det fortsatt vanlig å samles ved et stort bord og tilbringe tid på rolige samtaler i hyggelig selskap og spise varm fondue.
Interessante Fondue-fakta
- Homers Iliade beskriver en oppskrift på en rett som ligner på fondue: geitost, vin og mel måtte kokes over åpen ild.
- Den første skriftlige omtale av sveitsisk fondue dateres tilbake til 1699. I Anna Margarita Gessners kokebok omtales fondue som "ost og vin."
- Jean-Jacques Rousseau var veldig glad i fondue, som han gjentatte ganger innrømmet i korrespondanse med vennene sine, nostalgisk for hyggelige sammenkomster over en varm tallerken.
- I 1914 falt etterspørselen etter ost i Sveits, og derfor oppstod ideen om å selge ost til fondue. Dermed har rettens popularitet økt flere ganger.