Hvordan velge riktig lam?

Lam er delt inn i flere kategorier. Nøkkelpunktet i klassifiseringen av dette kjøttet er dyrets alder. Smakskvaliteten til hver type har også sine egne egenskaper.

Typer lam:

• voksen lam (sauekjøtt er fra ett til tre år gammelt, slikt lam har en lys rød-burgunder nyanse, preges av en relativt liten mengde fett og rik smak);
• ungt lam (sauekjøtt er fra tre måneder til ett år gammelt, slikt lam har en delikat tekstur, en liten mengde hvitt fett og har en lys rød farge);
• lam (sauekjøtt opptil tre måneder, slikt lam regnes som det mest ømme, det er praktisk talt ikke noe fett i det, og fargen kan være fra lys rosa til lys rød);
• gammelt storfekjøtt (sauekjøtt er over tre år gammelt, denne typen lam har en grov konsistens, gult fett og er mørkerød i fargen).

Hvilket lam du skal velge

I sin rene form spises tre typer fårekjøtt. Et unntak er kjøttet av gamle sauer. På grunn av hardheten er det vanskelig å spise det, derfor brukes slikt kjøtt oftest til tilberedning av kjøttdeig.

Hva slags lam skal du kjøpe:

• jo hvitere fett på lammet, jo yngre er det (en ekstra indikator på kjøttets alder er fargen, jo lettere lammet er, desto yngre er det);
• lammets farge skal være så jevn som mulig;
• et av hovedkriteriene for godt lam er kjøttets elastisitet (du kan sjekke dette ved å trykke fingeren, kjøttet skal gå tilbake til formen);
• lukten av lam skal være hyggelig og rik (hvis det er fremmed lukt i kjøttet, så er det sannsynligvis lagret feil eller dyret var sykt);
• godt lam har alltid en grovkornet kjøttkonsistens;
• lambein skal være hvite (dette er et tegn på ungt lam, hos lam er beinene litt rosa);
• det bør være en minimumsmengde fett på godt lam (vener skal være godt synlige på selve kjøttet);
• lammets overflate skal være blank og lett fuktig (det skal ikke blø)

Du kan se alder på fårekjøttet ved ribbeina. Hvis du visuelt sammenligner to kjøttstykker med bein, jo større avstand mellom ribbeina, jo eldre var dyret. I tillegg er fargen på beinet også en indikator på lammets kvalitet og alder.

Hva slags lam anbefales ikke å kjøpe:

• gammelt lam er ikke verdt å kjøpe (det er nesten umulig å bringe slikt kjøtt til en øm konsistens, og smaken vil være mindre uttalt sammenlignet med ungt lam);
• hvis det er flekker på kjøttet som ligner blåmerker, bør kjøpet av slikt lam forlates selv om det ikke er andre negative tegn;
• hvis fettet på lam lett smuldrer eller går i stykker, er kjøttet frosset (smaken blir ikke mettet);
• hvis lammebein er gule eller har en gulaktig fargetone, bør du ikke kjøpe det (dette er kjøttet til et gammelt dyr, der bein og fett begynner å bli gule med alderen);
• lukten av lam skal være rik og naturlig, hvis det lukter råte, fuktighet eller ammoniakk, bør du nekte å kjøpe kjøtt;
• du kan ikke kjøpe kjøtt, hvis overflate har blåmerker, en klebrig film eller en glatt konsistens (slikt kjøtt begynner å forringes).

Et eksperiment for å evaluere kvaliteten på lam kan gjøres med fett. Hvis du setter fyr på en liten mengde kjøttlag, bør lukten av røyk ikke være skarp. Ellers kan lam være kjøtt fra et ukastert eller sykt dyr. Hvis det ikke er fett på kjøttet, men selgeren påstår at det er fårekjøtt, så er det et bedrag. Fettmangelen kan bare være på geitekjøtt, som ofte blir forsøkt avstått som fårekjøtt på grunn av ekstern likhet.