Kyllingmager har alltid vært et flott alternativ til kjøtt og kylling, oppskrifter på hvordan man tilbereder kyllingmager finnes det rikelig av i enhver kokebok. All sjarmen til kyllingmager (de kalles også kjærlig navler) består av en kombinasjon av mykhet og elastisitet til sluttproduktet. For å få en velsmakende rett, og ikke et tøft stoff, må kyllingmager være ordentlig forberedt for matlaging.
Det er bedre å kjøpe kjølte biprodukter, eller uten en isskorpe, hvis tilstedeværelse indikerer at produktet har blitt tint flere ganger. Frosne mager bør plasseres på nederste hylle i kjøleskapet i flere timer slik at tineprosessen går sakte. Hver mage må foldes ut, filmen fjernes og den mest forsiktige måten å se om selv det minste fragmentet av gul eller gulgrønn farge gjenstår. Galle, og dette er det, gir bitterhet ved matlaging, som ikke kan fjernes av noe, retten vil bli fullstendig og ugjenkallelig bortskjemt. Bedre å bruke noen ekstra minutter for å unngå skuffelse.
Kyllingmager kan kokes enten kokt, stuet eller stekt. Men, oftere enn ikke, kokes magen, selv før videre steking.
Hjertelige kyllingmager
Ingredienser:
- Kyllingmager - 0,9 - 1 kg.
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 3 nellik
- Rømme - 200 gr.
- Tomatpuré - 2 ss. l.
- Solsikkeolje - 2 ss. l.
- Soyasaus - 5 ss. l.
- Malet sort pepper, salt etter smak.
Forbered kyllingmager, hakk og kok i en time. I mellomtiden kombinerer du soyasausen med hakket hvitløk og pepper. Ha de kokte magene i sausen i 30 minutter. Stek finhakket løk og revet gulrøtter i olje til løken er gjennomsiktig, send mager til det sammen med saus, tomatpuré og rømme. Smak til med salt, rør og la det småkoke på middels varme i 15 minutter. Server med et hvilket som helst nøytralt tilbehør – potetmos, kokt pasta, ris.
Kyllingmager stuet med grønne bønner
Ingredienser:
- Kyllingmager - 0,3 kg.
- Bønner - 0,2 kg.
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 1 tenner
- Rømme - 1 ss.
- Solsikkeolje - 2 ss. l.
- Grønne - etter smak
- Salt - etter smak.
Skyll kyllingmager, forbered, hell kaldt vann og kok i en halv time. Hakk løken, riv gulrøttene. Stek løken i olje i 2-3 minutter, deretter med gulrøtter i tre minutter. Tilsett kokte mager, la det småkoke på middels varme i 30-40 minutter, avhengig av om det ble brukt hele eller skivede mager. Tilsett grønne bønner, rømme og presset hvitløk. Hell i litt buljong som magene ble kokt i (kan erstattes med kokende vann). Smak til med salt, smak til, rør og stek i ytterligere 10 minutter. Server drysset med hakkede friske urter.
Kyllingmager med hvitløk
Ingredienser:
- Kyllingmager - 1 kg.
- Hvitløk - 1 tenner
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Rømme - 1 ss.
- Solsikkeolje - 3 ss. l.
- Malet sort pepper, salt, friske urter etter smak.
Stek løk og gulrøtter i solsikkeolje i en stekepanne. Skyll og kutt de kokte ventriklene. Hakk hvitløk, tilsett i pannen, rør og dekk til. Legg tilberedte mager for steking og stek i 15 minutter, rør av og til over svak varme. Tilsett rømme om ønskelig. Krydre med salt og pepper etter smak. Server drysset med finhakket urter.
Kylling ventrikkel shashlik
Ingredienser:
- Kyllingmager - 1 kg.
- Løk - 2 stk.
- Sitronsaft - 100 ml.
- Malet sort pepper - etter smak
- Friske urter etter smak.
Rengjør, vask og tørk kyllingventrikler. Krydre med salt, pepper, bland med hakket løk og sitronsaft. Legg kebabene til marinering i en kjele i 40-50 minutter.
Streng de syltede ventriklene på spydene og stek på kull til de er møre og snu hele tiden.
Server med urter og grønnsaker.
Mange nøler med å lage kyllingmager og tenker at kjemmingen er så lang og vanskelig at resultatet ikke er verdt innsatsen. Hva mer kan tilberedes fra kyllingmager, se avsnittet "Oppskrifter".