En kjent og elsket rett fra barndommen - gulasj, som det viste seg, er slett ikke enkelt. Vi pleide å kalle finhakket kjøtt med mye saus gulasj, det vil si å legge til en siderett til det, vi får en fullverdig andre rett. Men i gullasjens hjemland, i Ungarn, er denne suppen solid, tykk, brennende varm. Stort sett er dette egentlig ikke en suppe, men hele lunsjen "i en flaske." Derfor vil vi finne ut hvordan vi lager gullasch i henhold til tradisjonelle oppskrifter på ungarsk mat, men vi vil ikke ignorere den russiske versjonen av retten.
For å tilberede den korrekte ungarske gulasj, er biff best egnet, og til gulasj som vi er vant til, brukes alt kjøtt - svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt, kaninkjøtt, kylling eller kalkun.
Ungarsk gulasj-suppe
Ingredienser:
- Storfekjøtt - 0,7 kg.
- Løk - 2 stk.
- Poteter - 5 stk.
- Tomatpasta - 3 Art. L
- Solsikkeolje / svinekjøttfett - 2 ss. l.
- Kummin - 1/2 hl
- Malet paprika - 1 ss. l.
- Rød varm pepper, salt etter smak.
Skyll biffen, fjern filmene og venene, kutt i mellomstore biter. Stek finhakket løk i to minutter i varm olje i en kjele eller kasserolle med tykke vegger. Tilsett kjøtt, karvefrø og paprika, hell 1/2 glass vann. Rør, kok opp, dekk til og reduser varmen til lav. Kok i 30 minutter, tilsett vann om nødvendig. Hakk de skrelte potetene grovt, send dem til kjøttet og dekk med vann slik at det bare dekker maten. La det koke, kok i 10 minutter, tilsett tomatpuré og paprika, rør og la potetene være beredt over middels varme. Etter at gulasjen er slått av, skal den stå i 10-15 minutter.
Tradisjonell gulasj
Ingredienser:
- Storfekjøtt - 0,9-1 kg.
- Løk - 2 stk.
- Hvetemel - 2 ss. l.
- Tomatpasta - 3 Art. L
- Solsikkeolje - 3 ss. l.
- Bulgarsk pepper - 1 stk.
- Tørket paprika - 1 ts
- Vann - 0,4 l.
- Chilipepper, salt etter smak.
Du kan koke goulash umiddelbart i en kjele, eller først steke i en panne, og la det småkoke i en kjele. Stek de hakkede løkene i olje til de er gjennomsiktige, tilsett kjøttet, bland, sikt melet på toppen og kok kraftig under høy varme i fem minutter. Dekk til med vann, tilsett paprika og la det småkoke på middels varme i 30 minutter. Send finhakket paprika til gulasj, salt og smak til med pepper. Stek i 15 minutter, server med potetmos og syltet agurk.
Ofte legges gulrøtter til gulasj, melet stekes separat eller erstattes med stivelse fortynnet i kaldt vann. Hvordan du ellers lager gullasch finner du i delen "Oppskrifter".