Escalope er et tynt, knust stykke kjøttmasse, rund i formen, stekt uten panering. Escalope er laget av svinekjøtt, kalvekjøtt, storfekjøtt og lam. Escalopen kan være fra hvilken som helst del av skrotten, det viktigste er at det er et rundt stykke, skåret over fibrene, ikke mer enn 1 cm tykt, og i ødelagt tilstand blir det 0,5 cm tykt.
Selve navnet escalope betegner skallet av en valnøtt, det ser ut til at hva har kjøttet med det å gjøre, men faktum er at når et tynt stykke kjøtt stekes ved høy temperatur, begynner det å krølle seg og ligner et nøtteskall i omrissene. For å forhindre at dette skjer, blir kjøttet kuttet litt under steking.
Du må steke escalope over høy varme, ha bare noen få biter i pannen slik at kjøttet ikke blir trangt i pannen. Når bitene er veldig tette, kan de begynne å skille ut juice, og i stedet for stekt får du en lapskaus, og denne retten har ikke lenger noe med escalope å gjøre.
En annen hemmelighet med matlaging av escalope er at kjøttet må være pepper og salt i det øyeblikket det er i pannen, og ikke før det. Så snart eskalopen har fått en gylden farge, blir den snudd og saltet og pepper igjen.
En ordentlig tilberedt eskalope etter å ha blitt lagt ut på en tallerken, etterlater litt rødbrun juice på den.
Eskalopen skal tilberedes rett før servering. Det er bedre å velge fersk, ikke frossent kjøtt til eskalopen, i dette tilfellet vil retten vise seg å være velsmakende, saftig og sunn.
En escalope kan pyntes med poteter, ris, grønnsaksalat, kokte eller stuede grønnsaker.
Klassisk svinekjøtt
Ingredienser:
- Svinekjøttmasse - 500 gr.
- Salt - etter smak
- Pepper etter smak
- Vegetabilsk olje - til steking
Skjær svinekjøttet i biter som ikke er mer enn 1 cm tykke. Slå av til tykkelsen er ca 5 mm.
Varm olje i en stekepanne. Legg ut kjøttbitene slik at de ikke berører hverandre. Stek på den ene siden i ikke mer enn 3 minutter. Før du snur kjøttet, salt og pepper det, salt og pepper den stekte siden på samme måte, stek i 2 minutter til.
Escalope er klar, potetmos kan tjene som tilbehør, men hvis du ikke vil rote med å lage den, kan du bare servere en grønnsakssalat.
Escalope med tomater
Dette er ikke en klassisk eskalope, men det gjør den ikke mindre deilig.
Ingredienser:
- Svinekjøttmasse - 350 gr.
- Tomat-2-3 stk.
- Hard ost - 50 gr.
- Egg - 1 stk.
- Mel - 2 Art. l
- Salt til smak
- Pepper etter smak
- Vegetabilsk olje - til steking
Skjær svinekjøttet over kornet i skiver 1-1,5 cm tykke. Slå godt.
Pisk et egg i en bolle, tilsett salt og pepper, hell mel i en annen beholder.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne.
Dypp hvert kjøttstykke i et egg, deretter i mel og ha i en varm stekepanne. Stek i 3 minutter på hver side.
Skjær tomatene i tynne skiver, rasp osten på et grovt rivjern.
Legg tomatskiver på stekt kjøtt og dryss med revet ost på toppen, dekk pannen med lokk og stek på svak varme i noen minutter til, slik at osten smelter og suger kjøttet litt.
Server varmt og pynt med en kvist av urter. Pynt valgfritt.
Svinekjøtt escalope med pære og gresskarpynt
En skikkelig festrett.
Ingredienser:
- Svinekjøttmasse - 350 gr.
- Løk - 1/2 stk.
- Hard pære - 1 stk.
- Gresskar - 150 gr.
- Balsamico eddik - 2 ss l.
- Tørr hvitvin - ½ kopp
- Olivenolje - til steking
- Smør - et lite stykke
- Salt - etter smak
- Pepper etter smak
Skjær kjøttet i skiver som er ca 1 cm tykke, pisk grundig.
Skjær løken i tynne halvringer. Skrell pæren, fjern kjernen, skjær i tynne skiver. Skrell gresskaret og skjær i terninger.
Smelt smøret i en stekepanne, tilsett olivenolje til det, varm det godt, stek escalope over høy varme i 2-3 minutter på hver side.
Overfør escalope til en plate og dekk med folie eller plastfolie.
Senk varmen under pannen til moderat, tilsett litt olivenolje. Legg løk og gresskar. Tilsett salt, pepper og tørr vin. La det småkoke i 10 minutter, tilsett deretter pæren, la det småkoke i ytterligere 5 minutter, legg den stekte eskalopen i pannen, hell i balsamicoeddik. Salt og pepper.
Slå av gassen og la kjøttet være dekket i 2-3 minutter.
Server varmt og pynt med urter.
Kylling escalope i en kremet saus
Det er vanlig å lage en klassisk escalope av rødt kjøtt, men ingen forbyr oss å fantasere, så tradisjonelt svinekjøtt og kalvekjøtt kan enkelt erstattes med kylling eller kalkun.
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 2 stk.
- Mel - 1 Art. l
- Smør - et lite stykke for steking
- Vegetabilsk olje - til steking
- Hvitløk - 1 tenner
- Kyllingbuljong - 150 ml.
- Krem - 120 ml.
- Sennep - 1 ts
- Dill - noen kvister
Pisk kyllingfilet grundig. Tilsett salt og pepper i melet, rull kyllingfilet i det og stek på begge sider over høy varme. Overfør til en plate og dekk med folie eller plastfolie.
I en gryte smelter du smøret, steker den finhakket hvitløken i den, tilsett kyllingbuljong til den, vend varmen til maksimum og kok til volumet synker tre ganger. Tilsett fløte, kok opp og kok i et par minutter til sausen tykner. Tilsett sennep, finhakket dill i den, rør og fjern den fra varmen.
Server kyllingeskalopen med varm saus. Pynt etter eget valg.
Bakt eskalope
Ingredienser:
- Svinekjøttmasse - 4 stykker
- Majones - 3 ss. l.
- Olivenolje - til steking
- Luk - 1 Nei
- Hard ost - 50 gr.
- Salt - etter smak
- Pepper etter smak
Pisk av svinekjøttet, legg i en smurt bakervarer. Salt og pepper.
Skjær løken i ringer og legg den oppå kjøttet. Smør med majones og dryss over finrevet ost.
Forvarm ovnen til 220 grader. Sett fatet der og stek i en halv time over høy varme, reduser deretter gassen, senk temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere en time.
God appetitt!
Som du kan se, er det mange variasjoner på escalope-temaet, så det er ikke nødvendig å følge den klassiske oppskriften, det er fullt mulig å gi fri kuling til din kulinariske fantasi, ideer som du kan finne på sidene våre .