Hvordan lage sylteagurk for sylting og sylting

Soppsesongen begynner med at det kommer varme i skogens lysninger. Sopp vises på kantene, under trær eller på stubber etter varmt sommerregn. Etter en vellykket "jakt" oppstår spørsmål om hvordan du tilbereder sopp. Det avhenger av egenskapene til sorten. Det er nødvendig å lage mat volnushki, russula, griser før matlaging.

Trenger jeg å koke bølgene før salting eller sylting

Volnushki er sopp som tilhører gruppen betinget spiselige. Dette betyr at de ikke kan brukes rå.

Bølger begynner å dukke opp i kantene av bjørkeskog i begynnelsen av juni. De er lette å se langveis fra på den rosa hatten med avrundede kanter. De kan vokse enkeltvis eller danne hele kolonier. Steder hvor du kan finne bølger er vanligvis solfylte, varme, med økt tilstedeværelse av bjørketrær.

Sopphetten vokser opp til 12 cm i diameter, det er plater under den. Når den brytes eller kuttes, avslører bølgen hvit fruktkjøtt og melkeaktig juice. Saften er bitter og etsende, så for å lage en bølge må du i tillegg bløtgjøre og koke.

Mange soppplukkere mener at tilleggsforedling av sopp er valgfritt ved salting eller sylting. Dette er ikke sant. Selv om varmsalting eller marinering er en ekstra metode for varmebehandling, forbedrer kokeflak den generelle smaken til arbeidsstykket og forhindrer giftstoffer fra å sette seg inne i fruktlegemet eller hetten.

Forberede sopp for koking

Matlaging av volnushki begynner etter trinnvis forberedelse av sopp. De holder formen godt, så de er gjenstand for langsiktig transport. Etter høsting kan volushki lagres i kurver i noen tid ved en lufttemperatur på opptil +10 °C uten tap av kvalitet.

Behandlingen begynner med en grundig inspeksjon av hver sopp:

• avvise ormeprøver;
• kutt av de skadede delene: ben eller hatter;
• rengjør vedhengende smusspartikler fra overflaten av hetten med en børste.

Deretter vaskes soppen. For dette brukes 2 bassenger: kaldt vann helles i den ene, den andre er fylt med varmt vann.

Er det mulig å lage mat volnushki uten å bløtlegge dem

Bløtlegging er en av behandlingene som nødvendigvis brukes til melkesopp, samt prøver med lamellhetter. Prosedyren er nødvendig for å eliminere smaken av bitterhet av den frigjorte melkesaften.

I tillegg utføres bløtlegging for alle typer sopp som tilhører den betinget spiselige gruppen for å utelukke muligheten for forgiftning.

Volnushki bløtlegges i minst en dag før videre koking. Samtidig overholdes de grunnleggende reglene:

• ved bløtlegging i 3 dager, bytt vannet hver dag for å forhindre at soppen surner;
• bløtlegging i 1 dag anbefales å utføres i saltet vann, dette vil fremskynde prosessen med å fjerne bitterhet (10 ss store saltkrystaller tas per 1 liter).

Er det mulig å lage mat volnushki med andre sopp

Volnushki kan kokes med andre sopp, som er betinget spiselige etter type og ikke skiller seg fra hverandre i matlagingsteknologi. Volnushki kuttes i biter under matlaging, de kan tilberedes med deler av melkesopp, russula, sopp.

Hvordan lage mat volushki

Etter bløtlegging renses soppmassen igjen. Hettene vaskes fra det resulterende slimet, delene på bena oppdateres. Deretter kastes alt i et dørslag slik at vannet som er igjen etter bløtlegging er helt glass. For endelig tørking legges bølgene ut på et rent håndkle eller papirservietter.

Hvor lenge trenger du å koke volnushki-sopp

For å fortsette med videre koking tar de rent kaldt vann på en slik måte at det dekker hettene og bena med 2–3 cm. Svaret på spørsmålet om hvor lenge du skal koke flakene avhenger av den videre bearbeidingsmetoden.

Inntil klar

Sopp er ferdig tilberedt når den blir myk. Samtidig mørkner skyggen av hattene litt, og bena får en lys nyanse.

Inntil de er ferdig tilberedt, blir volnushkiene tilberedt når de planlegger å lage soppkaviar, en salat med sopp. Et av alternativene kan være tilberedning av fyllinger for paier eller kulebyak.

Koketiden måles fra begynnelsen av kokingen. Etter koking fortsetter du å koke soppmassen over svak varme i 30 minutter.

Til sylting

Denne varianten av sopp brukes ofte til saltlake. Lange stadier av prosessering endrer ikke strukturen, soppen forblir tett under salting og beholder formen. Forberedelse til prosedyren har flere funksjoner. For salting på en kald eller varm måte i glasskrukker er det viktig å følge anbefalingene:

• Bølgene kokes i saltet vann: soppen dyppes i kokende vann og oppbevares i ca. 5 – 10 minutter. i brann;
• deretter kastes de i et dørslag og kokes i ytterligere 5 – 10 minutter.

Før salting i kar, er fravær av ekstra matlaging tillatt, men i dette tilfellet tas det i betraktning at salteteknologien fullt ut må overholde reglene:

• sopp bløtlegges i tre dager, vannet skiftes daglig;
• deretter legges de på bunnen av karet, saltet, dekket med et andre lag, saltet igjen;
• det siste laget er dekket med kålblader eller ripsblader, deretter blir undertrykkelsen jevnt fordelt;
• kar oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger +10 ° C, full beredskap oppstår etter 2 – 3 måneder.

For å sveise pickles riktig for salting, er det nødvendig å bestemme den videre metoden for salting. Det valgte behandlingsalternativet avhenger av mengden salt, matlagingsteknologi.

Før steking

Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.

Før frysing

For å fryse hatter og ben reduseres koketiden til 15 minutter. Før frysing tørkes de grundig på et håndkle. Hvis du ikke lar overflødig fuktighet renne av, vil den bli til is når den er frossen. For å tine får soppmassen stå i romtemperatur i 30 minutter. Deretter kokes soppen i tillegg i 15 minutter.

Til sylting

Marinering er en konserveringsmetode der hovedhandlingene utføres av syrer og bordsalt. De påvirker produktet, forhindrer utviklingen av mikroorganismer, samt påvirker den generelle smaken og strukturen til emnene positivt. De grunnleggende prinsippene for behandling er som følger:

• med en kald beisingsmetode kokes bølgene i 20 – 25 minutter;
• med en varm syltingsmetode er det nok å koke produktet i 15 minutter.

Hvor mye å koke volushki sopp uten bløtlegging

Soppplukkere, etter kjedelig samling, prøver å behandle det innsamlede materialet raskere og legg emnene i lagring. Fans av steker med sopp tror at bløtlegging kompenseres av lengre koking. Det er en vrangforestilling. Bløtlegging og koking har forskjellige formål:

• hatter og ben er gjennomvåt for å eliminere bitterheten som melkeaktig juice gir;
• koking er nødvendig for fullstendig fjerning av giftige stoffer og fullstendig eliminering av matforgiftning.

Volnushki tilberedes ikke uten forutgående bløtlegging. Koking hjelper ikke til å bli kvitt bitterheten i melkesaften som hetteplatene inneholder.

Hvor lenge lagres kokte flak

Det er tilfeller når bløtleggingstiden er utløpt: soppen er kokt, men det er ikke tid for videre behandling. Deretter lagres de behandlede volnushkiene for lagring for å tilberede pickles eller marinader senere.

Det beste alternativet for å bevare kokte deler er frysing. For det brukes plastbeholdere eller plastposer med praktiske festeventiler.

Kokte deler oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 0 til +2 ° C, ikke mer enn en dag. Før videre tilberedning anbefales de å blancheres i tillegg i 5 minutter. Oppbevaring i kjøleskap gjør bena mindre elastiske, hettene kan endre farge: delvis mørkere.

konklusjonen

Det er nødvendig å koke bølgene før videre matlaging. Denne variasjonen av melkere kjennetegnes av bitter juice, som ødelegger den generelle smaken av retter med utilstrekkelig behandling. Hvor mye tid du skal koke bølgene før salting, og hvor mye - før sylting, avhenger av den valgte høstemetoden. Betingelsen for riktig tilberedning av sopp er overholdelse av behandlingsreglene.