Ferske egg er lettest å skille - i dem er hviten tett festet til eggeplommen, og derfor skilles de lett.
- Bryt egget over bollen med en kniv helt i midten av skallet, slik at det deler seg i 2 halvdeler. Noe av proteinet vil umiddelbart være i bollen. Hell nå egget i håndflaten og la det hvite renne mellom fingrene. Dette er den skitneste måten å skille eggeplomme på.
- Den andre måten er å holde egget i halvdelene av skallet, helle det fra den ene halvdelen til den andre slik at proteinet strømmer inn i bollen og eggeplommen forblir i skallet.
- Og den siste måten er å bruke spesielle enheter for å skille eggeplomme og protein, som det er mye på markedet. Eller lag slike verktøy selv. Bryt for eksempel det nødvendige antallet egg i en bolle og sug inn eggeplommene med nakken på en plastflaske, og la den ferdige proteinmassen ligge i bollen.