Luksus gastronomi med "tre stjerner"

I går arrangerte Hotel The Ritz-Carlton Abama i Guía de Isora, Tenerife presentasjonsgallaen for 2018 -utgaven av Michelin -guiden Spania og Portugal. Aponiente og ABaC er den splitter nye triestrellados, noe som øker fra ni til elleve restaurantene i landet som har den høyeste prisen som er gitt av den "røde bibelen".

Adresser, formater og priser på spanske virksomheter hvor du kan leve en TOPP gastronomisk opplevelse.

Utnevnelse

Angel Leon, sjøkokken, har brukt de siste ti årene på å svømme mot strømmen og gjøre havet spiselig, i alle sine blå fargetoner. Først falt en stjerne, deretter to. Den tredje, den som i går reiste restauranten hans Utnevnelse, kom sammen med en fjerde, Alevante -restauranten, et León -prosjekt på Hotel Meliá Sancti Petri i Chiclana de la Frontera.

Ligger i en gammel tidevannsfabrikk i El Puerto de Santa María, Utnevnelse Det bør være et stopp for enhver gourmet som leter etter overraskelser og en sammenhengende gastronomisk diskurs. Du kan velge mellom to menyer: Rolig sjø (175 euro) og dønning (205 euro). Sammenkoblingen med viner, henholdsvis 90 og 70 euro. Og til dessert, Marine lys, en magi som mannskapet på kokken del mar kan reprodusere så mange ganger som nødvendig takket være et frysetørket og rehydrert asiatisk krepsdyr. EN erfaring utenom kartet og veldig eksklusiv som koster 60 euro.

ABac

Jury for et av de mest sette matlagingsprogrammene på TV, jordi cross er fremfor alt kokk av ABaC.

Denne restauranten, som også får sin debut i Olympus of TOP etablissementer, ligger på det eksklusive Barcelona -hotellet som bærer samme navn. Stekt løkjuice med røkt scamorza -ostekuler, valnøtter og appelsinskall, røkt biffsten, krydret kalve -snø, kokt eggeplomme, sennepsslør og knasende pepperbrød og infusjon av iskrem med sjokolade, kakaostener og vanilje, smør og sitrusskall er noen av rettene som kan nytes på ABaC (servert på Versace servise).

Gjennomsnittlige priser for et måltidsintervall fra 140 til 170 euro, drinker til side.

Arzak

Det er ikke en restaurant, det er en legende. Fanget av Juan Maria y Elena Arzack, henholdsvis tredje og fjerde generasjon av familien som er dedikert til kjøkkenet, er dette etablissementet i San Sebastian ren lidenskap under et lag av eleganse.

Arzak Det var den andre spanske restauranten som inneholdt 3 Michelin -stjerner. Dette skjedde i 1989. Tretti år senere er han fortsatt på samme sted og har også klart å etablere seg i media liste 50Beste, der den er rangert som nummer 30. Her kan du velge mellom papir (gjennomsnittsprisen på hver tallerken er 60 euro) og smaksprøver meny (210 euro pluss moms, drikkevarer fra hverandre).

Divergens

Ekstrem, aggressiv, barokk, morsom. Kjøkkenet til David muñoz Det er den eksakte refleksjonen til den unge kokken fra Madrid som kommer ut. 2014 -utgaven av guiden tildelte den 3 stjerner, etter bare seks år siden åpningen av den første beliggenheten.

Nå Divergens Det ligger på NH Collection Eurobuilding -hotellet på Padre Damián -gaten i Madrid, i en setting designet av Muñoz selv med Lázaro Rosa Violán. Et rom dominert av flygende griser, symbolet på et kjøkken der alt er mulig. Ingen grenser, etter deres motto. Du kan velge mellom to smaksmenyer som kan variere og variere med pris og antall retter: 195 euro (ti salte retter pluss fire desserter) og 250 euro (femten smakfulle retter pluss fem desserter).

Martin Berasategui

Martin Berasategui Han er den spanske kokken med flest Michelin -stjerner: åtte, ikke mindre. Tre for Lasarte -restauranten, i Barcelona, ​​to for MB på Tenerife og tre for morhuset hans, som bærer navnet hans og ligger i Lasarte, Oria.

Karamellisert røkt ål millefeuille, foie gras, vårløk og grønt eple, varm østers lett syltet med agurk og K5 granita, krydret eple eller kaviargelée med asparges pickle med Añana salt og kremen er noen av rettene som utgjør Del av Flott smaksprøver meny, hvis pris er 225 euro. Du kan også velge å bestille à la carte.

Quique Dacosta

Annen '3 -stjerners' med for- og etternavn. På kjøkkenet til Quique Dacosta luksusen i Middelhavet, både fra sjøen og fra landet, skinner enda mer.

Menyen for denne sesongen 2017, DNA Quest, lover å bringe frem i lyset lokale produkter og lite kjente eller glemte teknikker, uten å gi opp kreativitet og avantgarde. Prisen: 210 euro per person. De som ønsker det, kan følge rekkefølgen av retter med vin for 99 euro mer.

St. Paul

Lederen Carme ruscalleda Han har sju Michelin -stjerner i hendene: tre for morhuset, Sant Pau, i Sant Pol de Mar; to for Moments, en restaurant han leder sammen med sønnen Raül Balam og at den ligger på det eksklusive Madarin Oriental -hotellet i Barcelona; og to for Sant Pau Tokio, i den japanske hovedstaden.

Denne sesongens smaksprøvermeny, inspirert av krydderverdenen, koster 186 euro per person. Det er også menyalternativet: gjennomsnittlig pris på hver rett er 49 euro (desserter, 19 euro). Å nyte i stuen eller i hagen. Med et øye på sjøen.

Akelaŕe

Fra Middelhavet til Atlanterhavet. Ligger i San Sebastián, Akelaŕe Det er en annen legende om den spanske restaureringen. Kokken din, Peter Subijana det er, sammen med Juan Mari Arzak, Martín Berasategui og Carme Ruscalleda, en av "pappaene" til det tekno-emosjonelle kjøkkenet, som la grunnlaget for en spansk gastronomisk avantgarde som senere skulle ta av med Ferran Adrià.

Kokotxa suflada og hvitløk pil-pil, hummersalat med eddik og “Umami” havabbor er noen av rettene som bærer signaturen til denne Donostiarran-kokken. Det er en meny og også tre smaksprøver Aranori, Bekarki y Klassikerne til Akelaŕog. Alle tre koster 195 euro pluss moms, Drikke ikke inkludert. Hvis en natt ikke er nok til å prøve alt, kan du forlenge oppholdet på hotellet, som i tillegg til å ha en av de beste spanske restaurantene, har et spa- og velværeområde.

azurmendi

Ligger på landet, 19 km fra Bilbao, azurmendi okkuperer en glassbygning designet for å samtidig la deg omsluttes av naturen og hylle den. Denne restauranten, ledet av kokken Eneko AtxaDen har sin egen hage og er designet for å dra nytte av naturressurser - regn, sol, vind - for å minimere miljøpåvirkningen.

Det to smaksmenyer, en sammensatt av Azurmendi -klassikere (Erroak, røttene) og en annen av nye kreasjoner (Adarrak, grenene). Begge koster 180 euro per person. Hans siste prosjekt, Eneko, som vil kjøpe deg hovedkontor med Azurmendi og bare har vært i gang i noen måneder, vant i går sin første Michelin -stjerne.

lasarte

Varm rød reke på havbunn, fennikel og korallemulsjon, blekksprut -tartare med flytende eggeplomme, løk og kaffir consommé, grillet due, sitrusfisk, svart oliven, røkt gulrot- og galangalsaus, ostemasse med hvit trøffel, pære og hasselnøtt.

Under forseglingen av Martin Berasategui og kommandoen til Paolo Casagrande, kokken din, lasarte Den har hatt 3 stjerner siden den siste utgaven av den røde guiden i 2017. Det ligger i det luksuriøse Hotel Monument, på Paseo de Gracia, og har både en meny og smaksprøver: en av 185 euro og en annen på 210.

El Celler de Can Roca

Tre brødre, tretti års erfaring, 3 Michelin -stjerner og nummer 3 på 50Best -listen.

Hvem som helst vil si at 3 er hans lykketall. Selv om 1 passer ham som en hanske. De Kan Roca vingård Det er ikke bare en av de beste restaurantene i Spania, men i verden. Det er også en av restaurantene med den lengste ventelisten: For å kunne spise eller spise i dette lille gastronomiske himmelen må du vente et år.

Reservasjoner godtas elleve måneder i forveien, og terminen åpner hver måned, ved midnatt den første dagen i måneden.