Selv om noen av oss hovedsakelig forbinder fett med det verste, er noen av dem preget av eksepsjonelle helseegenskaper. Vegetabilsk olje er en kilde til umettede fettsyrer, som gir kroppen beskyttelse mot utvikling av kreft og hjerte- og karsykdommer. I butikkhyllene kan vi nå finne mange typer oljer, inkludert raps, solsikke, soyabønner og mais. Hvilken vil være sunnest og hva bør man passe på når man kjøper olje?
Før vi kjøper olje bør vi alltid sjekke etiketten for å sikre at den ikke overskrider best-før-datoen. Samtidig må det oppbevares riktig i butikken (oppbevaringsregler finnes også på emballasjen), og jo mer informasjon på etiketten om sammensetning og pressemetode, jo bedre. Da har vi å gjøre med en olje av bedre kvalitet. Kjøp aldri olje som har blitt lagret feil eller har for lite informasjon på etiketten. Det er en regel om at de beste produktene til steking og matlaging er de med mer enumettede fettsyrer, og de med flerumettede fettsyrer skal kun brukes kalde, f.eks. til salater.
Hvorfor bør du konsumere oljer?
- De inneholder enumettede fettsyrer, hvis tilstrekkelig forbruk reduserer risikoen for åreforkalkning og hypertensjon. Dette er fordi de regulerer nivået av kolesterol i blodet ved å øke nivået av god HDL-fraksjon og senke den dårlige, altså LDL.
- De er en kilde til omega-3 og omega-6 fettsyrer.
- De inneholder vitamin E, kalt ungdomsvitaminet på grunn av dets antioksidanteffekt (det eliminerer frie radikaler, forhindrer aldring og kreftdannelse).
Oljetyper og deres egenskaper
En av de mest populære oljene er solsikke, preget av en mild smak, lukt og gylden farge. Den inneholder mye omega-6 fettsyrer og en liten mengde omega-3. Mer interessant er det at solsikkeolje har mest vitamin E, mer enn olivenolje, som av mange anses å være den sunneste typen olje. Den vil ikke egne seg til langsteking og baking over 100 grader, så ikke overdriv med temperaturen når du bruker den, den vil også fungere godt som ingrediens i salater og sauser.
En annen vanlig kjent og brukt type er rapsolje, som også inneholder vitamin E, omega-3 syrer, og samtidig holder seg frisk i lengste tid. Han er ikke redd for solfylte steder og høyere temperaturer. Blant oljene er det også preget av innholdet av enumettede fettsyrer. Den er veldig sunn og egnet til steking, matlaging, salater og enhver annen kulinarisk "utfordring".
Blant andre mindre kjente oljer er det verdt å nevne sesamfrø. Det er en kilde til flerumettede og enumettede fettsyrer, det utmerker seg ved høy stabilitet mot lys og temperatur, på samme måte som raps, så det er egnet for å spise kaldt, samt steking eller matlaging ved høyere temperaturer. Den har en behagelig, sterkt sesamaroma.
Neste på listen er soyabønneolje, som har høye mengder omega-6 og spormengder av omega-3. Den egner seg til matlaging, salater, sauser og steking, men ikke for lenge. Det vil være egnet for kvinner i overgangsalderen, siden det inneholder verdifulle fytoøstrogener, som ligner på kvinnelige østrogener. I tillegg kan lecitinet som er tilstede i det forbedre leverfunksjonen, samt hukommelse og konsentrasjon.
Det siste eksemplet er maisolje, som også har mye omega-6 og lite omega-3. Det er en god kilde til vitamin E og A, men det bør kun brukes kaldt. Den vil ikke være god til steking, fordi den vil miste egenskapene og oksidere for raskt, så den bør kun tilsettes matlaging, sauser og salater.