Innhold
Ingredienser Stekte paier laget av gjærdeig (enkelt med kjøttdeig 75 g.)
| Gjærdeig og gjærdeig (for stekte paier, enkelt) | 5100.0 (gram) |
| Kjøttdeig med løk | 2500.0 (gram) |
| solsikkeolje | 625.0 (gram) |
For smørpaier, ved bruk av flytende syltetøy, erstattes en del av den (opptil 300 g) med mel. 2 Telleren angir bruttovekten, nevneren – nettovekten, tatt i betraktning tap ved porsjonering. Gjærdeig for stekte paier tilberedes på en ikke-damp måte med svak konsistens. Inventar og utstyr er smurt med vegetabilsk olje. Det er forbudt å bruke mel til bakside når du skjærer deig og former produkter. Mel, forkullet under steking, reduserer fettkvaliteten, som et resultat av at produktets utseende forringes og forbruket av fett øker. Deigen som veier 0,5-1 kg rulles på et bord som er smurt med vegetabilsk olje i en tourniquet og porsjoneres i stykker av den nødvendige massen (henholdsvis 50, 55 og 35 g). Deigstykker formes til baller, lagt ut på bord oljet med vegetabilsk olje i en avstand på 4-5 cm fra hverandre. Etter 5-6 minutters heving vendes deigkulene over på den andre siden og formes til flate kaker med en tykkelse på 4-5 mm. Ha kjøttdeig, syltetøy eller syltetøy i midten av kaken, brett kaken i to, koble sammen kantene, gi produktet en halvmåneform og legg det på smurte bakverksplater.Etter 20-30 minutters etterheving stekes paiene i spesielle stekemaskiner eller i elektriske eller gassstekemaskiner med reguleringsgrad av oppvarming; det er forbudt å steke paier i en bolle. Til steking av paier bruker de: raffinert vegetabilsk olje – solsikke, bomullsfrø, soyabønner, peanøtt, en blanding av 50 % raffinert vegetabilsk olje og 50 % smeltet bifffett; en blanding av 50 % raffinert vegetabilsk olje og 50 % matfett. Temperaturen på fettet i frityrkokeren bringes til 180-190 ° C. Paier nedsenkes i det oppvarmede fettet i en mengde som ikke overstiger 1/4 av massen av dypt fett etter vekt. Under steking snus produktene og stekes videre til det dannes en jevn gylden skorpe over hele overflaten. De ferdige paiene lastes ut på en maskeoverflate og fettet får renne av. Paier produsert på maskiner tilberedes i samsvar med de teknologiske instruksjonene for TU 28-11-83. For å forhindre fettødeleggelse når du steker paier, må følgende regler overholdes: ikke legg til fettet sammen med paiene deigsmuler, mel, kjøttdeig; forhindre overoppheting av fett; slutt å varme opp fettet umiddelbart etter slutten av stekingen av paiene; når du steker paiene, bør du være spesielt oppmerksom på kvaliteten på stekefettet. Fett med harskhet, betydelig mørkfarging, uavhengig av brukstid, kan ikke brukes som dypt fett.
Næringsverdi og kjemisk sammensetning.
| Næringsstoff | Antall | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kaloriverdi | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteiner | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fett | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| karbohydrater | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organiske syrer | 47.5 g | ~ | |||
| Kostholdsfiber | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Vann | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Aske | 11.7 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotisk | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, pyridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, askorbisk | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silisium, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Svovel, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Sporelementer | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Jern, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jod, jeg | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobolt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Kobber, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molybden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikkel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Bly, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, du | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Sink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Fordøyelige karbohydrater | |||||
| Stivelse og dekstriner | 28 g | ~ | |||
| Mono- og disakkarider (sukker) | 1.1 g | maks 100 г | |||
| steroler | |||||
| kolesterol | 4.3 mg | maks 300 mg |
Energiverdien er 339,4 kcal.
- Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat og energimetabolisme, som gir kroppen energi og plastiske stoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
- Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, forbedrer fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 ledsages av et brudd på tilstanden til huden, slimhinner, svekket lys og skymningssyn.
- Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og omdannelsen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenhengende vitaminer og er involvert i bloddannelse. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni, trombocytopeni.
- vitamin E har antioksidantegenskaper, er nødvendig for at kjønnsorganene fungerer, hjertemuskelen, er en universell stabilisator av cellemembraner. Med mangel på vitamin E observeres hemolyse av erytrocytter og nevrologiske lidelser.
- PP-vitamin deltar i redoksreaksjoner av energiomsetningen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelser i hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
- Fosfor deltar i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
- Klor nødvendig for dannelse og utskillelse av saltsyre i kroppen.
- Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
- Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymene som er involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; viktig for syntesen av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av en nedgang i veksten, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet i beinvev, forstyrrelser i karbohydrat og lipidmetabolisme.
- Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og involvert i jernmetabolisme, stimulerer absorpsjonen av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å forsyne vevet i menneskekroppen med oksygen. Mangelen manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
- Molybden er en kofaktor av mange enzymer som gir metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
- sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene for syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjon av et antall gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og fostermisdannelser. Nyere studier har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjon av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.
- 899 kCal