Navnet "shiitake", som er uvanlig for vår hørsel, har en enkel og forståelig opprinnelse for hver japaner: "Shi" er det japanske navnet på treet (Castanopsiscuspidate), som denne soppen oftest vokser i naturen, og "tar " betyr "sopp". Ofte kalles shiitake også ganske enkelt "japansk skogssopp" - og alle forstår hva det handler om.
Denne soppen kalles vanligvis japansk, men den vokser og er spesialdyrket, også i Kina. Shiitake-sopp har vært kjent i Kina og Japan i mer enn tusen år, og ifølge noen skriftlige kilder siden det andre århundre f.Kr.! Et av de eldste pålitelige skriftlige bevisene for fordelene med shiitake tilhører den berømte kinesiske middelalderlegen Wu Juei, som skrev at shiitake-sopp ikke bare er velsmakende og næringsrik, men også helbredende: de helbreder de øvre luftveiene, leveren, hjelper mot svakhet og tap av styrke, forbedre blodsirkulasjonen, bremse aldring av kroppen og øke den generelle tonen. Dermed tok til og med den offisielle (keiserlige) kinesiske medisinen shiitake i bruk allerede på 13-16-tallet. Velsmakende og sunne sopp, også kjent for sin evne til å øke styrken, ble raskt forelsket i den kinesiske adelen, og det er grunnen til at de nå også kalles "kinesiske keiserlige sopp." Sammen med Reishi-sopp er dette de mest elskede soppene i Kina – og her i landet kan de mye om tradisjonell medisin!
Informasjonen til middelalderske healere, mest sannsynlig basert på observasjoner og erfaringer, har ikke blitt utdatert til i dag. Tvert imot, moderne japanske, kinesiske og vestlige forskere finner nye vitenskapelige bevis for det. Spesielt leger har bevist at shiitake bidrar til å senke kolesterolet i blodet (bare et ukentlig inntak av sopp som et tilsetningsstoff reduserer plasmakolesterolet med 12 %)!), bekjemper overflødig vekt, hjelper mot impotens, forbedrer hudtilstanden. Sistnevnte er selvfølgelig spesielt interessant for den generelle forbrukeren, derfor, basert på shiitake-sopp i Japan, USA, Kina og andre land, lages fasjonable og svært effektive kosmetikk i disse dager. I tillegg brukes preparater som bruker soppmycelekstrakt med hell som hjelpemiddel i behandlingen av ondartede sykdommer. Uansett inneholder shiitake sterke antioksidanter som beskytter kroppen mot utvikling av svulster – så i våre dager med langt fra ideell økologi er dette en god forebygging.
Det sies vanligvis at "bitter medisin er nyttig." Men tilfellet med shiitake-sopp er et lykkelig unntak fra denne regelen. Disse soppene er allerede kjent over hele verden, de er elsket av mange; med shiitake dukker det opp flere og flere nye oppskrifter - fordelen med tilberedningen er enkel og rask, og smaken er rik, "skog". Soppen selges i tørket, rå og syltet form. Ikke overraskende er produksjonen av shiitake i full gang, på begynnelsen av det 21. århundre var det rundt 800 tonn per år.
Det er en merkelig nyanse i å dyrke shiitake – de vokser raskest på sagflis, og dette er den enkleste og mest lønnsomme kommersielle (masse)produksjonsmetoden. Vill sopp, eller de som dyrkes på hel ved (på spesiallagde stokker) er mye mer nyttige, dette er ikke lenger mat, men medisin. Den første høsten av slike sopp kan høstes bare etter et år, mens "sagflis" shiitake - om en måned! Restauranter over hele verden bruker den første typen sopp (fra sagflis) – de er smakligere og større. Og den andre typen er dyrere, og kommer hovedsakelig til apotekkjeden. De er mye mer gunstig polysakkarid, som, som etablert av japansk vitenskap, bidrar til å bekjempe kreft og andre alvorlige sykdommer. Sopp av samme første klasse, dyrket på sagflis, inneholder også, men i små doser, så dette er en velsmakende og sunn mat heller for forebygging av sykdommer og generelt helsefremmende.
"Mat" shiitake virker gradvis, forsiktig. Slike data ble oppdaget i løpet av en spesiell studie i 1969 av en avansert japansk lege, Dr. Tetsuro Ikekawa fra Purdue University, Tokyo (denne ukjente institusjonen i Japan er kjent fordi den spesialiserer seg spesifikt i studiet av legemidler for ondartede svulster). Legen fant også ut at det er shiitake-avkoket (suppen) som er mest nyttig, og ikke andre former for å spise produktet. Dette er også bekreftet historisk - keiseren og adelen ble matet og vannet i tidligere tider med avkok av shiitake-sopp. Ikekawa ble berømt for sin oppdagelse for hele verden - selv om det burde kalles en "gjenoppdagelse", fordi ifølge kinesiske historikere, tilbake på 14-tallet, vitnet den kinesiske legen Ru Wui om at shiitake var effektiv i behandling av svulster (ruller). med hans opptegnelser er lagret i Imperial Archives i Kina). Uansett så er oppdagelsen nyttig og pålitelig, og i dag er shiitake-ekstrakter offisielt anerkjent som kreftbehandling ikke bare i Japan og Kina, men også i India, Singapore, Vietnam og Sør-Korea. Det er klart at hvis du ikke har kreft eller impotens (og gudskjelov), så vil det heller ikke være skadelig å spise denne sunne soppen, men veldig nyttig – fordi. Shiitake virker ikke aggressivt mot noen sykdom, men er gunstig for hele kroppen, og styrker først og fremst immunsystemet som helhet.
Shiitake-sopp er ikke bare medisinsk, men også veldig næringsrik - de inneholder vitaminer (A, D, C og gruppe B), sporstoffer (natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, sink, jern, selen, etc.), samt en rekke aminosyrer, inkludert essensielle, og i tillegg fettsyrer og polysakkarider (inkludert den svært kjente). Det er polysakkarider som har en gunstig effekt på immunforsvaret.
Men den viktigste gode nyheten for vegetarianere er at disse næringsrike og sunne soppene er virkelig deilige, raske å tilberede, og du kan lage tonnevis av oppskrifter med dem!
HVORDAN LAGE MAT?
Shiitake er et "elite" produkt, retter som kan finnes på dyre restauranter. Men den kan også brukes på et vanlig kjøkken: å lage shiitake er enkelt!
Hatter spises hovedsakelig, fordi. bena er harde. Ofte er det derfor shiitake-hatter som selges, også tørkede. Hatter brukes til å lage (annet enn den åpenbare soppsuppen) sauser, smoothies, søtsaker (!) og til og med yoghurt.
Tørket sopp må først kokes (3-4 minutter), og deretter, hvis ønskelig, kan du steke litt, slik at vannet fordamper fullstendig. For å smake ved steking er det godt å tilsette krydder, valnøtter, mandler. Fra shiitake er det lett å oppnå utseendet til en "kjøtt" smak, som vil appellere til "nye konvertitter" og ikke ideologiske, men diett vegetarianere.
BEGRENSNINGER
Shiitake-sopp kan ikke forgiftes, men overdreven inntak (maksimalt daglig inntak er 16–20 g tørket sopp eller 160–200 g fersk sopp) er ikke nyttig og kan forårsake fordøyelsesbesvær, spesielt hos barn under 12 år. Det anbefales heller ikke å bruke shiitake til gravide og ammende kvinner, pga. det er faktisk et medisinsk, potent medikament, og dets virkning på fosteret er ennå ikke tilstrekkelig studert.
Med bronkial astma er shiitake heller ikke indisert.