Hvitt sukker. Ren sukrose utvunnet fra sukkerrør eller bete. Den består av fruktose og glukose. Det er handelssukkeret, knust mer eller mindre fint (fint eller ekstrafint). Den finnes også i form av små terninger eller små mer eller mindre rektangulære blokker.

Brunt sukker (brunt sukker, brunt sukker). Sukrose som inneholder mer eller mindre melasse, enten som følge av ufullstendig raffinering eller en spesifikk blanding av hvitt sukker og melasse. Fargen på brunt sukker kan variere fra gyllen til mørkebrun, avhengig av pigmentrikdommen i melassen.

Rå sukker. Uraffinert og fordampet sukkerrørjuice. Oppstår som brune, tørre krystaller. Det er generelt ment for raffinering.

Turbinado sukker (turbinado sukker, plantasje sukker eller vanlig sukker). Halvraffinert rørsukker. Dette er ikke råsukker, men et sukker hvis raffineringsprosess er ufullstendig, slik at de oppnådde krystallene er enda mer eller mindre farget. Kan selges i bulk eller i stykker.

Melis (puddersukker). Hvitt sukker malt til et superfint pulver som er tilsatt litt stivelse for å forhindre at det dannes klumper. Den brukes spesielt til å lage glasurer og søte pastaer.

Grovt krystallsukker (melis). Hvitt sukker med store krystaller brukt i baking til dekorasjon.

Sukker med demerara. Svært fuktig granulert sukker sjenerøst belagt med kremet melasse.

Melasse. Produkt avledet fra raffinering av rør- eller roesukker. Bare sukkerrørmelasse er beregnet på konsum. Betemelasse brukes til produksjon av gjær og til fremstilling av sitronsyre. De kan legges til fôr til husdyr.

Invertsukker. Flytende sukker der sukrosemolekylet har blitt helt eller delvis dissosiert til glukose og fruktose. Har en søtningskraft som er større enn sukrose. Brukes hovedsakelig til industriell tilberedning av søte drikker, konfekt, bakverk og hermetikk.

Flytende sukker. Hvitt krystallisert sukker oppløst i vann. Brukes i drikkevarer, syltetøy, godteri, iskrem, sirup og mykt godteri (som fudge).

Dekstrose. Det er renset og krystallisert glukose oppnådd ved fullstendig hydrolyse av en stivelse eller en stivelse.

Maltodekstrin. Det er en løselig forbindelse av maltose og dekstrin, et tilsetningsstoff relatert til dekstrose. Det brukes spesielt til å tykne meieriprodukter.

Foruten sukrose, utvunnet fra stokk eller bete, finnes det en rekkenaturlige søtstoffer. Arten av sukkerene de inneholder, samt deres søtningskraft og deres fysisk-kjemiske egenskaper varierer sterkt. Noen av disse søtningsmidlene inneholder vitaminer og mineraler, men disse er minimale mengder med ubetydelig helsepåvirkning. Å velge søtningsmiddel er mer et spørsmål om smak og pris.

Honning. Søt stoff produsert av bier fra nektaren til blomstene de fôrer. Rik på fruktose, dens søtningskraft er generelt større enn sukrose. Smaken, fargen og viskositeten varierer avhengig av årstid og typen blomster som biene samler.

Agavesirup. Den er utvunnet fra saften som finnes i hjertet av agave, en plante som også brukes til å lage tequila (Tequilana agava). Smaken er mer nøytral enn honning. Fargen varierer fra gyllen til mørk brun, avhengig av graden av rensing. Dette naturlige søtningsmidlet er relativt nytt på markedet. Det finnes vanligvis i helsekostbutikker. Hans søtningseffekten er nesten halvannen ganger høyere (1,4) enn for hvitt sukker. Den inneholder en høy andel fruktose (60% til 90%).

Lønnesirup. Kremet sirup oppnådd ved å koke saften av sukkerlønn (Acer) – lønnevann – opptil 112 ° C. Rik på sukrose (glukose og fruktose). Smaken og fargen varierer avhengig av år, produksjonssted eller når lønnesaften ble samlet inn.

Malt sirup. Laget av spiret byggkorn, tørket, stekt og deretter malt for å gi et mel som umiddelbart fermenteres. Stivelsen i dette melet omdannes deretter til sukker (maltose). Byggmaltsirup er en slags søt melasse, beregnet på å berike, smaksette og søte visse kulinariske preparater (bakverk, pisket melk) og for å lage øl (ved gjæring) eller whisky (ved destillasjon).

Kornsirup. Sirup av tykk konsistens, tilberedt av maisstivelse. Består hovedsakelig av glukose. Mye brukt i konfekt, finnes det også i drikkevarer, hermetisert frukt, iskrem, barnemat, syltetøy og gelé. Den er tilgjengelig i alle dagligvarebutikker. Matindustrien bruker maissirup høy i fruktose, spesielt ved fremstilling av kullsyreholdige drikker. Maissirup med høy fruktose inneholder vanligvis 40% til 55% fruktose (sjeldnere 90%), noe som gir den en høyere søtningskraft enn vanlig maissirup.

Brun ris sirup. Tykk sirup oppnådd fra gjæring av brun ris og hel bygg. Den har en lett karamellsmak. Det inneholder komplekse karbohydrater, omtrent halvparten, og enkle sukker, eller 45 % maltose og 3 % glukose. Disse forskjellige sukkerartene assimileres ikke samtidig. En fordel som industrifolk drar nytte av ved produksjon av energibarer beregnet på idrettsutøvere. Brun rissirup kan erstatte sukker og brunt sukker ved å lage hjemmelagde desserter.

Fruktkonsentrater. Sirup oppnådd ved å redusere fruktjuicer, spesielt druer: de er rike på fruktose.