Alle vet at dumplings er et godt alternativ for en daglig middag. Men de er også perfekte for å lage en lys grønnsaksuppe.
Les nøye hva som står på pakken, unngå produkter som er laget med tilsetning av hydrogenert fett eller dumplings, som har for mange unødvendige konserveringsmidler. Nyt denne suppen med en skive kornbaguette og spinatsalat.
Matlagingstid: 40 minutter
porsjoner: 6
Ingredienser:
- 2 spiseskjeer ekstra jomfruolje
- 2 store gulrøtter, finhakket
- 1 stor løk, terninger
- 2 ss hvitløk, press ut
- 1 ts ferskhakket rosmarin
- 800 ml vegetabilsk buljong
- 2 middels courgette, i terninger
- 2 kopper dumplings, gjerne fylt med spinat og ost
- 4 tomater, terninger
- 2 ss eddik (laget av rødvin)
Forberedelse:
1. Varm olivenolje i en kjele over middels varme. Tilsett gulrøtter, løk, rør om, dekk til og fortsett å koke, rør av og til, til løken begynner å få en gylden nyanse. Ca 7 minutter. Tilsett deretter hvitløk og rosmarin og kok, rør av og til, til du lukter en sterk aroma, ca 1 minutt.
2. Hell i buljong, tilsett courgette. Kok opp alt. Reduser varmen og kok under omrøring av og til, til courgetten begynner å bli myk, ca 3 minutter. Tilsett dumplings og tomater, fortsett å lage mat til dumplings er møre, 6 til 10 minutter. Tilsett eddik i varm suppe før servering.
Næringsverdi:
Per porsjon: 203 kalorier; 8 gr. fett; 10 mg kolesterol; 7 gr. ekorn; 28 gr. karbohydrater; 4 gr. fiber; 386 mg natrium; 400 mg kalium.
Vitamin A (80 % DV) Vitamin C (35 % DV)