I den siste utgaven av MICHELIN France Guide, datert 27. januar 2020, er det et nytt tillegg i form av et grønt kløverikon. Dette vil feire de bransjepersonellene som leder innsatsen for å bremse prosessene med ødeleggelse av naturen.
Green Clover-restauranten vil i tillegg til titlene "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (som feirer kokkers talent, innovasjon, oppfinnsomhet i sin daglige praksis) for å understreke forpliktelsen til målene for miljøutvikling . Michelin mener også at et slikt merke vil tillate gjestene å bedre navigere på restauranter som oppfyller deres prioriteringer, mål eller behov.
I tillegg kunngjorde Michelin at bærekraftige tiltak fra Green Clover-merkede kokker vil bli omtalt på guidens forskjellige plattformer. Målet med Green Clovers lansering var å utvide omfanget av nyttige og oppfinnsomme kokkers praksis ved å sette dem i søkelyset. Ideer, metoder og kunnskap utviklet av kokker vil bidra til å øke bevisstheten blant gjester på etablissementer og befolkningen generelt.
Det er imidlertid verdt å merke seg at Michelin Red Guide France 2020 inkluderte 3 restauranter. Men bare 435 restauranter fikk bærekraftsmerket - ikke så mange.
Green Clover-kokken Glen Ville på L'Oustau de Baumanière (3 stjerner) sier om bærekraft i å drive en restaurant: vårt lokale kjøkken. Vårt mål er å presentere nøyaktig provençalske produkter på menyen. Denne innsatsen er en del av et globalt mål som inkluderer en rekke trinn fra å takle matsvinn, plast og partnerskap med håndverkere fra regionen. ”
50 Green Clover Chefs & Restaurants i 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse på Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel og Cesar Troisgros
Régis og Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
The Bastide of Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Skallet, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Marinen, Alexandre Couyon
House of Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
The Black Prince-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA på Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine og Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone kvinner
Septime, Bertrand Grebaud
Tabell, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
På terrassene, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sully's Lime Tree, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Grotter Madeleine, Martial Blanchon
Akrobaten, Sebastian Porque
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
Rural Guard, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Vi vil minne om, tidligere fortalte vi hvordan kokken saksøkte Michelin fordi han ble kåret til den beste, og skrev også om den fantastiske saken da kokken nektet Michelin-stjernen.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk