Rød kaviar er et symbol på festbordet, men det ble ikke slik med en gang. Før hun kom inn i kostholdet vårt, har hun kommet langt mot tittelen delikatesse.
De begynte å bruke rød kaviar i lang tid - det var et nærende tillegg for innbyggere i Fjernøsten, Sibir, Sakhalin, Kamchatka - der fiske er en storstilt næring. Først og fremst var den tilgjengelig for fiskere og jegere - nærende kaviar rik på proteiner og vitaminer støttet styrke, holdt den i god form, lindret tretthet. For å bevare kaviaren ble den kokt, stekt, gjæret og tørket. Dette var selvfølgelig ikke den sofistikerte delikatessen vi er vant til nå.
På 17-tallet forlot rød kaviar grensene til Sibir og spredte seg til Europa. Allmennheten likte det ikke umiddelbart, de øvre lagene i samfunnet satte ikke pris på det i det hele tatt, men vanlige folk lagret noen ganger kaviar med høyt kaloriinnhold, noe som var veldig billig. Den ble servert i billige tavernaer som forrett, pannekaker ble krydret for den på fastelavnet, og tilførte kaviar direkte til deigen.
Først på 19-tallet smakte adelen smaken av kaviar og krevde delikatessen på bordene sine. Prisen på kaviar steg kraftig – nå hadde bare samfunnets krem råd.
På begynnelsen av 20-tallet ble kaviar saltet i en blanding av en løsning av salt og olje. Produktet ble så populært at det spredte seg over hele verden. Kirken klassifiserte kaviar som et magert produkt, og populariteten steg kraftig igjen. Og siden etterspørselen oversteg tilbudet, begynte kaviar å stige i pris igjen.
I Stalins tid hadde mange råd til kaviar, men med utbruddet av Khrusjtsjov-perioden forsvant kaviar fra hyllene og alle "fløt bort" for salg i utlandet. Det var mulig å få en utrolig dyr delikatesse bare med forbindelser.
I dag er rød kaviar et rimelig produkt, men for mange er det fremdeles et symbol på feiring og elegant. Mange uvanlige smakfulle retter er laget på grunnlag av rød kaviar, og den har nådd et nytt forbruksnivå, som er dårligere enn kvantitet.
Samtidig ble det mulig å lage proteinkaviar, som ser veldig ut som originalen, men som i struktur og smak bare ligner ekte kaviar på avstand.
Interessante fakta om rød kaviar
- Rød kaviar ble kastet ut når den ble sløydet sammen med resten av innvollene, til de lærte å bevare den til og med i kort tid.
– Chum laks har de største eggene, de har en gul-oransje farge og diameteren er opptil 9 mm. Deretter følger den mørke oransje kaviaren av rosa laks – diameteren på eggene er 3-5 mm. Litt bitterlig, rik rød kaviar av sockeye laks har en eggstørrelse innenfor 3-4 mm. Coho lakseegg har samme størrelse. Den minste kaviaren av chinook laks og sima er 2-3 mm.
- Den mest delikate Sakhalin-kaviaren - magasinene der er salte og konserver eggene på forhånd.
- Merkelig nok er den deiligste kaviaren den som er mindre i diameter og har en rikere farge. Husk dette når du velger større egg.
- Rød kaviar inneholder 30 prosent av det totale proteinet, som også lett absorberes av kroppen, i motsetning til kjøtt.
- Omtrent en million tonn rød kaviar selges årlig i verden. Ved omberegning per person viser det seg at hver innbygger på planeten spiser omtrent 200 gram rød kaviar årlig.
- Rød kaviar betraktes som et kostholdsprodukt - det er bare 100 kalorier per 250 gram av produktet.
- Rød kaviar betraktes som et kraftig afrodisiakum, det øker nivået av gledehormonet i blodet og metter kroppen med nyttige fettsyrer, og øker dermed styrken og fremmer en romantisk stemning.
- Rød kaviar inneholder mye kolesterol - 300 mg per 100 gram produkt. Imidlertid er dette kolesterolet en av de gunstige.
- Ved å konsumere rød kaviar hele tiden har du en sjanse til å øke dine mentale evner og forlenge livet ditt med 7-10 år.
– Når du kjøper kaviar, vær oppmerksom på produksjonsdatoen – den må være juli eller august. Dette er gytetiden for laksen. Andre dadler snakker om et frossent produkt eller overpakket - kvaliteten og smaken på slik kaviar er en størrelsesorden lavere.
- For å bestemme kvaliteten på rød kaviar, legg noen egg på en flat tørr plate og blåse på dem. Hvis eggene har rullet ut, er kvaliteten god, hvis de sitter fast - ikke veldig bra.
– Oppskriften på den aller første Olivier-salaten inneholdt hasselrypekjøtt og rød kaviar.
– Fedor Chaliapin elsket rød kaviar og brukte den hver dag. Denne mengden kaviar er helseskadelig, da den bærer en stor belastning på leveren.
Vi vil minne om, tidligere har vi gitt råd om hva du skal servere rød kaviar, og fortalte også hvem det er nyttig å spise den.