Mascarpone - kremaktig ømhet, mykhet i plast og "immateriell" letthet i en eske italiensk ost.
Denne osten tilberedes ved å tilsette surdeig til fløten hentet fra kumelk under produksjon av parmesan. Kremen varmes opp til 75-90 ° C og sitronsaft eller hvitvinseddik tilsettes for å starte krøllingsprosessen. Mascarpone inneholder mer enn 50% fett i tørrstoff, har en kremaktig konsistens, så den er ideell for desserter.
Den fantastiske smaken gjør mascarpone til et allsidig produkt for både solide hovedretter og gourmetdesserter.
Vi er nysgjerrige på hvilken interessant mascarpone som kan tilberedes uten å tilbringe hoveddelen av dagen på kjøkkenet.
Kylling bakt med mascarpone
Ingredienser:
- Kylling - 2 stk.
- Mascarpone ost - 100 gr.
- Sitron - 2 stk.
- Olivenolje - 3 ss. l.
- Frisk rosmarin - 3-4 kvist
- Salt, malt svart pepper - etter smak.
Skyll kyllingene grundig, tørk dem med tørkepapir og skjær langs brystet. Vask rosmarin, hakk bladene, bland med mascarpone, salt og pepper. Gjør kutt i kyllingene med en tynn, skarp kniv, smør med en blanding av mascarpone, og prøv å fylle de resulterende hullene. Stek kyllingen i varm olje i 4-5 minutter på hver side, legg i en bakebolle og send til en ovn som er forvarmet til 200 grader i 20 minutter. Klem saften fra sitronene, hell i kjelen som kyllingen ble stekt i, tilsett den resterende mascarponen og la den surre på svak varme under omrøring i 10 minutter. Server kyllingene sjenerøst med sausen.
Rød fisk og mascarpone ruller
Ingredienser:
- Laks / lettsaltet ørret - 200 gr.
- Mascarpone ost - 200 gr.
- Sitron - 1/2 stk.
- Persille - 1/2 haug
- Malet sort pepper - etter smak
Skjær fisken i tynne skiver, press saften fra sitronen, bland mascarpone med hakket persille. Dryss fiskbitene med sitronsaft, legg mascarpone på den brede siden, rull opp.
Pasta med mascarpone og røkt laks
Ingredienser:
- Pasta (buer, spiraler) - 300 gr.
- Røkt laks - 250 gr.
- Mascarpone ost - 150 gr.
- Smør - 1 ss. l.
- Rømme - 100 gr.
- Dijonsennep - 1 ss l.
- Oransje - 1 stk.
- Sjalottløk - 3 stk.
- Grønne valgfritt
- Salt, malt svart pepper - etter smak.
Kok pastaen, følg instruksjonene på pakken, og stek samtidig hakkede sjalottløk i olje, tilsett mascarpone, rør og varm godt opp. Tilsett rømme og sennep, rør og kok i 2-3 minutter på middels varme. Vask appelsinen grundig, tilbered skallet med et spesielt rivjern, press saften fra appelsinen. Tilsett juice og skall, salt og pepper i mascarpone, rør grundig og kok i 4-5 minutter. Demonter laksen i biter, fjern beinene. Tøm pastaen, tilsett pastaen i sausen, rør og tilsett fisken. Server øyeblikkelig med urter.
Eclairs “Lettere enn enkelt”
Ingredienser:
- Mascarpone ost - 500 gr.
- Egg - 4 stk.
- Melk - 125 gr.
- Smør - 100 gr.
- Kondensert melk - 150 gr.
- Hvetemel - 150 gr.
- Vann - 125 gr.
- Salt er en klype.
I en kasserolle med tung bunn, kombiner vann, melk, olje og salt. Kok, rør kraftig. Tilsett raskt mel (forhåndssiktet) og rør kraftig. Reduser varmen, uten å slutte å forstyrre matlagingen, til deigen får en tett konsistens. Fjern fra varmen, avkjøl deigen til den er varm, tilsett egg ett om gangen, elt deigen grundig hver gang. Du får en glatt og skinnende, veldig plastisk deig med middels tetthet. Bruk en kokesprøyte eller pose og legg deigbitene på bakepapiret, og la det være mellomrom mellom profiteroles. Stek i en ovn som er forvarmet til 190 grader i 25 minutter, reduser varmen til 150-160 grader og stek i ytterligere 10-15 minutter.
Avkjøl eclairene, bland mascarpone med kondensert melk, tilsett hakkede nøtter eller sjokolade om ønskelig, fyll forsiktig med fløte. Kjøl i et par timer.
Ostekake med mascarpone
Ingredienser:
- Smør - 125 gr.
- Mascarpone ost - 500 gr.
- Krem 30% - 200 g.
- Egg - 3 stk.
- Jubileumskaker - 2 glass
- Sukker - 1 glass
- Vaniljesukker - 5 gr.
- Malet kanel - 1/2 ts
Mal kakene med en blender eller kjevle i små smuler, bland med smør og kanel, bland godt. Smør den runde formen med smør, legg kakene og trykk, spred deg langs bunnen og form sidene langs kantene på formen (høyde 3 cm). Bland mascarpone med sukker, tilsett egg, vaniljesukker og rømme en etter en, pisk grundig. Pakk formen godt sammen med bunnen med folie og legg den i en stor beholder med kokende vann, slik at vannstanden er midt i bakebollen. Hell kremen på bunnen og send den med forsiktighet til en ovn som er forvarmet til 170 grader i 50-55 minutter. Slå av varmen, la ostekaken stå i en time. Etter avkjøling overfører du ostekakeformen til kjøleskapet over natten. Server pyntet med kakao og kanel eller smeltet sjokolade.
Lette desserter laget med mascarpone vil være en utmerket avslutning på ethvert festmåltid. Bursdag, menns og kvinnedag, og selvfølgelig nyttårsaften, vil ikke klare seg uten fantastiske italienske retter.
Ruller med mascarpone
Ingredienser:
- Bakt melk - 200 gr.
- Smør - 30 gr.
- Mascarpone ost - 250 gr.
- Egg - 1 stk.
- Hvetemel - 100 gr.
- Sukker - 2 st. l.
- Kakaopulver - 2 ss. l.
- Oransje - 1 stk.
- Apple - 1 stk.
Bland melk, egg, sukker, mel og kakao, tilbered tynne pannekaker, stek på begge sider og smør med smør. Skrell appelsinen, fjern partisjonene, hakk massen. Skrell eplet, skjær i tynne skiver, deretter i lange biter. Ha mascarpone på hver pannekake, glatt med en bred kniv eller slikkepott, legg frukt og rull tett. Send til kjøleskap i 2 timer. Skjær over med en skarp kniv og server med vanilje eller sjokoladesaus.
Milfey med mascarpone
Ingredienser:
- Gjærsmørdeig - 100 gr.
- Mascarpone ost - 125 gr.
- Krem 35% - 125 gr.
- Sukker - 100 gr.
- Eggeplomme - 5 stk.
- Gelatin - 7 g.
- Rom / cognac - 15 gr.
- Bær - til dekorasjon.
Tin deigen, skjær i firkanter på 9 × 9 cm og stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 12-15 minutter. I en liten gryte, bland sukker med 3 ss vann og kok opp. Pisk eggeplommene i et luftig skum, hell forsiktig i den varme sirupen og slå uten å stoppe. Hell gelatin med alkohol og varm litt opp. Pisk kremen til et sterkt skum, kombiner med mascarpone, gelatin og eggeplommer. Chill i 20-25 minutter i kjøleskapet. Del de avkjølte kakene i flere lag, belegg fløt, legg oppå hverandre. Pynt med friske bær og melis.
Semifreddo med mascarpone og sjokolade
Ingredienser:
- Mascarpone ost - 200 gr.
- Melk - 1/2 kopp
- Krem 18% - 250 g.
- Kjekskjeks - 10 stk.
- Pulverisert sukker - 100 gr.
- Sjokolade - 70 gr.
Bland sammen knuste kaker og sjokolade, mascarpone, melk, melis og rømme i en stor beholder. Pisk med en mikser i 1 minutt. Linje en liten form med folie med en margin, legg den resulterende massen, nivå og dekk med folie. Send den til fryseren i 3-4 timer. En time før servering, overfør til kjøleskapet, server, hell med sjokolade eller bærsirup.
Uvanlige ideer for å bestemme hva du skal lage fra mascarpone, klassiske og ikke helt tiramisu-oppskrifter, finner du i delen Oppskrifter.