Men hva menes når det sies at et produkt alkaliserer eller forsurer kroppen, og er dette egentlig essensielt for å opprettholde helsen? La oss prøve å finne ut av det.
Grunnleggende om syre-base teori
Det alkaliske kostholdet er basert på prinsippet om at all mat påvirker kroppens pH. I følge denne teorien er produkter delt inn i tre grupper:
- Sure matvarer: kjøtt, fjærfe, fisk, meieriprodukter, egg og alkohol.
- Nøytrale produkter: naturlig fett, stivelse.
- Alkalisk mat: frukt, nøtter, belgfrukter og grønnsaker.
For referanse. Fra et skolekjemikurs: pH viser konsentrasjonen av hydrogenioner (H) i en løsning, og verdien varierer fra 0-14. Enhver pH-verdi under 7 regnes som sur, enhver pH-verdi over 7 regnes som basisk (eller alkalisk).
Tilhengere av syre-base-teorien mener at å spise mye sur mat kan føre til at kroppens pH blir surere, og dette øker igjen sannsynligheten for helseproblemer fra lokale betennelsesreaksjoner på kreft. Av denne grunn begrenser tilhengere av denne dietten inntaket av forsurende mat og øker inntaket av alkaliserende matvarer.
Men hva menes egentlig når det sies at produktet alkaliserer eller forsurer kroppen? Hva gjør det egentlig surt?
Syre-base-klassifiseringen ble introdusert for over 100 år siden. Den er basert på analysen av aske (askeanalyse) oppnådd når produktet brennes i laboratoriet – som etterligner prosessene som skjer under fordøyelsen. I henhold til resultatene av måling av pH i asken, er produktene klassifisert som sure eller alkaliske.
Nå har forskere bevist at askeanalyse er unøyaktig, så de foretrekker å bruke pH i urinen som dannes etter fordøyelsen av et bestemt produkt.
Sure matvarer inneholder mye protein, fosfor og svovel. De øker mengden syre som nyrene filtrerer og får urinens pH til å skifte til den "sure" siden. På den annen side er frukt og grønnsaker høye i kalium, kalsium og magnesium, og reduserer til slutt mengden syre som nyrene filtrerer, slik at pH blir mer enn 7 – mer alkalisk.
Dette forklarer hvorfor urinen kan bli surere et par timer etter å ha spist en biff eller mer basisk etter at du har spist en grønnsakssalat.
En interessant konsekvens av denne syreregulerende evnen til nyrene er den "alkaliske" pH-en til tilsynelatende sure matvarer som sitron eller eplecidereddik.
Fra teori til praksis
Mange alkaliske slankere bruker teststrimler for å teste surheten i urinen. De tror det hjelper å bestemme hvor sur kroppen deres er. Men selv om surheten i urinen som skilles ut fra kroppen kan variere avhengig av maten som konsumeres, endres ikke pH i blodet mye.
Grunnen til at mat har så begrenset effekt på blodets pH er fordi kroppen må opprettholde en pH mellom 7,35 og 7,45 for at normale cellulære prosesser skal fungere. Med ulike patologier og metabolske forstyrrelser (kreft, traumer, diabetes, nyredysfunksjon, etc.), er blodets pH-verdi utenfor normalområdet. Tilstanden til selv en liten endring i pH kalles acidose eller alkalose, som er ekstremt farlig og kan til og med være dødelig.
Personer med nyresykdom som er disponert for urolithiasis, diabetes mellitus og andre metabolske forstyrrelser må derfor være ekstremt forsiktige og begrense inntaket av proteinmat og annen sure matvarer betydelig for å redusere belastningen på nyrene og unngå acidose. Også et alkalisk kosthold er aktuelt i tilfeller med risiko for nyrestein.
Hvis mat normalt ikke forsurer blodet, er det da mulig å snakke om "forsuring av kroppen"? Spørsmålet om surhet kan tilnærmes fra den andre siden. Tenk på prosessene som skjer i tarmen.
Sjarmerende tarmer
Det er kjent at den menneskelige tarmen er bebodd av 3-4 kg mikroorganismer som syntetiserer vitaminer og beskytter kroppen mot infeksjoner, støtter funksjonen til mage-tarmkanalen og bidrar til fordøyelsen av mat.
En betydelig del av behandlingen av karbohydrater skjer i tarmen ved hjelp av mikroorganismer, hvis hovedsubstrat er fiber. Som et resultat av gjæring brytes glukose oppnådd fra nedbrytningen av lange karbohydratmolekyler ned til enkle molekyler med dannelse av energi som brukes av cellene i kroppen til biokjemiske reaksjoner.
For referanse. Glukose er hovedkilden til energi for de vitale prosessene i kroppen. Under påvirkning av enzymer i menneskekroppen brytes glukose ned med dannelsen av en energireserve i form av ATP-molekyler. Disse prosessene kalles glykolyse og fermentering. Fermentering skjer uten deltakelse av oksygen og utføres i de fleste tilfeller av mikroorganismer.
Med et overskudd av karbohydrater i kosten: raffinert sukker (sukrose), laktose fra meieriprodukter, fruktose fra frukt, lett fordøyelig stivelse fra mel, frokostblandinger og stivelsesholdige grønnsaker, fører til at gjæringen i tarmen blir intens og råtner produkter – melkesyre og andre syrer gjør at surheten i tarmhulen øker. Dessuten forårsaker de fleste forfallsproduktene bobler, oppblåsthet og flatulens.
I tillegg til den vennlige floraen kan også råtnebakterier, patogene mikroorganismer, sopp og protozoer leve i tarmen. Dermed opprettholdes balansen mellom to prosesser konstant i tarmen: forråtnelse og gjæring.
Som du vet fordøyes tung proteinmat med store vanskeligheter, og dette tar lang tid. En gang i tarmene blir ufordøyd mat, som kjøtt, en fest for forråtningsflora. Dette fører til forfallsprosesser, som et resultat av at mange forfallsprodukter frigjøres: "kadaveriske giftstoffer", ammoniakk, hydrogensulfid, eddiksyre, etc., mens det indre miljøet i tarmen blir surt, og forårsaker døden til sin egen " vennlig” flora.
På kroppsnivå manifesterer "suring" seg som en fordøyelsessvikt, dysbakteriose, svakhet, nedsatt immunitet og hudutslett. På det psykologiske nivået kan apati, latskap, matthet i bevisstheten, dårlig humør, dystre tanker indikere tilstedeværelsen av surhetsprosesser i tarmene - med et ord, alt som kalles "surt" i slang.
La oss oppsummere:
- normalt påvirker ikke maten vi spiser blodets pH, henholdsvis forsurer eller alkaliserer ikke blodet. Men i tilfelle av patologier, metabolske forstyrrelser og hvis en streng diett ikke overholdes, kan det være et skifte i pH i blodet i den ene og den andre retningen, noe som er farlig for helse og liv.
- Maten vi spiser påvirker pH i urinen vår. Noe som allerede kan være et signal for personer med nedsatt nyrefunksjon, utsatt for dannelse av steiner.
- tung proteinmat og overforbruk av enkle sukkerarter kan føre til forsuring av det indre miljøet i tarmen, forgiftning med giftige avfallsprodukter av forråtningsflora og dysbakterier, som forårsaker ikke bare funksjonsfeil i selve tarmen og forgiftning av omkringliggende vev, men er også en trussel mot kroppens helse, både fysisk og mentalt.
Tatt i betraktning alle disse fakta, kan vi oppsummere: et alkalisk kosthold, det vil si å spise alkalisk mat (grønnsaker, frukt, belgfrukter, nøtter, etc.) og redusere forbruket av sure matvarer (kjøtt, egg, meieriprodukter, søtsaker, stivelsesholdig mat) kan betraktes som et av de grunnleggende prinsippene for et sunt kosthold (detox-diett). Et alkalisk kosthold kan anbefales for å opprettholde, gjenopprette helsen og forbedre livskvaliteten.