HVEM: rødt kjøtt forårsaker kreft

I dag er det over 14 millioner mennesker med kreft i verden, hvorav mer enn halvparten dør. Men dette er ikke grensen, for ifølge offisielle data slutter det seg om 10 millioner mennesker årlig. En tredjedel av dem lærer som regel om en forferdelig sykdom i de senere stadiene, på grunn av hvilken sannsynligheten for en fullstendig kur fra den er betydelig redusert. Sykdommen rammer et bredt utvalg av mennesker, inkludert de fra utviklede land. De fleste av pasientene på onkologiske dispenserer bor i Danmark. Tradisjonelt er brystkreft og tykktarmskreft i spissen. Og hvis det første gjelder det verste kan forhindres ved regelmessig undersøkelse, når det gjelder sistnevnte, avvisning av kjøtt. I alle fall er WHO-eksperter sikre på dette.

Om studien

Den 26. oktober 2015 i Lyon ga ansatte i Verdens helseorganisasjon en oppsiktsvekkende uttalelse: rødt kjøtt og kjøttprodukter provoserer utviklingen av tykktarmskreft, bukspyttkjertel og prostatakreft hos mennesker.

Denne kunngjøringen ble innledet med en enorm mengde arbeid. Det ble overtatt av en gruppe på 22 forskere. Alle av dem er eksperter fra 10 land, sammenkalt i anledning International Agency for Research on Cancer (IARC) Monographs Program.⁽¹⁾

Alle studerte materialer oppnådd i løpet av vitenskapelig forskning. Det var over 1000 av dem (700 for rødt kjøtt og 400 for kjøttprodukter). De kom på en eller annen måte inn på forholdet mellom mengden mat som konsumeres og forekomsten av 12 typer kreft. Dessuten ble de mest forskjellige landene i verden og innbyggere med forskjellige dietter tatt i betraktning.⁽²⁾

Interessant, forskere hadde mistanke om kreftfremkallende egenskaper i kjøtt lenge før dette vitenskapelige arbeidet. Det er bare det at i løpet av forskjellige epidemiologiske studier kom de nå og da over data som indikerer at den vanlige tilstedeværelsen av rødt kjøtt i dietten fremdeles er forbundet med en liten økning i risikoen for å utvikle visse typer kreft. Og selv om denne risikoen for et individ er liten, kan den være enorm innen en hel nasjon. Tross alt øker kjøttforbruket jevnlig også i land med lav og middel levestandard.

Som et resultat ble det på et tidspunkt på møtet besluttet å formulere en vurdering av kreftfremkallende egenskaper av kjøtt og kjøttprodukter, som ble tatt opp av IARCs arbeidsgruppe.⁽³⁾

Om resultatene

Ifølge eksperter er rødt kjøtt alt kjøtt, eller muskelvev, fra pattedyr. Disse inkluderer: svinekjøtt, storfekjøtt, geit, hest, lam, lam.

Kjøttprodukter er kjøttprodukter som oppnås under bearbeiding av kjøtt for å øke holdbarheten eller forbedre smaken. Slik behandling kan være salting, tørking, alle typer hermetikk. Kjøttprodukter er med andre ord skinke, pølser, pølser, hermetikk, andre produkter eller sauser som inneholder kjøtt.⁽²⁾

For å vurdere karsinogenisitet brukte ekspertene en tabell med 4 grupper av risikoer for menneskers helse.

Kjøttprodukter kom inn 1 gruppe har krav på "Kreftfremkallende for mennesker“. Interessant, denne gruppen inneholder alt som definitivt fører til utvikling av kreft, som det fremgår av de tilsvarende resultatene av studier, ofte epidemiologiske. Tobakk og asbest falt forresten inn i samme gruppe, men eksperter svarer på spørsmålet om kjøtt er like helsefarlig som de sistnevnte stoffene. De hevder ganske enkelt at alt som faller inn i den første gruppen, bidrar til utvikling av tykktarmskreft, og det er sterk vitenskapelig bekreftelse på dette.

Rødt kjøtt kom i sin tur inn i gruppe 2A «Sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker“. Dette betyr at forskere i løpet av epidemiologiske studier har funnet at det er en sammenheng mellom forbruket av rødt kjøtt og utviklingen av kreftceller, men på dette stadiet, på grunn av mangel på bevis, kan de ikke si noe sikkert om dette. . Studien vil med andre ord fortsette.^(4,5)

Mekanismen for kreftutvikling

Rett etter kunngjøringen av den oppsiktsvekkende uttalelsen begynte folk å få spørsmål, hvorav den ene relatert til mekanismen for kreftutvikling.

Forskere prøver fortsatt å fastslå nøyaktig hvordan kjøtt provoserer utviklingen av kreftceller, selv om de allerede har noen antagelser. Mest sannsynlig er saken i selve kjøttet, nærmere bestemt i stoffene det inneholder. Rødt kjøtt er en kilde til hemoglobin… Sistnevnte er et spesielt polymerprotein, bestående av en proteindel og en jern (hem) -del. I løpet av komplekse kjemiske reaksjoner brytes det ned i tarmen og danner nitroforbindelser. Slike prosesser skader tarmslimhinnen, som et resultat av at replikasjonsmekanismen automatisk utløses av naboceller.

Fra et vitenskapelig synspunkt er enhver replikasjon en stor sannsynlighet for en feil i DNAet til en celle i utvikling og det første skrittet mot kreft. Og dette til tross for at kjøttprodukter allerede kan inneholde stoffer som øker risikoen for å utvikle kreftceller. Prosessen med å tilberede kjøtt forverrer situasjonen. Høye temperaturer fra grilling eller grilling kan også bidra til dannelse av kreftfremkallende stoffer i kjøtt.

Samtidig ser andre versjoner også etter bekreftelse:

• noen forskere har all grunn til å tro at det er jern som er årsaken til utviklingen av en forferdelig sykdom;
• andre insisterer på at bakteriene som lever i tarmene har skylden.

I alle fall er det ikke bare kvaliteten på kjøttet, det er mengden. ⁽⁵⁾

konklusjoner

Oppsummering av alle de ovennevnte, eksperter fokuserer på det faktum at:

• Kun 50 g kjøttprodukterspist hver dag øker risikoen for tykktarmskreft med 18%, og dette er et vitenskapelig faktum. Det er vanskelig å si noe om den maksimale mengden rødt kjøtt som spises, ettersom forskning på dette området fortsetter, men logikken antyder at bare 100 g av produktet er nok til å øke risikoen for å utvikle kreft med 17%.
• I følge prosjektdataene “Den globale sykdomsbyrden»Årlig dør rundt 34 tusen mennesker i verden av onkologi, provosert av regelmessig bruk av kjøttprodukter. Når det gjelder rødt kjøtt, antyder eksperter at det kan forårsake død fra kreft 50 tusen mennesker i året. Selvfølgelig er dette ingenting sammenlignet med 600 tusen dødsfall fra kreft forårsaket av røyking, men samtidig en enorm smerte for tap for de tusenvis av familier hvis medlemmer er inkludert i dette tallet.⁽²⁾
• Metoden for tilberedning av kjøtt påvirker ikke karsinogeniteten… Dessuten, ifølge eksperter, bør du ikke gi opp varmebehandling til fordel for råvarer. For det første er det ingen nøyaktige data om ufarlighet av rått kjøtt, og for det andre er fravær av varmebehandling risikoen for smittsomme sykdommer.
• Basert på arbeidet som er utført, er det ennå ikke mulig å trekke konklusjoner angående dietten til personer som allerede lider av tykktarmskreft.
• Det er ingen data om effekten av fjærkre og fiskekjøtt på menneskekroppen... Ikke fordi de er ufarlige, men fordi de ikke er undersøkt.
• De oppnådde resultatene er ikke en direkte propaganda for overgangen til. Begge kostholdssystemene, vegetarisme og kjøtt-spising, har både fordeler og ulemper. Studiene som ble utført som en del av dette vitenskapelige arbeidet, adresserte ikke helserisikoen for vegetarianere. Videre er det ennå ikke mulig å svare nøyaktig på spørsmålet om hva som er mer nyttig for en person ved å undersøke hans generelle tilstand. Rett og slett fordi kjøttetere og vegetarianere i tillegg til dietten kan ha andre forskjeller også.⁽²⁾

Hva WHO anbefaler

I lang tid kunne ikke kjøttetere være enig i slike høylytte uttalelser fra WHO. I mellomtiden forklarte Tim Key, professor i kreftforskning ved University of Oxford, at denne rapporten ikke er en veiledning til handling. Uansett hva man kan si, men kjøtt er en kilde til verdifulle stoffer, inkludert derfor er det ingen som ber om å utelukke det fullstendig fra livet ditt over natten. På dette stadiet anbefaler IARC bare å revidere kostholdet ditt og redusere mengden kjøtt og kjøttprodukter i den. (5)

På sin side sa representanter for Union of Meat Producers at avvisningen av de ovenfor beskrevne produktene er usannsynlig å bidra til å forhindre kreft, fordi de sanne årsakene til forekomsten er røyking og alkohol. WHO-eksperter var enige, men forskningen deres fortsatte.

Mer enn et år har gått siden kunngjøringen av den oppsiktsvekkende uttalelsen. Takket være den rapporten har noen allerede forandret livene sine, slettet kjøtt fra det, andre har tatt veien til korreksjon, og atter andre har ganske enkelt lagt merke til den nye informasjonen. Tiden vil vise hvilken av dem som er riktig. På dette stadiet vil jeg huske ordene til Tim Key om at et sunt kosthold i alle fall handler om moderering. Og dette gjelder alt, inkludert kjøtt.⁽³⁾