Innhold
Med eller uten skrell: hvordan lage grønnsaker best for helsemessige fordeler
Det viste seg at noen grønnsaker ikke er verdt å koke i det hele tatt - etter varmebehandling blir de mer næringsrike og mindre nyttige.
Enten du skal skrelle grønnsaker før matlaging eller ikke - hver husmor har sin egen mening om dette. Det er ekte kamper på de kulinariske forumene på denne poengsummen.
I mellomtiden anbefaler diettister å spise grønnsaker ... rå og, selvfølgelig, med skallet. Uansett, noen av grønnsakene.
100 g rå gulrøtter inneholder 8-15 g karbohydrater, og samme mengde kokte gulrøtter-dobbelt så mye. Rødbeter blir også mer kalorier etter tilberedning.
“Rødbeter er rike på bor, silisium, kalsium, de inneholder protodioscin, som i kroppen omdannes til ungdomshormon (dehydroepiandrosteron). Men etter varmebehandling reduseres mengden vitaminer og mineraler i rødbeter med 5-10%, mens kaloriinnholdet og konsentrasjonen av karbohydrater øker umiddelbart med 20%. ”
Men hva om du trenger kokte grønnsaker til salaten? Og rå poteter er, i motsetning til gulrøtter, helt uspiselige. Videre er poteter inkludert i listen over matvarer som er absolutt forbudt å spise rå.
"Jeg koker alltid poteter i uniformene, min oldemor pleide å gjøre dette," sier en av vennene mine. "Pluss at grønnsaker tilberedt på denne måten har en helt annen smak." "Å lage mat som ikke er skrelt, er et alternativ for de late," svigte svigerdatteren hennes umiddelbart. "Skallet inneholder skadelige plantevernmidler, og smaken er etter min mening ikke avhengig av tilstedeværelsen av skallet i det hele tatt." Så hvilken er riktig?
Skall er nyttig
Mange nyttige stoffer er konsentrert både i skallet av grønnsaker og frukt og i det øvre laget av fruktkjøttet. For eksempel inneholder skallet av epler mye vitamin A og C, samt kalsium, kalium, fosfor, jern og gunstige antioksidanter. Sitronskall inneholder ikke bare vitamin C og P, men også eteriske oljer som forbedrer søvn. Og potetskall inneholder vitaminer og mineraler (kalium, jern, sink og vitamin C) mye mer enn knollene selv.
Så hvis du kutter av huden, kan du frata retten halvparten av alle vitaminer, sporstoffer og annen nytte allerede før matlaging. En annen del av produktene vil miste allerede under varmebehandlingen.
Lettere å kutte
Noen grønnsaker, kokt i skallet, er også lettere å kutte til salater - uten det mister de raskt formen og kan bli til velling, dessuten smakløs. Og det er lettere å skrelle de samme potetene som allerede er kokt.
Det er best å dampe grønnsaker eller i litt vann - det skal dekke dem med ca 1 cm, ikke høyere. Grønnsaker anbefales å dyppes i kokende vann. Alt dette lar deg bevare maksimal mengde næringsstoffer og næringsstoffer.
Når er den beste tiden å kutte skallet
Alle disse reglene er gode når du er hundre prosent trygg på kvaliteten på produktet. Det er viktig at fruktene dyrkes uten bruk av kjemisk eller nitratgjødsel, på den mest miljøvennlige måten. For eksempel i din egen hage eller kjøpt fra en pålitelig bonde.
Men grønnsaker og frukt kjøpt i en butikk eller på markedet er ofte belagt med voks og parafinholdige stoffer for å øke holdbarheten. Det er ekstremt vanskelig å vaske av et slikt belegg. I dette tilfellet er det bedre å kutte av skallet før tilberedning.