10 vanlige kulinariske misforståelser

Mennesket er en ufullkommen skapning, og vi har alle en tendens til å ta feil. Feltet kulinarisk, som alle andre, har sine egne egenskaper og skjuler mange hemmeligheter som ikke er velkomne for alle, men det vil alltid være en "velønsker" som gjerne vil forklare dette eller det fenomenet. Dessuten ikke alltid fra riktig synspunkt. Hvis vi også husker hendelsene i det XNUMX århundre, som var vanskelig i alle henseender for landet vårt når det gjelder matlaging, viser det seg at hver og en av oss er bokstavelig talt omgitt av hundrevis av alle slags misoppfatninger om mat. Jeg gjør deg oppmerksom på et lite utvalg - ta deg selv og gjør en feil!

Oliviersalat ble oppfunnet av den franske kokken Lucien Olivier

Faktisk serverte Lucien Olivier i restauranten "Hermitage" en salat som foreviget navnet hans, men dette var slett ikke det vi er vant til å se på nyttårsbordet. Av ingrediensene som den franske delikatessen la i salaten sin - kokt hasselhage, svart kaviar, kokt krepsekjøtt, salatblader - har praktisk talt ingenting overlevd i den moderne versjonen.

Jo ferskere kjøttet, desto mer ømt er det

Rett etter slakting av husdyr (det vil si når kjøttet fremdeles er det ferskeste) setter rigor mortis inn, og kjøttet er veldig seigt. Når kjøttet modnes (dvs. som et resultat av virkningen av enzymer), blir det mer ømt og aromatisk. Avhengig av kjøtttype og omgivelsestemperatur, kan kjøttet modnes fra flere dager til flere måneder før det blir spist.

Ukha er en slik fiskesuppe

I Dahl leser vi at øret er "kjøtt og generelt kjøttkraft, stuing, varmt, kjøtt og fisk." Faktisk kjente det klassiske gamle russiske kjøkkenet både kjøttsuppe og kylling, men senere ble dette navnet fortsatt tildelt fiskebuljong. Å kalle fiskesuppen for "suppe" er heller ikke helt riktig, siden skillet mellom en ekte fiskesuppe og en enkel fiskesuppe i dette tilfellet vil bli slettet.

Du må legge eddik til marinaden for kjøtt.

Her skal det være klart forstått hvorfor vi bruker sylting. Hvis vi ønsker å mette kjøttet med aromaer, trenger vi et oljeaktig medium, som gir smaken av krydder og krydder til det syltede stykket. Hvis vi bruker eddik (eller et surt medium), skal vi myke opp kjøttet. Men er det virkelig nødvendig å myke opp kjøttet, hvorfra vi skal lage en kebab eller grille det? Bare hvis du har de tøffeste og laveste kvalitetene tilgjengelig. En delikat svinekjøtt, for eksempel en slik marinade, vil ikke bare ikke edle, men vil ganske enkelt drepe.

Østers kan bare spises i løpet av måneder med bokstaven “r” i navnet

Hvilke forklaringer på denne regelen er ikke gitt - og den høye temperaturen i sommermånedene, noe som gjør lagring vanskelig, og blomstrende alger, og hekkeperioden til østers, når kjøttet blir smakløst. I virkeligheten blir de fleste østers som spises i dag oppdrettet, og alle disse aspektene blir kontrollert og redegjort for, slik at du trygt kan bestille østers året rundt.

Vinaigrette er en slik salat

Ordet "vinaigrette", som navnet på den elskede salaten kommer fra, betyr i virkeligheten ikke en tallerken i det hele tatt, men en salatdressing bestående av olje og eddik. Interessant, selve vinaigrette er vanligvis bare krydret med olje.

Caesar salat er absolutt tilberedt med kylling og ansjos

Historien om opprettelsen av Cæsarsalaten er allerede beskrevet i detalj her, men dette er en så vanlig misforståelse at det ikke er synd å gjenta den. Vi gjentar: ingen av disse komponentene i den originale keisersalaten, lette og nesten asketiske, er det ikke, det vi snakker om er bare en variasjon på Caesar-temaet, men ikke den mest uheldige.

Okroshka er laget av kokt pølse

Jeg har hørt oppfatningen om at pølse er en integrert del av okroshka. I mellomtiden leser vi fra VV Pokhlebkina: «Okroshka er en kald suppe laget av kvass, der hovedingrediensen ikke er brød, som i et fengsel, men en grønnsaksmasse. Kaldt kokt kjøtt eller fisk kan blandes med denne massen i forholdet 1: 1. Avhengig av dette kalles okroshka grønnsaker, kjøtt eller fisk. Utvalget av grønnsaker, og enda mer kjøtt og fisk, for okroshka er langt fra tilfeldig. Det er veldig viktig å velge den beste smakskombinasjonen av grønnsaker, kjøtt og fisk med kvass og med hverandre. Dessuten skal alle produkter være ferske og av høy kvalitet. Dessverre er disse betingelsene ofte ikke oppfylt. Som et resultat, i hjemmet og offentlig catering i okroshka er tilfeldige grønnsaker som ikke er karakteristiske for det og ru det opp, for eksempel reddik, så vel som dårlige deler av kjøtt eller til og med pølse, fremmed for okroshka. "

Julien er en sopprett

Det er ett problem med disse franske navnene! Faktisk refererer ordet "julienne" til en måte å kutte mat - vanligvis grønnsaker - i tynne strimler, så i en utenlandsk restaurant vil du neppe bestille den vanlige sopp- eller kyllingjulienne. Mest sannsynlig vil du rett og slett ikke bli forstått.

Fersk mat er alltid bedre enn frossen mat

Som alle kategoriske utsagn er dette bare delvis sant. Kanskje grønnsaker rett fra hagen er virkelig bedre enn frosne. På den annen side, med riktig frysing og tining av produktet, vil du aldri vite at det var frosset, og tapet av næringsstoffer vil være minimalt. Så hvis du har muligheten til å kjøpe et frossent produkt, men av en høyere kvalitet, slipp fordommer og kjøp det.