Hvordan tine kjøtt

Det er generelt akseptert at ferskt kjøtt er bedre enn frossent kjøtt. Det er vanskelig å argumentere med dette, og det er ikke behov for det. Sannheten er at hvis du lager mat og serverer riktig tint kjøtt, vil du i 9 tilfeller av ti aldri gjette at det var frossent. Alle feilene som vanligvis tilskrives opptint kjøtt - mangel på saftighet, løse fibre og så videre - oppstår enten ved feil lagring eller feil tining. Så hvordan tiner du kjøtt ordentlig?

Det er ikke mange nyanser, men du må vite om dem, ellers vil det frosne kjøttet bli til et stykke næringsrik, men ikke veldig velsmakende biomasse. Selvfølgelig er det ingen som forbyr deg å tine kjøtt under rennende varmt vann eller i mikrobølgeovnen, men hvis du vil at frosset kjøtt etter avriming ikke skal skilles fra fersk (i hvert fall etter varmebehandling), følg et par enkle regler. Men først - om hva frosset kjøtt er, og i hvilke tilfeller du ikke kan klare deg uten det.

Frossent kjøtt

Selvfølgelig er et stykke av det ferskeste kjøttet, og til og med fra en pålitelig slakter, det beste du kan forestille deg, men muligheten til å kjøpe slikt kjøtt er ikke alltid der. Hva å gjøre? Et av alternativene mange husmødre praktiserer er å kjøpe mye kjøtt på en gang, lage noe og sette resten i fryseren. Jeg tror at dette bare bør brukes som en siste utvei: Tross alt kan ikke fryseren i et husholdningskjøleskap sammenligne seg med industrielle metoder for hurtigfrysing. Under en slik "hjemmefrysing" skjer det irreversible endringer inne i kjøttet - relativt sett dukker det opp mikroskopiske tårer, som resulterer i at det meste av væsken, som skal forbli inne, vil strømme ut av kjøttet under avriming. det tinte kjøttet saftig og velsmakende.

Og hvis du ikke kan gjøre uten å fryse kjøtt hjemme, anbefaler jeg på det sterkeste å skaffe en vakuumforsegler og fryse kjøttet allerede i poser: Dette vil forhindre overdreven tap av juice det inneholder, samt en mulig forbrenning av overflaten forårsaket av rask kjøling. Kjøtt pakket i en vakuumpose har betydelig lengre holdbarhet enn frossent kjøtt; det er imidlertid å foretrekke å kjøpe kjøtt som er frosset industrielt. Til tross for at fersk kjøtt, som vi allerede har funnet ut, er mer verdifullt, har frossent kjøtt også sine fordeler:

• Frossent kjøtt har en tendens til å være billigere, og hvis du leter etter en måte å spare penger på, kan frossent kjøtt være avveien du trenger.
• Når den er frossen, er det ofte lettere å finne noe som er vanskelig eller umulig å finne fersk. Si, vaktel, andebryst, en hel gås - alt dette finnes i det gjennomsnittlige supermarkedet eller på markedet bare i fryseren.
• Endelig har frossent kjøtt lengre holdbarhet. Det er åpenbart.

Imidlertid er det ikke nok å kjøpe frossent kjøtt, du må også kunne tine det slik at det ikke gjør vondt vondt - først og fremst for deg på grunn av det faktum at et godt produkt er blitt bortskjemt.

Hvordan tine kjøtt

Det er veldig enkelt: Den viktigste kulinariske hemmeligheten passer inn i en setning - frysing skal være så raskt som mulig, og avriming så sakte som mulig. Vi har allerede snakket om fordelene med øyeblikkelig industriell frysing, og du er ganske i stand til å tilby kompetent avriming på egen hånd. For å gjøre dette, flytt ganske enkelt kjøttet fra fryseren til kjøleskapet - der temperaturen er så nær null som mulig, men likevel høyere. Legg den på en plate (væskelekkasje er vanligvis uunngåelig) og la den være i fred en dag.

Du kan trenge mer tid avhengig av størrelsen på stykket - for eksempel tiner en hel and eller et stort snitt i kjøleskapet mitt i omtrent to dager. Du trenger ikke tvinge opp avriming, bare vent til kjøttet er helt mørt og kok det som du vil. Mengden væske som likevel lekket ut av det tinte stykket vil være ditt estimat for hvordan du tiner kjøttet (selvfølgelig hvis det var riktig frosset). Frossen fisk, hel eller filet, må forresten tines på samme måte. Og selvfølgelig, som fremsynte produsenter skriver på pakkene-gjenfrysing er ikke tillatt!