Selvfølgelig inneholder en fersk grønnsak som nettopp er høstet flere næringsstoffer enn en frossen mat.

Men jo lengre tid det går mellom å plukke og spise, desto mindre vitaminer og mineraler vil grønnsaken inneholde.

Samtidig som hvis en grønnsak fryses umiddelbart etter høsting, vil den miste noen vitaminer i fryseprosessen, men vil fortsatt beholde de fleste ernæringsmessige egenskapene. Det kan til og med skje at frosne grønnsaker er rikere på næringsstoffer enn noen ferske grønnsaker.