Noen få ord om glede

Skallet, det vil si det ytre laget av skallet - vanligvis sitron eller appelsin, sjeldnere andre sitrusfrukter - brukes til matlaging ganske ofte. Paier og desserter, fiskeretter og kjøttretter, grønnsaker og cocktailer - smaken av alt dette zestet, hvis det brukes klokt, kan foredle i stor grad og skape en ny dimensjon. Men det er også et par finesser som er verdt å vite om du skal bruke skallet som krydder.

Hvis du er uheldig å bli født i et lite hus ved sjøen med vinduer med utsikt over sitronhagen, vil ikke sitroner vokse, og du må kjøpe dem. De fruktene som selges i markeder og supermarkeder behandles med forskjellige Stoffer - først med kjemikalier mot skadedyr, deretter voks for å øke glansen. Nei, selvfølgelig, hvis du kjøpte superøkologiske organiske ultrabiologiske sitroner, er det håp om at du gjorde det uten kjemikalier og parafin, ellers risikerer all denne skjønnheten å havne i tallerkenen din. Dette betyr at frukten må vaskes grundig, ideelt med en børste, og deretter blandes med kokende vann.For det andre, når du gnider skinnet, skal bare det øverste, "fargede" laget fjernes - det er dette laget som inneholder alle de aromatiske stoffene, som er hele poenget med kulinarisk bruk av skallet. Men vi trenger ikke det hvite laget rett under det: det vil bare tilsette bitterhet i retten. Til slutt, for å gni skallen, bør du plukke sitruser med en tynn og jevn hud og gni dem på et fint rivjern, eller - hvis dette krever en oppskrift - fjern zeststrimlene med en kniv eller et spesielt rivjern som lar deg gjøre dette. I dette tilfellet fortsetter vi å huske - vi trenger ikke den hvite delen av glød!

Det er faktisk hele trikset. Du visste allerede alt det, ikke sant? I dette tilfellet kan jeg ikke annet enn berøre de fordelaktige egenskapene til zest. Som du kanskje gjetter, er det mer enn nok nytte i det: det er praktisk talt ikke fett og salt i zest, men det er nok fiber og vitamin B6, og viktigst av alt - zest er et ekte lager av vitamin C. 6 gram sitronskall tilsatt bakevarer gir 13% av kroppens daglige behov for dette fordelaktige vitaminet.

Det er unødvendig å si at glød, som sitrusfrukter generelt, er den første tingen å gjøre om du ikke vil sove med rennende nese og feber om vinteren. Det er ingen bedre tid å prøve mine favorittoppskrifter:

• Syltede oliven
• Salat med syltet fennikel og fetaost
• Tom yum med reker
• Kyllingkebab
• Grillet makrellfilet
• Thai grønn karri
• Ossobuko i Milano
• Zucchini terte
• Honning kanelboller
• Hytteostgryte
• Kake uten baking
• Hjemmelaget cupcake
• Hjemmelaget gløgg