Innhold
Påsken feires i forskjellige land rundt om i verden. Og hver nasjon har sine egne gamle tradisjoner. En av dem er å legge hjemmelagde kaker, nøye tilberedt med egne hender, på festbordet. Vi tilbyr deg å ta en ny kulinarisk reise og finne ut hvilke godbiter som blir bakt til påske av husmødre i forskjellige deler av verden.
I apostelenes krets
Den britiske analogen til russisk kake er simnel-kaken med marsipan. Oversatt fra latin betyr simila "mel av høyeste klasse" - faktisk ble det bakt en cupcake fra den i middelalderen. Så ble det gjort 40 dager før påske, slik at det skulle få smak for ferien. I dag lager engelske husmødre simnel dagen før og pynter den med 12 marsipankuler - i henhold til antall apostler.
Ingredienser:
- smør - 250 g
- sukker-180 g
- egg - 3 stk. + 1 protein
- mel-250 g
- marsipan-450 g
- tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser, svisker, dadler, tørkede kirsebær eller tranebær) - 70 g
- kandiserte frukter - 50 g
- sitron og appelsinskall
- cognac - 100 ml
- bakepulver - 1 ts.
- kanel, malt ingefær - 0.5 ts hver.
- melis til servering
Tørket frukt dampes med kokende vann i 5 minutter, drenerer vannet, tilsett kandiserte frukter og cognac, la stå over natten. Pisk det mykede smøret med sukker, egg, skall og krydder. Innfør mel gradvis med bakepulver, kna deigen, og til slutt tilsett tørket frukt og kandiserte frukter. Vi setter deigen i avtakbar form med bakepapir og setter den i ovnen ved 160 ° C i en time.
Vi skiller omtrent en tredjedel av marsipanen og triller 12 baller. Den gjenværende delen rulles tynt i en sirkel i henhold til størrelsen på kaken. Når det avkjøles, sprer vi marsipanlaget og glatter det ut over hele overflaten. Vi setter marsipankulene i en sirkel, smører dem med pisket protein og setter dem tilbake i ovnen. Denne gangen ved en temperatur på 200 ° C, til hetten blir rød. Dryss den ferdige simnelen med melis.
Cupcake med forviklinger
I Østerrike baker de i påsken, ifølge en lang tradisjon, en cupcakerull med nøtter og tørket frukt. Den første omtalen av det dateres tilbake til det XVI århundre, men da var det bare søtt brød. Senere ble fennikel, tørkede pærer, svisker og honning med nøtter tilsatt deigen. Og de bakte en cupcake i reindles - spesielle former med to håndtak. Derav navnet.
Ingredienser til deigen:
- mel-500 g
- melk - 250 ml
- tørr gjær - 11 g
- smør - 100 g
- egg - 1 stk.
- sukker - 3 ss. l.
- salt - ¼ ts.
Ingredienser for fylling:
- druer-150 g
- valnøtter - 50 g
- cognac— 3 ss. l.
- smør - 50 g
- brunt sukker-100 g
- kanel - 1 ts.
Vask rosinene med varmt vann, hell konjakk og insister til deigen er eltet. Vi varmer opp melken litt, fortynner sukkeret med gjær. Tilsett det mykgjorte smøret og egget. Tilsett mel og salt i deler, elt deigen. Vi legger den i en smurt bolle, dekker den med et håndkle og lar den stå i varmen i en time.
Hakk de tørkede nøttene med en kniv. Deigen som har kommet opp, rulles ut til et rektangulært lag med en tykkelse på 1 cm. Vi smører den med smør, dryss den først med kanel og sukker, deretter med rosiner og nøtter. Rull opp en tett rull, legg sømmen ned i kakefatet, ferdig smurt med olje. Vi setter den i ovnen ved 180 ° C i 40-50 minutter. På et stykke ser en slik cupcake veldig imponerende ut.
Himmelduen
Den italienske søsteren til kaken vår er Columba pasquale, som oversettes fra italiensk som "påskedue". Det antas at den først ble bakt på 30-tallet i forrige århundre i et milanesisk bakeri eid av konfektfabrikken Motta. Duens form ble valgt av en grunn, fordi den i den katolske tradisjonen representerer Den hellige ånd og er et symbol på frelse.
Ingredienser for første batch:
- mel - 525 g
- melk - 200 ml
- fersk gjær - 15 g
- sukker-150 g
- smør-160 g
- egg - 1 stk. + eggeplomme
For andre batch:
- brunt sukker-50 g
- smør - 40 g
- mandelmel - 50 g
- kandiserte frukter - 100 g
- eggeplomme - 1 stk.
- vaniljeekstrakt - 1 ss.
- en klype salt
For glasuren:
- mandelmel-40 g
- brunt sukker-65 g
- eggehvite - 1 stk.
- skrelte mandelkjerner-20 g
Vi løser opp gjæren i varm melk, lar den stå til bobler vises. Tilsett det mykede smøret, eggene og sukkeret til det siktede melet. Vi introduserer melk med gjær, elter og elter deigen, legger den på et varmt sted i 10-12 timer.
Igjen elter vi deigen, blander kandiserte frukter, mandelmel, eggeplomme, smør, sukker og vaniljeekstrakt. La deigen hvile i en halv time. For baking trenger du en spesiell form i form av en fugl. Den kan være laget av tykk folie.
Vi skiller to små deler fra deigen - fremtidens vinger. Den gjenværende delen rulles ut i en firkant, brettes i tre lag og plasseres i den sentrale delen av formen. Vi setter to stykker deig på sidene tett. Etter 7-8 timer må du lage glasuren. Visp proteinet med sukker, bland det gradvis med mandelmel. Vi smører deigen med glasur, dekorerer med mandler, sender den til ovnen ved 180 ° C i 40-50 minutter. Dekorer colomba etter eget skjønn og server direkte i form.
Polsk suvenir
Polakkenes favorittpåskebakst er mazurek-paien. Den er laget av shortbreaddeig og dekorert med tørket frukt med nøtter. Vi tilbyr deg å prøve en variant med en utsøkt ostemasse-vaniljefylling.
Ingredienser:
- smør - 300 g
- mel - 525 g
- bakepulver - 1 pose
- sukker-150 g
- eggeplommer - 3 stk.
- gelatin - 1 ts.
- vann - 50 ml
- cottage cheese - 500 g
- yoghurt uten tilsetningsstoffer-150 g
- syltetøy - 200 g
- tørkede aprikoser, valnøtter, konfekt strøssel til pynt
Sikt melet med bakepulver, rør inn halvparten av sukkeret. Tilsett eggeplommer og revet frossent smør. Vi elter den elastiske deigen og deler den i to klumper: den ene er større, den andre er mindre. Vi setter dem i kjøleskapet i en halv time.
I mellomtiden gnir vi cottage cheese med det resterende sukkeret, og blander gradvis yoghurten. Vi fortynner gelatinen i vann og hell den i ostemassefyllingen. En stor deigklump rammes til en rund form, smurt med olje. Fra et mindre koma lager vi støtfangere langs hele omkretsen. Vi smører den indre delen med syltetøy, sprer ostemassefyllingen på toppen. Stek paien i 30-40 minutter ved 180 °C. Når mazureken avkjøles, pynter vi den med tørkede aprikoser og nøtter i form av kryss og konfektstrø.
Søt rede
Den portugisiske versjonen av påskebakst kalles "folar". I stedet for tørket frukt legges svinekjøtt, skinke eller pølser med hvitløk og varm pepper i den. Men det er også en søt variant. Hennes signatur er et helt egg i et skall inne i deigen.
Ingredienser:
- mel - 560 g
- tørr gjær - 7 g
- melk - 300 ml
- egg - 2 stk. i deigen + 6 stk. til pynt
- smør-80 g + for smøring
- sukker - 100 g
- vanilje og muskat-på tuppen av en kniv
- fennikel og kanel-0.5 ts hver.
- en klype salt
I den oppvarmede melk fortynner vi gjær, 1 ss mel, 1 ss sukker og lar surdeigen ligge i varmen slik at den skummer. Sikt det resterende melet, lag en fordypning, legg en klype salt i det, hell i den nærliggende surdeigen, tilsett sukker. Vi smelter oljen, tilsett alle krydder i den og introduserer den i basen. Elt deigen, form en klump, legg den i en smurt bolle, sett den i varmen i et par timer.
Nå deler vi deigen i 12 deler, vrir bunter, vever dem sammen og kobler endene. Du får boller med hull. Vi legger et helt rått egg inne i hver enkelt, smører deigen med olje, sender den til ovnen ved 170 ° C i en halv time. Før du serverer, støver du lett løvet med melis.
Inspirert av romkvinnen
Endelig kom turen til vår innfødte kulich. Merkelig nok, men for 200 år siden ble den bakt uten form - i en russisk ovn på ildstedet. En slik kake ble kalt ildsted og lignet et brød. De vanlige "bokser" begynte å bli brukt bare i XIX århundre. En sterk innflytelse på kakens form og innhold ble utøvd av den utrolig populære romkvinnen på den tiden, som kom fra Frankrike. Rosiner dynket i rom sirup ble tilsatt deigen, snøhvit glasur ble hellet på toppen og bakt i høye former. Sammenlign det med en tradisjonell russisk kake.
Ingredienser:
- mel - 1 kg
- smør - 300 g + for smøring
- melk - 500 ml
- rå gjær - 40-50 g
- sukker-350 g
- egg - 6 stk.
- mandler-250 g
- druer-250 g
- cognac - 100 ml
- en klype salt
- vaniljeekstrakt - 10 ml
- protein - 2 stk.
- melis - 250 g
- eggeplomme for smøring
- sitronskall til pynt
På forhånd suger vi rosiner i cognac. Rør gjæren, 50 g sukker og 100 g mel i litt varm melk. La deigen stå på et varmt sted i 20 minutter. Vi gni eggeplommene med gjenværende sukker og introduserer dem i surdeigen som nærmer seg. Deretter sender vi det mykgjorte smøret. Pisk proteinene til et luftig skum med salt og bland det i den resulterende massen, og la det hvile i 15-20 minutter. Sikt deretter i flere trinn mel, elt og elt deigen, fjern den til varmen i en time.
Rosinene tilført i cognac, sammen med stekte knuste mandler og vaniljeekstrakt, blir introdusert i deigen. Vi smører formene med olje, fyller dem med to tredjedeler av deigen, smører eggeplommen på toppen og lar den være korrektur. Stek kakene i 20-30 minutter ved 160 ° C. Nærmere slutten, slå pulveriserte sukker med hvite i en snøhvit glasur. Vi dekker de avkjølte kakene med den og pynter med sitronskall.
Ømhet i kjøttet
I Tsjekkia baker de lam av deig til påske. Det er også populært i andre europeiske land. Men hvor kom tradisjonen fra? Det er nært forbundet med påsken og jødenes utvandring fra Egypt. Jødene anser seg selv som en del av Guds hjord, og Herren selv er deres hyrde. Derfor er det nødvendig å sette en tallerken med lam på festbordet. Lam fra deigen er en fortsettelse av skikken. Tross alt personifiserer han Guds Lam, det vil si Jesus Kristus. Det er ikke vanskelig å tilberede slike bakverk - faktisk er det en klassisk cupcake. Det viktigste er å finne en tredimensjonal form i form av et lam.
Ingredienser:
- smør - 250 g
- sukker-250 g
- egg - 5 stk.
- mel-160 g
- stivelse - 100 g
- bakepulver - 1 ts.
- salt og vanilje - en klype om gangen
- melis til dryssing
- vegetabilsk olje for smøring
Pisk det mykgjorte smøret med en mikser til det blir hvitt. Fortsett å slå, tilsett sukker og tilsett egg en om gangen. Bland melet med stivelse, salt og vanilje. I flere trinn, sikt inn i oljebunnen og visp igjen. Vi smører formen med olje, sprer deigen og jevner den med en slikkepott. Merk at den vil stige i ovnen og øke volumet. Stek lammet ved 180 ° C i ca 50 minutter. Vent til det er avkjølt, og ta det først ut av formen. Dryss smørbrødslammet med melis - det blir en dekorasjon av festbordet.
Her er et slikt påskekake tilberedt i forskjellige land. Du kan enkelt bake noen av de foreslåtte alternativene for en ferie. Og hvis du trenger enda flere interessante oppskrifter, kan du se etter dem på nettstedet “Healthy Food Near Me”. Sikkert, det er et tradisjonelt påskekake i din kulinariske sparegris, som hele familien gleder seg til. Del dine påviste ideer med andre lesere i kommentarene.