Innhold
Det er vanskelig å tro, men denne grønnsaken er mer enn 2500 år gammel. Hans store beundrere var Julius Caesar, Louis XIV, Thomas Jefferson og til og med Leo Tolstoy. Vanlige dødelige gourmeter lener seg også gjerne på asparges. I mange land arrangeres festivaler til ære for denne grønnsaken, og i Tyskland velges kongen og dronningen av asparges hvert år. Hva gjorde hun for å fortjene slik anerkjennelse? Hva skiller den fra andre grønnsaker? Hvordan lage asparges? La oss snakke om alt i detalj i artikkelen vår.
Salat fra hagen
Asparges kan spises rå, men oftest kokes den i saltet vann, sørg for å tilsette grønnsaker eller smør. Siden den nedre delen av stilkene er tøffere, tilberedes de i oppreist stilling. For å gjøre dette er de bundet i en tett bunt og legger en vekt i midten. Den ferdige aspargesen er oversvømmet med kaldt vann - så den beholder sin rike farge og vil knase appetittvekkende på tennene. Vi tilbyr deg å prøve oppskriften på salat med asparges.
Ingredienser:
- grønn asparges - 300 g
- reddik-5-6 stk.
- egg - 1 stk.
- smør - 1 ts.
- sukker-0.5 ts.
- salat - 1 haug
- olivenolje - 2 ss.
- sitronsaft - 2 ss. l.
- dijon sennep - 1 ts.
- honning - 1 ts.
- salt og sort pepper - etter smak
Vi vasker hver stilk med asparges, renser den for harde fragmenter og øvre hud. Vi koker dem med tilsetning av salt, smør og sukker i 10 minutter, og dypper dem deretter i isvann. Vi tørker stilkene, skjærer dem i små fragmenter. Vi river salatbladene med hendene og dekker til tallerkenen. Fordel asparges og reddik hakket i tynne sirkler på toppen. Salt og pepper lett, hell alt med en dressing av olivenolje, sitronsaft, sennep og honning. Den siste touch-dekorere salaten med halvdeler av kokte egg.
Jordbærene er modne
Asparges er ikke bare grønn. Den vokser under jorden, og på en dag kan skuddene vokse med 15-20 cm. Hvis du graver dem ut av jorda uten å la dem bryte gjennom til overflaten, blir fargen hvit. Hvis du lar stilkene spire, holder du dem under solen en stund og først da kutter du dem av, får de en lilla farge. Og hvis du lar dem stå under de varme strålene over lengre tid, blir de snart grønne. Gourmeter hevder at hvit asparges i salatoppskrifter ikke kan sammenlignes med noe.
Ingredienser:
- hvit asparges - 300 g
- ferske jordbær-150 g
- bladsalat-en haug
- tørkede pinjekjerner - 2 ss. l.
- hard ost - 50 g
- sukker - 3 ss. l.
- lett balsamicoeddik - 1 ts.
Kok aspargesen til den er myknet med 1 ts sukker og 1 ts smør. Vi tørker stilkene på et papirhåndkle, hakker dem i store fragmenter. Vi tørker de vasket jordbærene og kutter hvert bær i to, river salatbladene med hendene og tre harde oster på et rivjern eller smuldrer for hånd. Det resterende smøret smeltes i en kjele. Vi løser opp sukker og balsamico i det. Rør stadig med en slikkepott, og hold blandingen på svak varme til den blir til karamell. Vi legger salatblader, asparges, ost og jordbær blandet på en tallerken, helles sausen over dem og drysser pinjekjerner på toppen.
En kongelig sandwich
I Europa hadde Louis XIV en hånd i å popularisere asparges. Han beordret å utstyre et spesielt drivhus ved palasset slik at det var mulig å dyrke favorittgrønnsaken hans gjennom året. Etter det ble asparges kalt mat for konger. Så en sandwich med hennes deltakelse kan betraktes som ganske kongelig.
Ingredienser:
- rundkornbrød - 1 stk.
- grønn asparges - 200 g
- lettsaltet laks-150 g
- cottage cheese - 60 g
- cherrytomater-5-6 stk.
- reddik-2-3 stk.
- olivenolje - 1 ss.
- salt, sort pepper - etter smak
Først og fremst koker vi asparges, legger det i et dørslag og lar overflødig fuktighet renne ut. De avkjølte stilkene hakkes i 2-3 deler. Skjær kornbollen på langs, dryss med olivenolje, brun litt i en stekepanne. Vi kutter reddikene i tykke sirkler, og tomatene i kvart. Vi smører halvdelene av bollene med cottage cheese, fordeler aspargesstilkene, skiver tomater og reddiker. Salt og pepper grønnsakene etter smak. Disse smørbrødene er ideelle for en vårpiknik.
Suppe for en vakker figur
Asparges er en trofast assistent for de som aktivt kommer seg i form til strandsesongen. Kaloriinnholdet i en stilk er 4 kcal. Asparges er lett fordøyelig av seg selv og hjelper andre produkter å fordøye. I tillegg akselererer det stoffskiftet, eliminerer ødem, tar vare på helsen og skjønnheten til huden. Oppskriften på aspargessuppe vil være med på å teste effekten i praksis.
Ingredienser:
- grønn asparges - 300 g
- vegetabilsk buljong-100 ml
- olivenolje - 1 ss.
- kokosmelk - 50 ml
- sjalottløk - 1 hode
- salt, sort pepper, muskat - etter smak
Varm olivenoljen i en gryte og pass de hakkede sjalottløkene i små terninger til de er gyldenbrune. Hakk aspargesstilkene i fragmenter, stek med løk i 2-3 minutter, hell varm buljong. Vi forlater noen av de øvre delene av skuddene for fôring. Kok opp buljongen, kok aspargesen på svak varme til den er helt myk. La suppen avkjøles litt og purér den grundig med en stavmikser. Hell den oppvarmede kokosmelken i en kjele, kok opp igjen, smak til med salt, pepper og muskat. Server kremsuppe, dekorer hver porsjon med aspargesknopper.
Reker i det hvite hav
Vær forsiktig når du velger asparges. Under naturlige forhold vokser den fra april til slutten av juni. Resten av tiden må du nøye deg med grønnsaker fra drivhus. Når du kjøper ferske asparges, inspiser stilkene nøye. De skal være glatte, skinnende, med tett lukkede hoder. Hvis du gnir dem sammen, vil de knirke. Det anbefales å spise ferske asparges umiddelbart. Eller kok en suppe til, denne gangen av hvite asparges med reker.
Ingredienser:
- hvit asparges - 400 g
- løk - 1 hode
- hvitløk-2-3 fedd
- reker - 20-25 stk.
- krem 33% - 200 ml
- smør - 1 ss. l.
- olivenolje - 2 ss.
- salt, sort pepper - etter smak
- unge erter i belger - til servering
Smelt smøret i en kjele, pass løken med hvitløk. De tilberedte aspargesstilkene kuttes i fragmenter, noen blir igjen til servering. Resten legges i en gryte og stekes lett under omrøring. Hell i litt vann slik at det dekker stilkene, la det småkoke under lokket til det er mykt.
Når aspargesen er avkjølt, gjør du den til en pure med en blender. Hell gradvis i den varme fløten og kok forsiktig opp. Vi skreller rekene fra skallet og brenner dem sammen med de utsatte aspargesskivene i olivenolje. Før servering, pynt en tallerken med fløtesuppe med reker med asparges og grønne erter.
Asparges i armene på bacon
De kulinariske mulighetene til asparges er uendelige. Hvit asparges hermetiseres og serveres som en uavhengig matbit. Grønn asparges er god som tilbehør til grillet kjøtt. Hvis du legger den til en vanlig omelett til frokost, glitrer den med nye smakfasetter. Og asparges passer godt til bacon. Her er en enkel og rask oppskrift på bakte asparges, som du kan unne deg selv og uventede gjester.
Ingredienser:
- grønne asparges - 20 stilker
- bacon - 100 g
- olivenolje for smøring
- sesam - 1 ts.
Vi vasker aspargesen godt, legger den i kokende vann i 5 minutter, tar den ut og tørker den. Vi skjærer baconet i tynne strimler som er 1.5-2 cm brede. Vi vikler strimler rundt hver asparges stilk i en spiral. Smør bakeplaten med olivenolje, fordel aspargesen i baconen og sett den i ovnen forvarmet til 200 ° C i 5 minutter. Deretter snur vi stilkene på den andre siden og står for samme mengde. Server denne snacksen varm, drysset med sesamfrø.
Rød fisk, grønne bredder
Asparges er blant annet et utrolig nyttig produkt. De aktive stoffene i den styrker hjertet, gir næring til binde- og beinvev, fjerner giftstoffer, har en gunstig effekt på nyrene og leveren. Asparges har vært kjent som et afrodisiakum siden antikken. Grekerne hadde en tradisjon for å dekorere kostymene til de nygifte med aspargeskranser. Og i Frankrike ble de nygifte servert tre retter med denne grønnsaken. Bakt laks med asparges er ganske egnet for en romantisk middag.
Ingredienser:
- laksebiff - 4 stk.
- grønn asparges - 1 kg
- olivenolje - 3 ss.
- sitronskall - 1 ts.
- sitronsaft - 1 ss. l.
- sitron - 0.5 stk.
- hvitløk - 2 fedd
- kirsebærtomater - 8 stk.
- provencalske urter, salt, svart pepper - etter smak
Vi vasker og tørker fiskestekene godt. Vi fjerner de harde delene fra aspargesstilkene, vasker og tørker dem også. Bland olivenolje med sitronskall og juice, tilsett knust hvitløk, urter fra Provence, salt og sort pepper. Hell marinaden over fisken med asparges og la den trekke i 10-15 minutter. Vi dekker bakebollen med folie, sprer først asparges, deretter laksen. Vi legger sitronkrus på toppen og cherrytomater på sidene. Sett formen i ovnen på 200 ° C i ca 15 minutter. Denne oppskriften er forresten også egnet for grilling.
Pai med vitaminer
Aspargesfamilien har mye til felles med liljefamilien. Så det viser seg at asparges er en nær slektning av løk og hvitløk. Hvis du liker usøtet bakverk med løkfylling, kan du eksperimentere litt og lage quiche loren-en åpen kake med asparges. Det føles bra i baking og gir det en subtil aroma.
Ingredienser:
Deig:
- mel-165 g
- smør - 100 g
- salt-0.5 ts.
- isvann - 3 ss. l.
Fyll:
- grønn asparges - 300 g
- skinke - 100 g
- egg - 3 stk.
- pecorinoost-100 g
- krem 20% - 400 ml
- salt, sort pepper, muskat - etter smak
Vi gni den frosne deigen på et rivjern, gni den inn i en smule med mel og salt. Hell i vannet og elt deigen. Vi tapper den i en bakebolle, lager pene sider og sender den til ovnen ved 180 ° C i 15 minutter.
Vi fjerner de harde delene fra aspargesstilkene, hakk dem i fragmenter, blancher dem i kokende vann i 2-3 minutter. Skjær skinken i terninger. For å fylle, pisk eggene med salt og krydder, tilsett fløte og revet pecorino. I den bakte bunnen, spred aspargesen med skinke, fyll med fyll og kom tilbake i ovnen i ytterligere 40 minutter. La quiche lorena avkjøles og server først.
Pizza inspirert av våren
Italienerne elsker asparges og legger det til når det er mulig. Det utfyller harmonisk de forskjellige grønnsakene i den tradisjonelle minestronesuppen. Det blir et høydepunkt av pasta med laks i en kremet saus. Og frittata med asparges, hvitløk og parmesan-bare slikker fingrene. Vi tilbyr en annen oppskrift med vårgrønnsaker på en italiensk måte. Nemlig pizza med feta, cherrytomater og asparges.
Ingredienser:
Deig:
- vann - 100 ml
- tørr gjær-0.5 ts.
- mel-150 g
- olivenolje - 1 ss. l. + for smøring
- sukker-0.5 ts.
- salt-en klype
Fyll:
- asparges - 300 g
- mozzarellaost-150 g
- myk sauost-50 g
- cherrytomater, røde og gule-5-6 stk.
I varmt vann fortynner vi sukker og gjær, lar det skumme i 10-15 minutter. Tilsett deretter vegetabilsk olje, sikt melet med salt og elt deigen. Dekk det med et håndkle i en bolle og la det stå på varmen i 40 minutter, slik at det øker i volum.
Vi hugger av de harde delene av aspargesstilkene, blancher litt i kokende vann, skjærer i skrå skiver. Kirsebærtomater hakkes i to, mozzarella er grovt tre. Kjevle ut deigen til et avlangt lag, smør med olivenolje. Først fordeler vi mozzarellaen i et tett lag, deretter asparges, tomater og sauost i hvilken som helst rekkefølge, salt og pepper etter smak. Stek pizzaen i ovnen ved 200 ° C i ca 15-20 minutter.
Du kan enkelt gjenta alle disse oppskriftene for matlaging av asparges på kjøkkenet ditt. Denne grønnsaken krever ikke kompleks varmebehandling og er harmonisk kombinert med nesten alle produkter. Hvis den foreslåtte menyen ikke er nok, vil du finne flere interessante ideer på nettstedet "Eating at Home". Og hvis din kulinariske sparegris har sine egne spesialiteter med asparges, fortell oss om dem i kommentarfeltet.