Innhold
Helsefordeler
Asparges er rik på vitamin B9, det berømte folatet som er viktig spesielt under graviditet og vitamin C. De er også detox-allierte takket være kaliuminnholdet. Og fibrene deres har en interessant prebiotisk virkning for å opprettholde tarmfloraen. Alt mens du er veldig lav i kalorier!
I video: den superenkle oppskriften på babyaspargesrisotto
I video: Aspargesrisottooppskrift på Baby fra Chef Céline de Sousa
Asparges: pro tips
Velg dem godt. Vi foretrekker de med en fast og glatt stilk, en godt lukket og ikke tørr knopp.
For å beholde dem. Pakket inn i et kjøkkenhåndkle holder aspargesen seg i 3 dager i kjøleskapets grønnsaksskuff. Men når de er tilberedt, er det bedre å konsumere dem umiddelbart, fordi de mister all smaken når de kjøles.
Forberedelse. Hvit og lilla asparges bør skrelles før vask. De grønne krever ikke peeling, det er nok å kjøre dem under vann.
I matlaging. Vi senker dem i en gryte med kaldt vann, og vi teller omtrent tjue minutter for hvite og fioler. For de grønne er femten minutter nok.
Godt å vite. For å oppnå en jevn steking er det ideelle å plassere aspargesen vertikalt, med hodet opp, i en stor gryte med vann.
Asparges: magiske assosiasjoner for å få barn til å elske dem
I fløyelsaktig. Vi starter med å koke poteter, tilsett deretter hvit asparges og bland. Smak til med et snev av crème fraîche og små krutonger.
Pannestekt med en skvett olje i omtrent femten minutter. Du kan tilsette litt balsamicoeddik på slutten av kokingen.
Med en vinaigrette eller en hvit ostesaus og urter, aspargesen avslører all sin smak.
Parmesan risotto. På slutten av kokingen har du grønne asparges kuttet i biter. Sukkulent!
Et spørsmål om modenhet
De hvite aspargesene høstes så snart spissen kommer opp av bakken og har en smeltende tekstur og en liten bitterhet. Fioler plukkes litt senere og har en mer fruktig smak. De grønne er de siste som høstes. De er sprø og med sterk smak.